標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？1 z9 A6 w& a% |, E+ g# E: l
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唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。公仔箱論壇' { d2 B, Q. N" x! n: k0 u
0 ?( k5 Z8 I( s; b8 x" l/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 ; a( g8 c: w4 v# Y
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克 tvb now,tvbnow,bttvb0 R( \, i$ f: p& |9 _$ d
8 E$ o( e: M& Lwww3.tvboxnow.com D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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E( K) a3 x9 \6 o/ F: ptvb now,tvbnow,bttvb紅豆忌廉餡www3.tvboxnow.com( R7 t4 j5 B. n) t7 t. ?0 o
: V, T7 H$ J7 u, d: P2 w 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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5 W* w7 b2 ~) l( b3 l* M公仔箱論壇 焗盆尺吋：14” X 10” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O8 @9 [' U% u) u! b3 d3 N
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做 法：公仔箱論壇' I Y0 s8 S; ]' y" w1 H
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 \3 b+ }. i+ Y8 z/ Y% s
! j5 w2 w1 N' M" l# J, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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! X! M& M* r" L0 Iwww3.tvboxnow.com 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 G" K- A1 O, B- X/ t2 a1 m" C
4 ]& s- h' d5 C$ l* swww3.tvboxnow.com 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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3 X: R9 @8 o3 I) F* G公仔箱論壇 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb% j1 h* U0 @: N0 J
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韋太小貼士：+ ^8 w3 X: B7 U: C4 S5 k: ?% L
" g8 o7 w; d' ~) Q 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :www3.tvboxnow.com4 ?2 R. [3 b1 S- q
6 O8 ]" _6 I0 b$ {! Rtvb now,tvbnow,bttvb A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 tvb now,tvbnow,bttvb: J( ^" ]. |, {+ r
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克公仔箱論壇4 f: q- d L# S6 m
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C) 菜油 30 克
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& ]& `# z* b% F- D V9 t公仔箱論壇 D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克www3.tvboxnow.com3 Z' ~$ H5 c0 [9 U, d% ~
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