標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇$ \+ V* V6 k8 O1 T, u
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材料：+ M9 A5 x7 u" G- u

' c' j: R+ T! ^- R4 Z' L( b; R雞      1隻 （約700g）公仔箱論壇8 `( f+ f' O% p4 n5 X
花生碎     適量
+ D( x. m) y* t2 p& C. ^3 H# Y" Xtvb now,tvbnow,bttvb芫茜     適量
+ q! Z3 a& Z5 t3 f2 Q- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 A/ J8 k& B- J$ N3 ~
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u6 p0 h3 ]* |, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E# G( ?, X/ \
鹽      1湯匙公仔箱論壇' c+ `! P3 b% y' N0 d
花雕酒     2湯匙
" Y" ?3 v0 z3 }3 ?$ d www3.tvboxnow.com* }2 K& i! x" A9 t; n
醬料(A)材料：公仔箱論壇  ^1 O, I2 I% r
油     5 茶匙
3 c8 l' p( W$ f: vwww3.tvboxnow.com花椒粒     1湯匙
6 t  D5 H$ A; s0 N) ~7 k& b花椒粉     1茶匙
0 n% x  ]  u( c0 t' B$ atvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎     2粒
' Q) K0 ^  u- H1 \蔥花     2條公仔箱論壇  R; i* x2 I+ W! s9 K/ ?
麻油     1湯匙
( b6 J3 A: g$ Y) F2 kwww3.tvboxnow.com蒜蓉     1湯匙
5 [( z2 a1 X, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉     1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; m6 E) O  ^+ H  D
鹽     少許
  V" i' {. Z* c+ ]# z6 j公仔箱論壇 公仔箱論壇- a  |  u+ X$ t! S4 b/ D$ p
醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 q4 K4 ^( g6 t- W
指天椒碎     1﹣2條
9 H8 J4 C0 d/ R5 n% z& C0 Y0 A4 ]辣椒油     3湯匙
6 f  r; z$ I; [6 j9 _0 R8 n公仔箱論壇生抽     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _( z2 S  G% q
老抽     1茶匙www3.tvboxnow.com1 [4 I' N0 r2 W& G' u9 I* k/ z: C( c
薑蓉     1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘www3.tvboxnow.com: w) ]0 a* p2 x) Q- Z
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb4 O# t6 l' @1 \0 ~' x1 V; n
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒% ~# R- ^) ~% ^2 _2 x4 W
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢$ P! Q& q; ~( X; o& c
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2 a/ t) f3 l9 T% H$ G7 M- P" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |% `) S' @3 |0 W" G; A& h
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! @* r2 b0 B, w# L* o& Rtvb now,tvbnow,bttvb
! m' ~7 ?. l5 B' dtvb now,tvbnow,bttvb6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇6 V$ t: Y6 U1 S9 F! l8 A1 e' c: a& H

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, B6 @( K! N5 R- Y9 ]3 xtvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成" O0 e! u2 \4 e4 S% c

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小貼士：
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. n9 u, p$ T" s9 G! h, ]8 a1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
- |. g4 @7 m+ s  z2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
+ n. u) n: {  }4 }6 M3 q0 t公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
8 ]' L& u8 {1 B0 R+ L  Z6 h( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) h' J/ A7 z0 K+ K2 ?9 h3 t2 Y+ T
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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