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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜） [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!7 L) L- X( F8 h% I. I
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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb, F3 J% r' v# I9 C
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ I7 _- V8 d  j* z
1塊(約1kg)公仔箱論壇! H" k" p; y- j8 M

洋蔥    1 個9 }; P" w. a. C* A: U; F/ y) U1 ~
甘荀    1條8 n8 W; i* s, ]/ U0 [9 d  }7 X
啡蘑菇    12粒tvb now,tvbnow,bttvb  \7 M, u( z9 s- [- a& d; C
百厘香    3條
迷迭香
3條www3.tvboxnow.com! b# d: S9 d4 x1 x/ G

紅酒    600ml4 f9 A( `# K" ]& y8 w; o
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙www3.tvboxnow.com; U+ }* f; Y( o' _$ s* R- i# u
香葉    2片tvb now,tvbnow,bttvb1 }  L. B& P( c! n8 l. X$ O
蕃膏    1/2湯匙www3.tvboxnow.com! t/ R. ~: g! R
牛湯粒 www3.tvboxnow.com+ H" K+ u% p; ~5 k% s/ I
1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb- K5 E; z3 Y- L! q: v! p- \* g( n- n1 _
水    150ml
鹽及胡椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u3 _" ], W9 I: A+ f8 S

製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥/ p& ^/ R# O8 g# u9 N
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘( [* l6 G* W. _( \8 `' L# L: a
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c, p8 k; m# _1 J, Z
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb% J8 P8 o0 p# K8 R$ o
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成+ C0 c* J! M: I! |0 ~

壓力煲製法：

1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、www3.tvboxnow.com8 n+ B; a5 X' J# U
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z) g9 s$ ~& I) Q, U1 Q
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：9 ^( n \2 n$ _/ j) C
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇3 n `: K/ M( A
3）拌飯及法包來吃也不錯
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