標題:
[食肆地點]
鮮香斑球濃湯
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-11-8 12:20 PM
標題:
鮮香斑球濃湯
很多人怕魚湯味腥而拒絕飲用，其實除了加薑，透過不同配料亦可中和腥味，增加味道層次。像唐閣的行政總廚（中餐）鄺偉強師傅（圖A）烹煮的錦繡魚湯鮮斑球（圖B），湯底主要用魚骨熬成，星斑起骨後，先把魚骨煎香，加入滾水以中大火煮約二十分鐘，隔走魚骨後即成鮮濃湯底，這時可加入豆腐、番茄、鹹菜、鮮菇等配料同煮。
$ |/ D" m2 n# {www3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb. o' P7 B. @. b& t9 P
為保持魚肉嫩滑，最後才加入斑肉滾熟享用。番茄和鹹菜的味道尤其出眾，為湯底帶來了鹹鮮及微酸味道，魚味稍降但仍十分鮮甜。鄺師傅說：「最重要是選用鮮魚，以鹹水魚為佳。想經濟一點可改用生魚等淡水魚。但蔬菜不宜加太多，因為會完全掩蓋魚湯味道。」
* I0 {3 m0 |9 e) I* u% jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ U. Y Q# v+ q9 `* `
$ N! s' `9 _: W+ n2 b; V/ j Q9 a公仔箱論壇
地址：尖沙嘴北京道香港朗廷酒店
* G( ` p7 n# u3 G4 ^. P7 U公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
