標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

相關內容& j6 L. h% g$ ~8 k/ Y( V1 V9 v
上一頁下一頁
6 }+ M3 R2 T# X
' O. [  a& n* ]+ ]! o2 t8 c, V
" O  \, [3 k4 t! M公仔箱論壇
. {- f5 U  ~9 d+ ~+ d& _5 K
- l" x0 T: u) K7 W! etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; N2 C: [+ X- l+ e

/ m/ m1 Y1 T* a6 z公仔箱論壇

查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U) ~1 B3 M7 _. D0 I5 g2 @  q) ]# s3 o
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯2 r& p' ?+ k8 @# `1 i0 c
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D1 Q  Y! w3 I! i" D
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
2 Y; I3 ?' O+ ~  _2 Fwww3.tvboxnow.com查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J1 m; x$ S: t$ u( X% P3 B; y
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A( `; j+ s4 {$ O" S! h
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯$ x  {9 \( o' `5 C  r  p
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯/ p: _" @4 r4 F; u0 x1 c2 D
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
7 a4 t; N; n& e. B/ o" g# ]3 L6 ewww3.tvboxnow.com查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯3 T9 `  f7 O, D0 R
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯" ?) S- x3 v' R# S) B3 d3 |
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯www3.tvboxnow.com. A6 s0 @- w' Q+ N' d4 R

• 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯" B, G5 x: I, X3 l. t
  

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j4 E! @2 N/ e3 h
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 w1 B9 r! P: f( F% _  e7 ytvb now,tvbnow,bttvb　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?4 I: I3 i) O9 n
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇' a$ g6 e# W8 g1 S2 D1 B/ R
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 H# X8 h2 P# w: j/ H9 q公仔箱論壇　　優質越光米炮製www3.tvboxnow.com# Q8 c! G' Y& x8 _
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇5 w8 ^- o2 K: i9 k' v
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」# k8 [( K, V( D! x8 B, Z
　　夏日黑松露焗飯
# r- q6 v! A: P　　材料
( L+ J- X8 f9 ^- @8 S) @　　越光米 2碗www3.tvboxnow.com& m: _; X, I: ]3 E
　　清水 8碗
+ w% M: Q( |1 J+ |- iwww3.tvboxnow.com　　日本豉油 適量www3.tvboxnow.com4 L6 X# D2 q7 {( l
　　Alba黑松露 適量
0 D& h$ f8 t2 g$ H! }+ Lwww3.tvboxnow.com　　黑松露油 適量
( }7 K) R5 `8 ]8 w5 Z% i! H) C6 Y公仔箱論壇　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。www3.tvboxnow.com! \7 e" a0 Q$ G1 p" Y( P7 V
　　做法
0 d3 P+ h3 s; a% D) u! G公仔箱論壇　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
% S) M, r: s6 u; l  L9 b3 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。1 Y0 ^% z3 x+ D8 ~5 W* ^6 z
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 O- A! B3 f5 [+ ]& P0 @8 K8 I0 H
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
# N9 C5 F# K0 Y  mtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o4 M6 o+ a+ `6 s- o: W8 k1 X2 Z, x
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
. s! }& ]. I# g) {9 D% i4 |9 ~* k　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇9 R# D2 K; ^6 S% {8 U5 u
　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb. N  I5 |5 V* p" ^( H. z' n$ D
　　1. 白米注入清水。
1 I6 \9 q5 f4 O6 ztvb now,tvbnow,bttvb　　2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t' K4 ]& o/ b/ M! ?' N
　　3. 隔去米水。
4 l" |3 _5 |9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。6 Z; {* J# e4 G" X: x; ~  O" }
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

---

作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

---

作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0