標題:
[食肆地點]
一個叉燒包的誕生
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-9-7 08:08 AM
標題:
一個叉燒包的誕生
% f8 U6 ?- `4 m* |
www3.tvboxnow.com Y$ R7 ?* Y. R: V W s
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
# Z& [$ H+ s3 p' e( I2 J- u
, f+ w1 O* m4 ?$ Zwww3.tvboxnow.com
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
k. X( C( b; E: r ^6 mwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇2 n* V* G9 E# w2 j
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
公仔箱論壇0 x" X4 V' v/ }1 Y$ s* i) R
tvb now,tvbnow,bttvb+ D( R( n% _0 p( Z) B B Q
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
# p; m" ]" f% [! D, |+ W
公仔箱論壇% B H$ U$ H$ |' u2 y' }; H( r
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
! c i' E7 E2 s9 z+ o# O9 O1 X3 @
+ {8 U) v- i, ]$ z3 T G公仔箱論壇
中式點心常用食材：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 w" }0 g9 c9 @
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
tvb now,tvbnow,bttvb% J, V) M, j6 Z: X
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% g! I( J& ^% d4 s
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \* p7 l. r; ]1 ?9 i+ t- n; b4 a/ C
tvb now,tvbnow,bttvb, F+ K( Q9 z1 `4 x% s( e0 @
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
2 i1 m3 P* @" ?! T! H# a
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
$ N, ^5 W; d. ]; G: lwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb J" n* T' s+ |3 d7 |" f, U5 j; [! k
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
www3.tvboxnow.com. M9 \+ y0 a: @! V6 g# Q, s* v
學費：$260
* R1 E3 q4 v) e
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
www3.tvboxnow.com9 T6 z) h; }0 d2 T& U
公仔箱論壇' g6 ?! K2 R+ _0 H& R
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L/ }; A- |2 L! ?6 l4 k
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
. H0 }5 v& g2 ]0 C. v! z
地址：荃灣南豐中心
& `) L& N% W6 a# F; |0 q公仔箱論壇
: G- H% \: Y m, l
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
; q+ |- `8 v' }. h0 |$ ewww3.tvboxnow.com
地址：北角英皇道七海商業中心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j3 V3 `# I [. W6 j
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
