標題:
[食肆地點]
洋格鐵板料理——香甜火燄菠蘿
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作者:
nt1972
時間:
2013-11-5 12:23 PM
標題:
洋格鐵板料理——香甜火燄菠蘿
和食熱潮一浪接一浪，近日除有知名拉麵店開業外，連鐵板燒店也開個不停，較矚目有君悅酒店的日本餐廳鹿悅，特別開闢獨立大房，供應和洋風味鐵板燒。主廚愛以西式手法烹調，製作多國風味醬汁，帶出食材香味，讓鐵板燒跳出傳統框框。
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君悅酒店的日本餐廳鹿悅享負盛名，供應高級日本菜，包羅刺身、壽司等美食，卻獨欠鐵板燒。為填補這個空缺，餐廳打造出一間獨立房，名為The Teppanroom，可容納十六位客人，由三位師傅駐場烹調鐵板燒美食。餐廳抽風機設於鐵板旁邊，吸走燒物釋出的油煙味，讓客人吃得更舒適，服務相當貼心。
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Chef Robert Liu是餐廳助理主廚，曾任職多家酒店和著名西餐廳，資歷深厚，擅長食材配搭，令菜式更臻完美。Chef Robert突破鐵板燒傳統做法，愛以西式食材入饌，例如西班牙黑豚、法國雞肉、阿拉斯加鱈魚等，全部均是上等新鮮貨色。他表示：「鐵板燒除食材新鮮外，也要有合適醬汁提味。」師傅用墨西哥辣醬來配和牛、中東芝麻醬伴法國雞肉等，以突出食材香味。小記推介鐵板燒西班牙黑豚，粉嫩的豚肉爽滑彈牙，師傅配以富士蘋果芥末醬，味道香辣帶甜，正好中和黑豚的油膩感。
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至於甜品則有火燄菠蘿、火燄香蕉等，看見「火燄」兩字，便知好戲在後頭。一般鐵板燒多以雪糕或生果作結，這裏將兩者結合。像火燄菠蘿，師傅以黑胡椒為菠蘿調味，燒香後伴一球椰子雪糕同吃，一冷一熱，口感豐富，亦可清新味蕾。除散點外，同時有八道菜Lunch Set供應，每位收費$430，以六星級酒店餐廳來說，價錢已相當划算。
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