標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕低脂版燜豬手
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-18 06:42 PM
標題:
煮得smart﹕低脂版燜豬手
煮得smart﹕低脂版燜豬手
www3.tvboxnow.com+ Z+ T$ T1 C, s$ d: X
2 i% j7 j* Z8 u6 r. G% ]0 ~. Htvb now,tvbnow,bttvb
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
; l: c$ }& F% u; R* R3 Z5 g$ L$ Q
/ f+ H# T& B/ }2 j6 R" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
% E! h1 M) Q: f- Q) y
tvb now,tvbnow,bttvb( w( D2 ]! L% k
營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
- H& `) H3 k4 R2 q
! m" b) D8 p6 J- g/ h. V" j) ~
■低脂栗子燜豬手
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 F6 Y+ ^4 ~ U8 a
" j. s1 y0 O0 u g& Z
材料：
4 U: V+ u$ c7 W8 x' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, ?- @9 H! F/ C& ~: p' y' B' v
www3.tvboxnow.com* U/ f; ?1 ~ _; [; i
新鮮豬手……300g
3 B( w' c+ n' r" O
tvb now,tvbnow,bttvb. J5 Q$ p, c/ C6 \; J1 a) O1 i
去皮栗子……100g
8 G* T8 L9 P/ T; W
' L' ^! i2 d# M; {1 t6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅蘿蔔……80g
) M. ]# t" N# ztvb now,tvbnow,bttvb
7 C7 q1 X; R" W2 v! I
調味料：紹興酒……20ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F3 D. K6 \6 Q* i( Q
) `6 S2 Y" T7 ]+ r* Y2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蠔油……50g
) ` \9 u7 h/ J% L9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 J2 ], t/ ~9 A+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
老抽……20ml
( r1 L1 k: v$ u* w: y$ K
公仔箱論壇" [1 T( z& P' w8 G
砂糖……20g
A: x3 g; ^/ L& w6 J& Iwww3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& G5 I) `! L2 \: _% k2 D
鹽……20g
0 b w$ [- G5 n0 }" D2 D( H' ttvb now,tvbnow,bttvb
0 ?9 n4 n0 k7 f/ V, ?' D( K- }$ k
胡椒粉……20g
3 u8 E+ D; m1 T6 l/ ?0 N2 Y: E$ {
: j8 L, ~2 r* M! f
上湯……300ml
a% }0 [9 Q. U7 b0 z9 c
- @' e9 D, @: w# V2 I公仔箱論壇
做法﹕
tvb now,tvbnow,bttvb- D6 D+ s# u/ N0 C* I% i7 E/ X
- O2 @2 l$ L# P( O2 s
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
1 _' F8 Z- k& w' b3 T7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L, `* _ w- ^4 b7 O
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
公仔箱論壇/ D+ ~' X3 Z% h2 h3 P
9 Z7 `5 ~% V- ?- m1 @) v' B公仔箱論壇
（3）栗子用水煠至軟身
! t1 e3 \3 l" j: ]" Uwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇; J" G3 N, a1 d2 q+ u7 ^
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
( j5 R- n) S0 _8 K- p9 D% D" \公仔箱論壇
8 ^; y3 \2 L$ N" d7 D# y
■過冷河更彈牙
www3.tvboxnow.com3 w9 Q3 e0 u! q* p
tvb now,tvbnow,bttvb/ l& p: c; @4 U0 ]; D
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
" ]; ]2 B; {- V5 }2 q) P ^$ E. \4 l
8 s) a& ~& z9 w2 b7 z+ j
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
% h5 g% v! w2 U
公仔箱論壇 j: |% e* P( f' n* o
營養分析：
6 d1 @9 O# E B& s% A @6 F公仔箱論壇
@$ M2 H0 r: I, ~* j) ~# K4 M
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
, d9 W# e9 W4 G7 [4 }3 f& t
公仔箱論壇4 x9 P# V4 q9 Q. e C# v' e8 M2 z
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
# {3 b: t# V1 s7 [( F. P' P! T
) v8 W H( j5 O9 [2 z3 qwww3.tvboxnow.com
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
www3.tvboxnow.com0 _0 ?: O F* b6 b X: i' q
. q5 h' [. H$ k- Y n
文：曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, ?- @9 H! F/ C& ~: p' y' B' v
. q5 h' [. H$ k- Y n