標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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( R  w- B: l  _: c+ J8 a3 Bwww3.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
( x9 e0 n) z3 u4 mtvb now,tvbnow,bttvb　　文：梁家敏 圖：何健勇  ^, m$ y. n: [
　　食材配搭 驚喜不絕
* Y2 d6 j- t) D, j, x: Xtvb now,tvbnow,bttvb　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' q, ]5 I. k3 v1 r- s& W- A
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
9 u4 y' L7 J* a8 \4 R& Swww3.tvboxnow.com　　鮮製經典甜品
7 Q' k5 w. m  g  ~0 v' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u& ]" _/ h& d; F! p, L. h- L
　　La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb# B+ J/ i4 u8 L5 n% y2 ^  M2 g: p2 k$ v" W
　　Romanee-conti $58,880
- f* }  L" D! x# s! G4 ftvb now,tvbnow,bttvb　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C9 k. F) m" s3 [* U
　　半烤帶子伴醃菜 $248www3.tvboxnow.com) S% {, D! ]$ X* Z' A3 v; e! O
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
! b1 V" P) @% f# j- m# g1 M6 N9 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
; J  C& v, B) o. P( k- E7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
7 b2 |, p* ~% @% Q- z  T公仔箱論壇　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: g/ b& B) K6 q( @
　　$328tvb now,tvbnow,bttvb9 n+ h. I9 q1 q$ {' z  [5 U* L
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: i) W1 f* ?$ ~% d2 ]/ B% X
　　鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g% S7 Q/ R# P: W
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇8 i9 ^" e7 f1 M5 X. y& a/ D
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
- Z% l" z$ l* C$ D' j) f* X5 p　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
; v1 q* X2 f$ ?- ~/ Q公仔箱論壇　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
% d% V+ B, F! I/ b7 T, s" zwww3.tvboxnow.com　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。6 @4 w# i" s$ ?. B5 K3 z0 T
　　招牌意大利雪糕
( H! k2 M# T3 q公仔箱論壇　　$128/杯公仔箱論壇! \" [0 @3 Q* Y% d
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。www3.tvboxnow.com4 t+ h0 ?: e' x4 `! l& ~) H8 g: C
　　l'altro
+ t) b2 \' F6 z! m; j: [- ~www3.tvboxnow.com　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
/ y; \5 i0 j, u. \tvb now,tvbnow,bttvb　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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