標題:
如何做健康年菜？
[打印本頁]
作者:
danny仔
時間:
2008-2-6 05:37 PM
標題:
如何做健康年菜？
身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
- Q0 F5 m) n d
. m9 i6 W$ @( x7 m6 g- ^! V: b4 C
1. 少油有要訣
. M, G2 G5 b1 K
' q) b, |5 ^! w6 ^3 [
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
& ~' \5 x6 K- K! k# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C8 u. E! V2 ]2 |8 M' l公仔箱論壇
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
, U) j! c! e/ @' j/ V
. }8 H3 l# z5 T% \) g9 v1 Bwww3.tvboxnow.com
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
# t( o! s& Z$ {9 Q' q5 X* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~0 Z) k. ~* S' ~www3.tvboxnow.com
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
3 G0 r p0 [) h$ T1 {7 \, ]9 g9 a
# i: S1 g9 I+ y. Iwww3.tvboxnow.com
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
1 Y1 T* v' Z4 g6 d0 \" D# G7 P
www3.tvboxnow.com* W5 t2 Q' @4 w3 v) _/ [7 z
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
www3.tvboxnow.com R& P/ i" A) F/ D, S: v
7 G3 M J# B& A# q9 t f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 \% O! ]& P2 c- S
2. 少調味，原味現
tvb now,tvbnow,bttvb5 w3 ^2 g. |4 q; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u. {2 R% j4 L T
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
4 ], t" o) {" x8 L0 e- Q
4 Q% I4 ]: z5 i, P3 _9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
) k4 k V w1 J) C9 X* S, l# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P% @6 v' ?8 H: ^8 z: P
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
! K1 {$ o8 z0 q! u" stvb now,tvbnow,bttvb
2 O9 m% e8 \# `0 i: Y; T9 N+ S4 j
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
5 V) ~/ r+ e, D+ A
: m2 P2 D3 t$ ^+ \7 D
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
9 {" w' d9 H- W, w
8 R3 G$ z$ f% F2 M c
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
9 x& @5 w, K+ X' A% a) S( M8 P
www3.tvboxnow.com0 _6 D& M0 u- q$ X" j5 [- Y$ u
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
5 R4 E! T+ F& V' v9 d7 s; h& P
$ v, k: k, p* d" ~6 j5 }' v
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
. E3 B1 O" u9 V
4 I4 T9 ~. v2 _5 S/ v5 M) A$ e
! B" S' U% v( w p4 e
3. 少量保健康
, j2 Y: k# V: A/ \: v
. y: s: x6 X# @
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
7 _4 q" X1 W8 q: W3 ttvb now,tvbnow,bttvb
/ @/ }! U, p. v! b8 b8 U" q
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [( d3 i6 v9 a
! D% ^- A5 \$ S& R4 R
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
; W. ^4 _" R8 M: u3 p/ ~
8 d' | w1 z/ R' i, c# htvb now,tvbnow,bttvb
9 Y& ?0 _* z/ W- Utvb now,tvbnow,bttvb
4. 多蔬果，消油膩
www3.tvboxnow.com% j& b7 p5 \7 o6 @ n, H0 I6 ]
% |( z6 H; s) B4 g
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
* d2 K" i! t* t
公仔箱論壇6 q, l8 M- @0 z
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
; x) o, M; U. g* ^" V5 D- j$ y: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?1 V! y) O/ N8 `
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
公仔箱論壇$ r- G* m9 ^' t$ y( i5 c( p0 ]
. b; N7 R7 Z3 u: ]1 o* _1 _# N2 s
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
公仔箱論壇" {# o2 G% A( D0 w9 {1 W
5 s$ N1 u+ R% x5 q' Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 `. V/ [& p; w7 u v
最后祝大家过个大肥年
www3.tvboxnow.com3 A j/ v, `* c- s
7 ` e8 p& J7 Q5 B( rtvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb5 w3 ^2 g. |4 q; e www3.tvboxnow.com% j& b7 p5 \7 o6 @ n, H0 I6 ]
www3.tvboxnow.com3 A j/ v, `* c- s