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全套腩雜十寶一碗吃盡牛的不同部位,包括牛腩、金錢肚、崩沙腩、牛膀、竹腸、大腸頭、草肚、牛肺、粉腸和孖筋,口感層出不窮,牛魔王必試。
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牛雜、牛腩吃得多,牛鞭、牛開心、牛波子你試過未?咁刁鑽的部位,相信全港沒幾間潮式粉麵店有供應。「嘉麗園潮州粉麵餐廳」就以牛內臟種類多又出色而雄霸元朗。牛內臟以外,店中的自家手打肉丸,也以爽彈和足料見稱,難怪多年來深得元朗街坊支持,亦引來不少饕客追隨。
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刁鑽部位多無論是元朗的老街坊,還是區外食客,都應該聽過「嘉麗園」的大名!店子已成為元朗必遊「景點」之一!大家都是為這裏的牛腩和牛雜而來。開業36年,身為潮州人的老闆許先生,貫徹「架己冷」刻苦耐勞的精神,每天凌晨1點半便出發到街市入貨,每天用上5隻黃牛的貨量,即買即在店中切割清洗即炆,真材實料兼新鮮;供應的部位更多元化,除大路的牛心牛肝牛肺牛腸牛肚牛腩外,還有牛鞭、牛波子和牛開心,以及每隻牛只得4吋的沙瓜等,極之刁鑽罕有;用來炆牛的潮式滷水汁亦每天用20斤筒骨和腩肉熬製,令牛腩和牛雜炆得入味而濃香,成為牛壇一哥。tvb now,tvbnow,bttvb4 }) [4 g* B3 ?. f( f( }# E. k
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手打丸三推四撻這裏的另一名物是肉丸。牛丸、魚蛋、豬肉丸、墨魚丸,統統都是招牌,捧場客不少,外賣一兩斤打邊爐亦屬等閒。原因好簡單,全部自家手打!用料亦講究,吃得出足料無溝粉;像鎮店牛丸,只用最頂級的肉眼部位打製,肉香重而滑身;魚蛋每天由香港仔的魚檔送來九棍、門鱔等靚魚鮮打,鮮味十足;人人讚好的墨魚丸,堅持用菲律賓深海墨魚,更只挑爽滑而鮮味重的雄性墨魚,每粒丸內更加入豬肉和馬蹄粒,層次感豐富。老闆更斥資買了部倣效潮州棒打牛丸的古法打肉機,天天打足幾百斤肉丸,最後關頭還要用人手「三推四撻」,做出來的肉丸才夠爽彈鮮味。
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" K6 a8 R' A. I7 N' S/ `4 ntvb now,tvbnow,bttvb配套做到足「主角」做得好,作為配角的河粉和蛋麵也不馬虎,請一對夫婦自製,前者由浸米打磨一手包辦,香滑帶米香;蛋麵不加鹼水,入口彈牙而蛋味出,啖啖都是心機。粉麵必備的潮式辣椒油也絕不欺場,特選勁辣的野生印度指天椒炮製,加上蒜、南薑、蝦膏等爆香,只下丁點已經辣勁十足,不少嗜辣者更特別為此辣油而來;就連配通菜的腐乳醬也堅持自家調校,鹹香味濃。樣樣做得講究用心,難怪不少嘴尖富商和名人都專程揸車來捧場。
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資料:營業資訊www3.tvboxnow.com% r# m2 Z. R4 I$ f0 A2 L" R9 y3 s
地址︰元朗康景街利景樓: M$ G( H6 m7 }% s( e4 j% d
營業時間︰1:30am~9:00pm(每月休息1天)
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