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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
2 S" `9 K! E0 Z. K  ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p& Y7 A- {/ O9 H: d7 M" {  T
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)


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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇: U2 r/ _4 \. q/ E

4 l2 W: X8 k* R/ H8 u: q公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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4 z7 H/ G4 ?$ N; q4 _/ m) ^www3.tvboxnow.com做法：" K" S; B  m" y( Z

' P. r$ V* X/ F1 N2 i3 M公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb8 W) p6 J4 q# u3 q, `* w9 x
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。# m( o% W; T4 v# H6 i/ R# j

. s$ {5 m7 _4 r7 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。www3.tvboxnow.com0 s2 v. m" t6 z9 h1 t+ W9 j
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。www3.tvboxnow.com  M2 ^% @' y2 j$ ]9 y  n, s# o

% |, I2 H( p8 Y2 S- A, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 s  k) i; U- c2 s( j$ Y

# @1 G/ p9 }7 B7 _% |4 ?: I. w公仔箱論壇4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( Q# H! C  o( x# f

, i: t# a0 c9 t# {! _www3.tvboxnow.com5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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: ~3 @4 s$ A( N8 s/ L+ [7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。www3.tvboxnow.com0 h( G- i8 S" C* F
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H( G1 H0 x4 j% Z  W
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資料由李錦記提供



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