爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。+ @/ m. u5 g1 ?+ g
6 J8 P' v: l/ o7 h7 R' l: l煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!www3.tvboxnow.com: E; i8 [7 ]2 T
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇) v& _1 N$ @5 B2 a! g
螺頭 1隻公仔箱論壇) l2 t' `3 S- W5 V' t
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
- |" c/ E3 T$ Itvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
5 o1 @1 i& A: L5 S* V7 N; b. A* Gwww3.tvboxnow.com瘦肉 20元www3.tvboxnow.com& f/ K) _3 V/ q3 H" {
雞腳 6隻
* l& a. q3 m+ c+ g. i( |! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 L- p' Q6 |# M; D
江堯柱 2粒
2 z7 ^/ l& m* z: q0 n% X公仔箱論壇冬菇 6粒www3.tvboxnow.com' b* a2 `! G2 t# a
沙參 10g
: W7 T8 o0 A9 V& ptvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g
( z, K# |+ N! s8 i2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
. k$ m3 B1 } |4 S/ E6 i無花果 4粒公仔箱論壇& A6 m8 |% a* N+ d+ ]2 W
果皮 1片
( @1 o* ^# e' c& W; @# R( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5g
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇' L* h5 X: g1 ?9 |0 V6 H
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）( V/ S6 V4 k; i1 F' Q- G8 ?
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% \3 L* w1 R* F) @3 M1 _8 j5 p公仔箱論壇小貼士：
0 I: S1 S# m( Q2 C8 g. k公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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