標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 , j- V6 o7 o# G( W3 m1 e
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
) S& E0 v/ H& s. Q　　奉書紙包裹保水分
$ R# ~8 k3 N4 B" [% H; n9 M' P9 k　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
3 f) \: c3 p* r1 }" uwww3.tvboxnow.com　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
" ^. v5 \( Q' t! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七種海鹽提鮮
8 O8 Q- Y. D( I% x) m6 Y- i! p; n& E　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
6 m; v! E7 e: C- Twww3.tvboxnow.com　　昆布森蠔磯燒
- R9 }3 s- n$ H6 ?. i8 C9 \/ r公仔箱論壇　　68元
4 d- B( G' @( O: Z. \+ k# K: {/ W; j5 R　　山女魚燒 120元www3.tvboxnow.com, M% |' _, P' L
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
8 ~' K. D# V% ~( F9 W  B　　奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* L& Y' t! I' Z6 h! r! K
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇- Z& G. N2 t( i
　　帶子海膽殼上燒 120元
2 U+ _) |( {. K) d5 V公仔箱論壇　　鮮甜味雙倍而來。
; L# O  f( y6 G　　創作壽司 60元起
6 _  m6 d: H( N- s* w) U7 A公仔箱論壇　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
4 y: j: O& L5 S, k7 W公仔箱論壇　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
" u7 w$ |, C& @, q' X0 ^( A# m　　月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb. L; P3 X9 d4 r. X' Y3 h) z
　　地址：銅鑼灣駱克道www3.tvboxnow.com# |( y' C% _) s2 i! R( I. N
　　
8 Z! J# o7 ?2 R" V) @9 v+ e$ h公仔箱論壇　　www3.tvboxnow.com% b# I* r% K6 i1 G
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
8 R, {7 d1 ?& n- p, d2 M- D2 T　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
* Q' u& T! @* {, K　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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