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標題: 普洱茶營養成分分析和營養學評價 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2012-8-25 06:49 AM     標題: 普洱茶營養成分分析和營養學評價

普洱茶(Camellia sinensis Kuntze Var assamica kitamura) 原產於我國雲南西雙版納地區,因早期集散地在雲南普洱縣而得名。研究證實,普洱茶具有顯著的降脂減肥、抗脂質過氧化、抗衰老、防癌等生理功能。本研究分析雲南普洱茶的營養成分並對其營養價值進行了評價,為雲南普洱茶的深加工利用提供科學依據。
壹、材料與方法 

(1) 樣品:普洱茶採自雲南思茅地區,隨機採樣,經粉碎均勻製成樣品。

(2) 方法及儀器:參照食物營養成分測定方法,水分測定經105 ℃常壓乾燥後,用重量法測定;粗蛋白質用微量凱氏定氮法;粗脂肪用索氏抽提法;膳食纖維用中性洗滌劑法;灰分用重量法;無機元素及微量元素採用HNO32HCl 消化2電感耦合等離子體發射光譜儀法;氨基酸鹽酸水解後,採用日立835250 氨基酸自動分析儀測定;維生素B1 、B2 、C 用螢光分光光度法測定;維生素E 採用高效液相色譜法;胡蘿蔔素用紙層析法。
貳、分析結果 

(1) 一般營養成分含量:均以g/ 100 g 幹重計。水分915,粗蛋白質3315,粗脂肪015,灰分616,膳食纖維2118。

(2) 維生素含量: 以mg/ 100 g 幹重計。胡蘿蔔素5 099,硫胺素0102,核黃素0121,尼克酸316,維生素C 17,維生素E13159。

(3) 無機元素含量:以mg/ 100 g 幹重計。鉀2 115,鈉384,鈣2214,鎂1910,鐵235
,錳62176,鋅3169
,銅1189
,磷399,硒4110 ×10 -3。

(4) 氨基酸含量:以mg/ 100 g 幹重計。普洱茶中氨基酸總量為30 118,其中必需氨基酸總量為11 108,占0137 %
;包括亮氨酸2 816,占9135 %;賴氨酸2046
,占6179 %
;纈氨酸1 738,占5176 % ; 苯丙氨酸1 650 , 占5148 % ; 蘇氨酸1496 , 占4197 % ; 異亮氨酸1364 , 占4153 % 。非必需氨基酸中種類齊全,包括穀氨醯胺7 216 , 占23196 % ; 天門冬氨酸3124 , 占10167 % ; 丙氨酸2 200 , 占7130 % ; 以及絲氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸、組氨酸和脯氨酸等。

參、結論 
本文結果顯示,普洱茶的膳食纖維含量較其他茶葉高,這是普洱茶具有保健功能的物質基礎。普洱茶中含有大量維生素,其中胡蘿蔔素含量較高,但維生素C含量較低,原因可能是普洱茶的後發酵工藝是酶促氧化的變化過程,使維生素C含量比原料茶降低。普洱茶粗蛋白高達3315g/ 100 g
,因此,普洱茶中氨基酸種類較齊全,其中谷氨酸的含量高達23196 %,這是普洱茶滋味醇厚的重要原因。
由此可見,普洱茶含有豐富的營養素,經常飲用,可補充人體所需維生素、礦物質、微量元素等。此外,普洱茶中膳食纖維的含量很高,具有良好的保健功能。提示可以充分利用普洱茶營養及保健功能,採用超微粉碎技術製備普洱茶微粉,作為開發功能食品的優質原料。
作者: monlau15    時間: 2012-8-29 09:46 PM

分析得非常詳盡,謝謝!
作者: qweasdzxcqa    時間: 2013-11-19 01:28 PM

谢谢,非常感谢。




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