公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 12种猪蹄做法 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-4 11:57 AM 標題: 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作： www3.tvboxnow.com# Q4 I/ o' m5 \
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 7 O# X9 A3 N" R7 ?
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
, j$ [, S1 |& _" z- `8 T
2、葱炖猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y$ c- r% }/ }7 A: q7 Y

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 www3.tvboxnow.com) Q. w) m- c; @  e7 n. J
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。公仔箱論壇9 ~' q; ^+ Y1 t) |* M. ^% w7 A
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 % @9 q( s; X- w0 `
+ C+ {8 Q7 D" E
3、红烧猪蹄 ( ~  l5 w- j# x

原料：猪蹄750克。公仔箱論壇: I: _( b2 f" J
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 www3.tvboxnow.com2 c3 ~6 A. e% p. I6 l! G
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ( p7 r, B( j& i) `
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 www3.tvboxnow.com) B8 {8 J% S( k3 ~  b* j/ [, @/ k5 ^: V
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 www3.tvboxnow.com; R$ ?9 j, ~+ H7 }% \$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o1 G' Q1 R" d3 o$ ~
4、猪蹄瓜菇汤公仔箱論壇1 N% p. h1 L9 S
公仔箱論壇5 I3 @6 ?1 N1 k3 @! C1 S
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 " m9 A# M" v5 \1 A) f) n
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' M+ l' F) n% Z: ~6 s- I; T
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。公仔箱論壇9 A" W9 u6 x5 @
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。公仔箱論壇3 m  N! H8 ?' N# A7 I
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。公仔箱論壇: w3 a5 J7 b' A4 h% b
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
公仔箱論壇. @9 R! l8 c/ s; H3 |# A$ c, q
5、大蹄扒海参 , B* I. b3 F6 Y, S5 t1 ~. n

主料：水发海参750克，猪蹄2个。 tvb now,tvbnow,bttvb! T; X' H: [! |( ~7 ?, ~' f$ h
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 " a  ]# R! D$ V0 X3 Z
制作： ; l5 y) _5 |  }, t* n/ A7 L
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 www3.tvboxnow.com$ L1 l. [' K( K2 N) {
www3.tvboxnow.com6 a8 S/ y; J# p2 Y6 e, E1 J2 ~
6 、卤水猪蹄公仔箱論壇$ W5 k% i: z, d; B

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄 5 H" m" }/ G% A

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 ( N8 T; \# S/ s' g( R! h1 s
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 www3.tvboxnow.com( p% W: ~4 |# Q0 c$ _8 ]
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 % w& C. S: P# P- C+ q" C7 o
' m  J" N9 v8 M
8、红烧猪蹄 www3.tvboxnow.com; q7 O, T! Z' d6 U
tvb now,tvbnow,bttvb9 T9 }% z5 P# T5 L. y" S
主料:猪蹄 www3.tvboxnow.com2 O/ N5 F" |0 D  N2 q# ?
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 公仔箱論壇" I8 }/ ]9 A4 L% {
方法：
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f3 F. a9 x$ f1 o
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a0 N, W. _* M6 ~5 H: q) p
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。   s- I% N" t! }, X
5. 烧开后,加盐调好味道。 www3.tvboxnow.com, O# \# C$ a# t/ w
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb  \6 @2 D9 A+ e9 r1 A% b2 E
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) E& c5 @  v/ r" A9 w$ X7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J% u2 c( d5 |  L( o- `
9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ h3 t) c9 A2 ^& N! o$ z, a. o
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 6 @, S# G" N- t4 C7 H
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 ; H! f/ H8 c3 U2 S. I$ e
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: ]1 E# Z1 z2 y. l
10、冰糖猪蹄花生

做法： ( Q; q: p7 f% X8 L5 V
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 www3.tvboxnow.com; O* K6 p* n, N2 b5 S" _7 T
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 8 a, z1 I0 d, U! Z2 k) s
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q" O! R$ P5 X& ?! @
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 ( @/ p# V3 h0 K2 p6 i, j

11、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐 tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 p$ A0 ~% d% R
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^& _3 {! A8 t
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。

12、猪蹄煲黑豆 5 v$ y6 r. O' p9 p# a* E7 i  d% [4 d' Y- j

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。公仔箱論壇2 \) Z9 ^3 |+ o& S$ j- l6 u+ k
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

作者: 13562560 時間: 2007-12-4 04:10 PM

tks very much

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 12:43 PM

Thanks for sharing

作者: jonh 時間: 2007-12-12 12:34 AM

thanks

作者: fristzz 時間: 2007-12-13 12:44 AM

thx4sharing

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:10 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)