猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。3 C5 P$ o, v( d
L% G4 t# O6 v8 K5 U S公仔箱論壇猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。8 M O! L# n, V, c
公仔箱論壇. s9 A2 m' ]& r: u, |
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。0 P9 u( u9 Y$ n1 |: ~% ?
公仔箱論壇 {" y4 i" D$ f' F- z
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 ; E$ q. E7 J* ptvb now,tvbnow,bttvb' @* @( I% N7 I: l
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }3 Z0 A" R5 B) m S
) w4 N* J$ P) \www3.tvboxnow.com不可缺少酸菜 ! O( \" U& ^9 c3 E# ^& _tvb now,tvbnow,bttvb& M3 i5 U# W7 \' l$ }; }
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。tvb now,tvbnow,bttvb: w& t! C& c9 b, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z R# H' W9 F) l7 l, u
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。www3.tvboxnow.com0 y' Z8 N- x( v. z8 }- v
tvb now,tvbnow,bttvb8 {4 y( Y: I% R8 S R
不可煮只能烤 1 l/ T/ |* a3 x 7 q$ L* T- Q1 [4 \& r% K7 b! r7 f" {公仔箱論壇根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。 ; R$ b8 p+ L j' K4 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {3 d0 c! s o0 O. b r
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。 ' E [/ B4 z4 v6 `0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) u( U1 _& q! u" a. dtvb now,tvbnow,bttvb有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。 . E1 F6 b% n# d( z3 M公仔箱論壇 " p3 _6 t; k( P. `9 L2 {www3.tvboxnow.com作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. * q8 j6 t/ d; ~$ p+ H1 g" ~www3.tvboxnow.com# d% n) w7 ]. Y
here's another recipe. 6 [) P6 m; S6 ]7 D# mhttp://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
