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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）/ n4 u H5 d9 N, H M
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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$ i: {8 a B% D; Y公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
( t, K% ]& Z5 `6 R$ P7 F7 x% K0 i) x公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇: @5 }4 R% ?+ \! o# q
; i. S Y2 h) m# P5 _' u. Wtvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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) ]* S/ s/ |6 J2 N4 j' ^www3.tvboxnow.com歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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- P, s+ _/ P8 S! ~2 Q注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J; p5 G8 T, g3 D
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb$ M9 G- `) B) N B, v$ b A8 p% s
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。www3.tvboxnow.com7 a3 H& c) p; A, ?% L. D
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青花龍公仔箱論壇. v" Z2 n# l/ c5 U& [6 e* U, h1 T* W5 K
產地：南中國海、印尼# Z' ~9 E3 s8 C/ Z& H7 |* ` P, T
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
1 S6 J( o. {) m# Qwww3.tvboxnow.com產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- N7 t/ F: H/ h9 e
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。9 ?( a, `" l$ a% d
V& F' e1 N' ^5 |! @ b藍龍蝦
0 |0 B! t$ h/ [+ F! z5 E- [公仔箱論壇產地：意大利、法國公仔箱論壇/ Q! V9 {4 I0 `; y" [; n
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。" e1 D1 ]# N j8 A$ e
0 S: b% @2 [& P4 L* b, i4 {0 s$ y9 lwww3.tvboxnow.com波紋龍
5 j# W% G% e& G6 B1 Rtvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
( e+ o! Q% q5 U; b7 w6 ~! F' g9 Y公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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( {* i% @& |1 ~3 j" i6 ]9 Lwww3.tvboxnow.com珠龍* t7 a3 _3 b1 ]3 p0 v
產地：南中國海一帶公仔箱論壇" \6 h) {0 [' a) ^
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
' B! A# J# P4 S* D. S7 s' qwww3.tvboxnow.com產地：南中國海一帶; v& ~$ a% H+ r! T" `1 |
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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. b8 |. g7 p: Z G* D1 c" S: fwww3.tvboxnow.com錦繡龍
3 R/ {& W; }4 l7 t產地：南中國海一帶
9 k& j% x8 g5 H! L0 y$ _# Iwww3.tvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。www3.tvboxnow.com0 X9 C! F% Q1 G, V4 p/ p
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期% P# ^- n# Z% ]* m- D2 d2 c
" D; i0 a, l ~6 a0 E2 ub.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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1 L; g" n1 }+ P0 z+ u4 Ctvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
5 n- H4 A, w% Q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 ?, G$ p ~
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* T" c' |- W. f$ R$ N
/ T" o+ [$ y+ G: S% t; K! v$ {6 @g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層www3.tvboxnow.com0 L5 y0 C" z6 V2 y% ?/ B# r& d! b
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇3 n9 A G* O% ]7 w/ e& o& J$ F) Y
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