今期主角﹕新年快到,難免要應酬親戚們,最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚?幾時輪到你派利巿?什麼時候買樓?怎麼長大了就不會叫人?要避過這場惡鯁問答大會,一於以用料多多的盆菜塞着大家把口,親友不停食就沒空問話了。 A% |+ g& |: K6 v0 Fwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: a5 U2 N l6 p0 @
回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年,當時南宋君臣南下逃難,途經今日的新界時,居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們,自始出現了盆菜,並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存(輝仔)來自元朗廈村鄧族,手藝師承父親鄧劍輝,他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』,在祠堂前、村公所前招待親友,從前還燒爆竹。」 : g( m. b7 v; E$ E/ `tvb now,tvbnow,bttvb ! U4 U+ [5 [, g7 Z$ s% K說到用料,鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物,傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材,炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中,在盆菜中層的炆豬肉是精髓,其肉汁會滲至下層,令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉,先炸後炆,之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單,鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉,花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油,特別講究南乳,我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味,再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華,主打真材實料和傳統風味,選用10款食材(見右圖,材料分量以大盆菜計)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?" s ?0 E9 Y+ c# X, _
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˙輝記盆菜 b* `; G* [$ d地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( G- x7 c5 S& p
註﹕只做到會及外賣,年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉,大盆$1228,細盆$900,運費另計;初一休息,年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜 ' M% s* V7 W% `0 _9 t b* F9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 G, a8 t" W7 g0 |www3.tvboxnow.com- {) t0 ~$ z) e, Z# ~
■米芝蓮食店 2 @. { }0 U8 Q$ O) i+ D0 jwww3.tvboxnow.com 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭,有盆滿鉢滿之意,甚至加入鮑參翅肚等高價食材,宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜,選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料,再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞(圖),湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製,並選用本地生產的南乳醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ o, F0 S# D) w% A, m. u" k
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講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複,細節很多,尤其醬汁,一層一層進食盆菜外,亦會撈起盆菜底的餸菜,所有食材的味道才會混合一起,故此在選擇及調配各種醬汁時,着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生,必須即日製作及食用,不可放在室溫超過2小時,亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱,食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。www3.tvboxnow.com/ d# A- m1 K5 K( C
& m5 O# T; Z+ w9 X得龍大飯店" g5 d7 [ {( t+ `. p7 e$ X
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日,可在網上、電話或經銷點(銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等)6 r3 G9 z! o& ]: x
訂購,供應期下月1至17日6 ^! B/ ~9 l' V3 f) O% Z
地址﹕新蒲崗康強街公仔箱論壇, v3 t. F' f6 F0 W5 i, Z: t, L
$ M& r1 `& i8 p# gwww3.tvboxnow.com ( { e a( E; @) z+ d" ywww3.tvboxnow.com■鮮甜食材 9 T I) T( {+ {+ T+ S ~7 j( }5 j宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒,大多配啤酒及紅酒,沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳,像『中國芝士』,亦用了味帶鹹、濃味的食物,可以配紅酒;而蘿蔔、海味等食材帶甜味,宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒,因這種葡萄皮薄,釀出的酒丹寧細膩,能配盆菜鮮甜的食材。 ( f: b( a+ A; l; v4 U# ptvb now,tvbnow,bttvb$ [3 }+ a: D' v# g c e
˙嘉貝奧精品酒業公仔箱論壇1 W5 m' H$ q$ l. y( G" A
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場tvb now,tvbnow,bttvb# w% V& u) a: V8 D/ c. J/ ^1 @
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■過年筍「盆」推介 7 M8 c* Y% Q! h6 j, s˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜(5至6人用),用上海地道的新年食材及海鮮,包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等;於2月4日或之前訂購,享75折優惠價$398(原價$538)。www3.tvboxnow.com, M3 @% h! t9 l. H$ _8 B
Hygiene issue. $ C; Y% e2 A/ I1 a9 c公仔箱論壇Personally I don't enjoy 盆菜. Sorry ; l C. j1 W. B' R7 c. ]公仔箱論壇I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food. % y5 L5 N% f- d8 o7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 people dig in together. Not my style.