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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：2 j: m( t( w6 G( {  C; S
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb- l. ]9 B, d7 V3 z
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。! V; Y" E. f( Z. K! }

奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w0 r" G3 ?& n+ d6 I. x: n& H
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]8 f) k  ]$ s. D

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www3.tvboxnow.com5 ~& O. k$ X/ ]
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酵母菌：www3.tvboxnow.com+ N6 l. S- o& i/ c! D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。& p1 ^8 M. _, j+ Q
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 c! q8 P' K. p
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t; S1 p8 l! E3 q# H: {
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小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 T/ w5 v; n7 Q5 A; C. g' @
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www3.tvboxnow.com" {$ u4 @. j. I+ E% Z  D

塔塔粉：
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，! ~( \5 `* }2 ]/ a+ y; Y9 Q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O1 v4 ]+ G- y8 E% R& r
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鮮奶油：www3.tvboxnow.com7 L. ?$ m! g9 ?& S7 V1 y
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：公仔箱論壇( }: u) c  {& {, E* T
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇  u2 a$ t0 y% I
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。

改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb/ e; f: n. l( g5 [: c
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。' T2 }3 m6 G, u
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇! r# W% M8 Y+ e5 u. G( [

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常用單位換算表公仔箱論壇, l. M. \0 j6 g3 p9 a

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb9 S  H- ?1 ]5 {1 J
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※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C- E4 G1 e# C  c- U% G4 g: f3 P
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※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ U. b' t2 E2 a) l- |, h
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水' }: g8 P3 L' a. }1 `& ^5 a
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb1 P0 i4 G0 P" M! y
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克8 \/ ^3 R- w9 ?  n, K6 e
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇4 r2 e7 h7 R9 Z9 G7 l' @. u
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇  e- l3 j& [: H6 `5 R' a$ x  S
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb  n, h* z' G  r
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb# E! o& v) d" n- _1 `
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb9 j: T2 ?2 ]+ |' j. C9 X
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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