標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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/ V+ E9 X. K4 j: M大肉蟹 1隻（1斤）( h! [8 U0 e n$ n: r
薑 2厚塊
! t: `3 M8 v# \9 n0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇5 ?! H3 u2 C9 y- r2 j
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇1 M, o4 h" b! s! `1 L3 j; e+ G
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調味：; e+ N1 P5 A) D
4 b/ _7 ]; Y, `) j4 O3 Twww3.tvboxnow.com白胡椒粒 2 湯匙; T2 X& }! K# ` G2 p/ g2 Z( m
麻油 2 茶匙
/ m Q+ m: \3 e6 R" R3 s' T, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
: F, l9 ]& Q) {+ H1 T2 zwww3.tvboxnow.com雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a, R" x% t. k" ?+ ]
水 150ml$ X4 n5 I! e @0 Z4 x: ]
) ?0 E T) ~. `; I6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, J2 s6 X! P: J V+ F( L
& A ^4 k% F" b* h; E* H& g6 Uwww3.tvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P) k W: Z B9 ^ T+ E/ O2 m
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' u4 _: |4 G( b4 L0 B+ Rwww3.tvboxnow.com2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: x7 L' N9 H5 z7 L: V( y+ v9 A; |
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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, }, J5 |, U2 m8 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^4 d! M: g: E% e
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
1 {$ v) p( ]3 J, v" V4 btvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
' I9 N0 x4 s+ o* \0 {5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
; d* r6 n/ o- T4 J4 Cwww3.tvboxnow.com6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）, K( q" A8 B5 G; w6 Q2 \2 S# U
7 n; c, b6 J' ?* M- [小貼士：
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8 Y) i4 S) f& G5 X公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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; Y8 ? \3 E) K9 R2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
$ E2 z8 ]( J5 _! M; D7 W4 A' S9 |; Q: Bwww3.tvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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5 E& `/ v9 F1 p螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `$ u9 Z+ d$ h% Y8 D
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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