標題:
[食肆地點]
吃下千年歷史
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作者:
nt1972
時間:
2014-6-29 02:51 PM
標題:
吃下千年歷史
吃，是民生大事，也最能體現一個國家的文化歷史。
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毋庸置疑，中國的飲食文化悠久源長，而且大江南北各有不同，不過在保留文化上，還是不夠一些後起之國的優秀。道理好簡單，世界各地使用的餐具中的瓷器與陶器，很大部分都是從中國傳開去的，但你卻可在歐洲找到極具盛名又有歷史的餐具品牌，又可在日本找到備受敬重，國寶級的陶藝大師，卻難在中國本土找到保留中國傳統食器文化的傳人或品牌。扯得遠，是想告訴大家，有心人還是有的，張聰(Desmond)在2012年入主法國百年瓷器品牌Legle，將瓷器與中國食器文化結合，設計一套如意系列的餐具，並在上海及香港舉行與別不同的如意宴，用上美得像藝術品卻又充滿歷史故事的瓷器，配以美食作綴，告訴大家中國食器歷史之美。筆者也曾奇怪，為何張聰揀的是法國瓷器品牌，他告訴我，法國在當年從中國學來製瓷技術後，可說是現今保留得最傳統最好的，而且堅持只以高嶺土做瓷器，這點可是傳統中國瓷器的最大特點。
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今年，品牌與天龍軒合作，以粵菜為基礎，繼續推動中國瓷器藝術。天龍軒的質素，由摘取米芝蓮二星可見一斑，而今次主導如意宴，更加入酒店的行政總廚Peter，他一向著重食材的新鮮與質素，這點與粵菜的需求很一致；而擺盤上，西餐的分食式似乎領導世界，原來這種食法最早在唐代已經開始，因此Desmond特別設計三款飾碟，喻意像古代人般的一人一小枱式進食，而且當中更融入戰國漆器的金色夜雨紋，高雅又詩意；而另一令人眼前一亮的，絕對是第一道菜的至尊九宮格，在九款代表不同朝代及意義的小碟中，放上九款精製的前菜，而且菜式吃法順序更有趣，以「易經」中九宮飛星之序，大廚更特別將濃淡之味配搭好，九道菜中少不了天龍軒著名的黑豚肉叉燒及一口燒脆腩，不過更叫人驚喜的是極鮮甜的腐皮凍蟹箝及丁點油膩也沒有的鍋貼蝦多士。隨後的第二道菜中的過橋龍蝦湯也是叫全枱人叫絕的，將本地藍龍蝦與鮮魚同熬，加入少許西式濃湯的做法將龍蝦膏加入，卻沒有加入忌廉等令人喝得滯膩，入口是膠質豐富魚湯之感，卻又有著極濃的龍蝦滋味，再加上稍微以湯燙過的龍蝦肉，龍蝦的精華盡在舌尖之上。
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吃罷六道菜，不只是口腹得到滿足，視覺亦一直受餐具之美照顧著，連中國歷史知識都增進了不少。
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天龍軒
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地址︰九龍環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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備註︰必須一星期前預訂，午餐$988四道菜，晚餐$1,988六道菜並配茶
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