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標題: [食肆地點] 豬骨拉麵湯底 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-12-11 01:09 PM 標題: 豬骨拉麵湯底

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。) q! v, ~( P9 s" P) U
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他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 l3 d- f  q0 a! S
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大熱高湯麵tvb now,tvbnow,bttvb2 u% S* `0 t( i% G% `7 G- E! c: S
地址﹕北角電氣道華凱大廈tvb now,tvbnow,bttvb. y3 @% f9 p2 D1 H) D1 I5 k$ x+ V
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拉麵來
地址﹕大坑浣紗街
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何洪記
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場8 M; P, o  S/ n" M+ {9 C

作者: mac883 時間: 2012-12-17 10:08 AM

好想去试下哦！

作者: crystal1357 時間: 2012-12-17 10:18 AM

看似很美味的....