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標題: [食肆地點] 香檳之王X中菜頂級享受 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-9-8 07:27 AM 標題: 香檳之王X中菜頂級享受

香檳之王Krug的地位從何而來？產量少，釀造成本高，因此售價高，姿態更高。沒有人敢輕易舉辦Krug的酒宴，一來酒價高昂，二來是只有最高貴的菜式才能得到Krug的青睞。若說這香檳之王竟首度配上中菜，更願意紆尊降貴離開中環，移師位於旺角鬧巿的朗豪酒店舉行中菜酒宴，這種刺激和新鮮甚至帶有點點異國風情，叫人相當期待。當記者聽聞旺角朗豪酒店的米芝蓮二星中菜廳明閣打算舉辦以Krug掛帥的酒宴時，暗想這是一場怎樣的盛宴？要有怎麼樣的名貴菜式才襯得起香檳之王？原來明閣一反傳統，以他們的米芝蓮二星中菜午餐配Krug，實在驚喜。朗豪酒店侍酒師Zachary Yu說：「過往本港較少餐廳和酒樓以中菜配香檳。中菜比較欠缺酸度，與香檳本來易搭配，但一餐下來，尤其是晚餐，總依賴香檳的酸度去平衡菜式的油膩感，配搭上容易變得接近，變成每支香檳也差不多。反而Lunch可以點心作頭盤，菜式上可做到較大的高低起伏。」

蝦餃配香檳和諧不搶味這個中式香檳午宴以海鮮為主，前菜是三款點心，分別為長腳蟹小籠包、香檳蝦餃和沙律帶子盞，配Krug Grand Cuvée NV。其中「貴妃香檳蝦餃」更是明閣行政總廚曾超敬特別為了突出香檳的特質而創作，他指一般蝦餃以紹酒調味，但紹酒味道霸道，會搶去香檳味道，將一點香檳加進蝦餃就能做到和諧效果，但如果全用香檳調味會令蝦餃變酸，經他精心調配後，以適量紹酒加香檳調味，從而得到現在最佳的配酒效果。
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Krug入門級殊不簡單Krug Grand Cuvée NV雖然是Krug的入門版香檳，但比起其他香檳酒莊的無年份香檳（non-vintage）來說一點也不屬「入門」級，其他著名香檳酒莊的無年份香檳一般陳年3年便出售，Krug則會先陳年6至8年。無年份香檳之所以沒有標示年份，是因為在調配香檳時要用上數個不同年份的存酒而得來，Krug用上6至10個不同年份的存酒，最長的時間更長達15年。因此Krug的Grand Cuvée NV香氣和味道更豐富、多層次及複雜，即使一次過配上多種口感、溫度和味道的點心也游刃有餘。公仔箱論壇5 h+ a9 n& h' Z- t3 @

Krug Clos du Mesnil 2000 市價逾萬酒宴焦點當然是市價逾萬元的Krug Clos du Mesnil 2000。Clos du Mesnil是法國香檳區內一片非常優越的葡萄園，全個葡萄田僅1.85公頃，物以罕為貴，更令這支以單一葡萄園釀造的香檳價格高居不下。此田只出產Chardonnay，故香檳只有以白葡萄釀造的Blanc de Blancs（白中白），特點是較輕盈、清新而酸度明顯，「這酒目前仍很年輕，酸度很活潑，而餘味有很重的礦物味。」Zachary有這樣評價。
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要襯得起如此高身價的靚香檳，食物當然不可馬虎。曾師傅特別創作了「皇袍加身」，這道菜主要用龍蝦肉炒蛋白，配上日本海膽汁，再加上畫龍點晴的伊朗鱘魚子醬。吃起來味道雖好，但多吃兩口可能有點膩，「這時香檳的強力酸度就可以穿透那種甜膩感，清洗了味蕾上的餘味後，再吃一口菜便會再次覺得美味。餸菜裏的油脂感可柔化香檳偏高的酸度，以突顯出酒的果香，魚子醬的鹹鮮也能達到平抑酒的酸味，襯出甜味的效果。」Zachary說。
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Vintage 2000最濃郁佳釀另一支相當令人期待的就是Krug Vintage 2000，與之「匹配」的就是以豬網油包裹東星斑、雲腿片、北菇片、冬筍片再配花雕酒釀汁的「網網千斤」。由於2000年時的特殊天氣變化，Krug酒莊認為這支Vintage 2000是歷年來最濃郁、最浪漫而戲劇化的年份香檳。當其他酒莊正在出售2004至2005年份香檳時，Krug賣的仍然是2000年，因為Krug的年份香檳最少陳釀10年才對外銷售，而這品牌的瓶陳潛力也相當高。Zachary認為這香檳有力而濃郁，氣泡非常細緻，但與Krug Clos du Mesnil 2000一樣，同樣因為較年輕而出現酸度突出的情况。
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年輕香檳配魚肉果香突出這是否代表現在還未是最佳時候喝這兩支香檳呢？「絕對不是！若在20年後，獨立來喝這些香檳，可以很好喝，但就不能與餸菜做這樣的配搭。現在的配搭令酒好喝了，菜好吃了，而且只有此時此刻才有這種效果，是獨一無二的。」Zachary斬釘截鐵地說。同樣是酸度突出，但Vintage 2000有濃郁有力的特點，故與「網網千斤」非常配合。這道菜特點有二，其一是花雕酒釀汁，其二是「像和牛油花般」那薄薄一層濃郁的豬網油。年輕的年份香檳帶濃得有點嗆的酒味，若配搭帶酒釀汁酒香的魚肉，香檳裏的酒味就沒有那麼突出，反而果香和花香等會較易感受到，「這就使香檳變得更可愛。」Zachary笑說。至於豬網油會在舌頭上化開一層濃油香，而香檳細滑的氣泡就可以把油輕輕洗刷，令油香變得輕盈，豬油也令香檳裏的酸味變得柔順。
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Krug 香檳午宴
地點：旺角朗豪酒店6樓明閣www3.tvboxnow.com* R. v( Z4 D4 H0 ~. z% L  {! k
日期：9月16日（周日）( a8 n  s. u% w. e
時間：中午12：00至下午3：00
名額：50位價錢：$1388（另加一服務費，渣打信用卡簽帳可享8折優惠）; Y. \. h  \5 y4 g0 _0 Z

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