標題:
做菜放点糖 保存时间长
[打印本頁]
作者:
val_xev
時間:
2008-2-12 03:07 AM
標題:
做菜放点糖 保存时间长
天热食物很难保存,做出来的菜容易变味,在这里,教大家一个小窍门:放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用,还能延长菜肴的保存时间。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& `8 Z3 B9 x, p% ^: }
% v# _& k* J8 `3 h6 L( O5 P
放在菜中用来调味的糖,主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用,但它能够调节微生物的生长。主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于生理干燥状态,虽然没被杀灭,但也停止了生长活动,菜就不容易变质了。
www3.tvboxnow.com* T, E8 \0 h- w: U
* f, N7 F! |; W8 I/ P: d( e
南方做菜大都用糖,北方人则不是很习惯。其实,做菜少放些糖,不仅不会影响菜的味道,还有调节色、香、味的作用。比如,腌肉中加糖,能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润,使肉变得柔软多汁;糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。另外,放糖还能增强菜肴的鲜味,起到解腻的作用,适合做肉菜时使用。
" Z# j: _* x {' x- G) B
, k( h8 L8 c' D) a: ewww3.tvboxnow.com
炒菜时要记住先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里,从而影响菜的口味,让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家,哪些菜可以加糖,并列出了所加的分量。我们在实践中,只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了,这样既不影响菜的风味,还可以避免过多地摄入糖类,对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量摄入的人,在这方面应尤其注意。
& b, ~8 W V W r' P) h dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {1 Z2 F* p6 P; Vwww3.tvboxnow.com
有些菜不适合加糖,如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等,糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香。
作者:
yanyan0_0
時間:
2008-2-12 06:44 PM
THANKS
作者:
george880218
時間:
2008-2-13 09:28 PM
感谢分享
* j3 X' z5 h" L' `: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
学习了!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0