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標題: [食肆地點] 踢拖鞋Fine Dining　鋸15日脆豬 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 09:58 AM 標題: 踢拖鞋Fine Dining　鋸15日脆豬

■西班牙燒乳豬配長薯仔及杏仁桃子，乳豬肥瘦適中，兩位女士Share最啱。$148
這邊廂，不少老字號的西餐廳因租金急升而被迫結業。另一邊廂，有餐廳早在相對便宜的地方落腳，多年來自得其樂，以平民價錢為客人提供高質素的西餐。所謂英雄莫問出處，不妨放下成見，帶你尋找價廉而物美的庶民美食。
大牌檔ABC踢拖鋸扒+ V' }0 ~, W: d; @
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有沒有想過穿人字拖也能品嚐正宗西餐？這裏沒有燭台、沒有抒情音樂、沒有優雅的餐椅；有的只是普通膠椅、周圍都是賣餃子、茶粿的小店，環境甚至有點嘈吵，三年前大廚Jack Yau看中皇后街熟食市場租金便宜，便孤注一擲開ABC Kitchen，以平民價大賣高級西餐。大廚Jack曾任職於藝穗會內的名牌西餐廳 M at the Fringe，他坦言，當初大牌檔式的環境令不少人卻步，開張三個月人客寥寥可數，後來全靠口碑慢慢吸引食客，現時晚市訂枱近乎爆滿，客人有白領、情侶，也有不少外國人幫襯。
這裏餐桌都蓋上紅白格仔布，用的是玻璃酒杯，與四周格格不入，但反而殺出一條血路。Jack坦言，「凡事不能兩全其美，雖然環境輸蝕，但租金比同區便宜一半以上，價錢自然相對親民。」這裏午市設有套餐，最貴亦不過$58，開業三年來從未加價，招牌的西班牙燒乳豬也較中環的餐廳便宜近三分之一，可稱得上最平民的高級西餐。不過，熟食市場環境狹窄，需要共用中央桌椅，受環境所限，ABC午市只做到四張枱，客人需要「搭枱」，晚上待附近的店舖關門後，可做到12張枱，並不設搭枱。
茶餐廳式經營講求快靚正，所以有很多材料食品均由外面加工再製造，這裏則百分百由Jack親力親為，如是日餐湯栗子湯及番茄湯等均用人手新鮮磨製栗子、番茄成茸；為了製作煙三文魚，Jack從英國訂製特有的煙箱，加入煙粉親自熏製；甚至是跟湯送的餐包均是自己焗製，方便控制出品質素，足見誠意可嘉。
店中的招牌菜有西班牙燒乳豬，選用越南15日大的乳豬，以明火焗爐烤焗三小時以上，再配以熬製兩日的燒汁，伴以紅菜頭，可減低乳豬的肥膩感，入口皮脆肉鬆。另一招牌為煙熏三文魚，伴以奶油菠菜及水煮蛋，三文魚很嫩滑，享用前可先刺穿蛋黃，蛋汁出奇地配合煙熏香味。甜品也有創意，首推巴伐洛娃蛋白餅，先用蛋白、糖、白醋打成，再以130℃的慢火焗四五小時至硬身，加入芒果雪糕、忌廉等，配以甜甜酸酸的熱情果汁，極之開胃，而蛋白餅咬開有點像龍鬚糖般煙煙韌韌，值得一試。

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■大廚Jack Yau曾任職於藝穗會內的M at the Fringe。

■紅白格仔布是ABC的招牌。

■煙三文魚用特有的煙箱親自熏製而成。

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■煙熏三文魚配花菜泥、奶油菠菜及水煮蛋，香濃的蛋黃汁與煙三文魚極搭調。$168

■烤甜菜頭沙律伴核桃及山羊奶芝士，甜菜頭營養豐富，減低山羊奶芝士的滯膩口感。$78

■巴伐洛娃蛋白餅較為硬身，但入口竟像龍鬚糖般煙煙韌韌。$58

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ABC Kitchen地址：上環皇后街1號熟食市場CF7號

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■侍應們的衣着很有八十年代感覺，開業至今從未改變。
雅士　平民版Amigo已有60年歷史的粉嶺聯和墟，舊樓林立，不難發現這裏有間外形精緻、與周遭環境格格不入的西餐廳──雅士餐廳，這間曾是新界最高級的西餐廳，在1981年已經開業，是該區的老牌傳統西餐廳，由朱老闆一手一腳湊大。
「開這間餐廳最少用了四、五年時間，由裝潢、菜式，甚至是侍應制服均由自己發辦，我很喜歡跑馬地Amigo那些古堡式的圓拱形設計，我便偷師放在自己店裏。」朱老闆說。雅士餐廳內偏黃的色調、圓弧天花與懷舊傢俬，不期然令人想起Amigo，甚至連名字也跟Amigo中文名雅谷只差一字。而這裏則是新界北區最具浪漫格調的西餐廳，最適合情侶撐枱腳。
在舊墟開西餐廳，除了因朱老闆是地頭蟲外，還因看中當時附近有很多軍營，如皇后山、石崗軍營等，所以有很多駐港英軍經常幫襯，其中法式焗田螺便是招牌菜，很受英軍歡迎。隨着九七回歸，現時已轉做本地客為多，這裏沒有Amigo的華麗，價位自然親民許多，最好賣亦是最貴的套餐盛惠$165，內有法式焗田螺、酥皮海鮮湯、黑椒牛柳、甜品及餐飲，本身很夠份量，對兩位「細食」的女士也剛剛好。
先試試法式焗田螺，田螺不算太油膩，配上蒜茸很惹味，卻未見驚喜，反而黑椒牛柳便有點出人意表，師傅用新西蘭牛肩肉，肉身約四厘米厚，當日小記叫了六成熟，初時還擔心會很韌，咬下去卻很嫩滑，配上微辣的黑椒汁，非一般港式西餐廳可比。從來也覺得西湯只是綠葉，不可或缺之餘，亦最能試到餐廳的真章，這兒的酥皮湯毫不馬虎，內有蟹肉、蝦、魚、魚翅作材料，材料足，味道夠。公仔箱論壇1 j% R+ U# N; | d, W
作為一間平民化的小餐館，少不免會有港式西餐味道，如餐牌上亦有提供如牛脷公仔麵、煙三文魚天使麵等大路菜式，其中後者有一定水準，一向很怕食到太乾身的天使麵，但忌廉汁份量剛剛好，三文魚份量亦很足，值得一讚。
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■套餐內的法式焗田螺，以蒜茸焗製，螺肉軟滑又惹味。	■煙三文魚天使麵，麵質彈牙，非港式茶餐廳可比。$95	■主打的套餐大件夾抵食，內有法式焗田螺、酥皮海鮮湯、黑椒牛柳及甜品。$165
■茴香焗羊仔膝，羊膝以慢火燜至腍身，配上茴香，很濃郁。$135	■粉嶺聯和墟已有逾60年歷史，屬於老牌舊墟。	■年約68歲的朱老闆，每日均會落舖，做足十小時。

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雅士餐廳地址：粉嶺聯和墟和豐街23號龍景樓地下

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