標題: [食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:48 AM     標題: 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
8 s7 N! M+ K7 p) o# u9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R. S3 m5 A0 L# v1 k) W8 ?一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。tvb now,tvbnow,bttvb4 U' a% Z2 N1 M4 n) Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 R: n, g/ R- `' a+ P
一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
$ S, _: h8 p$ q0 a5 ?# y公仔箱論壇
* I6 E: \& A# m* r! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。www3.tvboxnow.com2 r1 y" z5 l' Q# k& G  P
公仔箱論壇8 e2 Y) \  O# l# K* L0 M
這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
* w5 \9 X3 ]/ K5 `# m7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i+ R4 L- m% f1 i8 m# a0 X
為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。www3.tvboxnow.com& k0 ^& f: p" }4 H1 b  D

( m7 H  Q1 K8 f! v! G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~, _3 [* w( }
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。" |- T, X2 p4 Z$ o) ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 H- f/ S. p4 {' }7 T3 z" q. Y) H
       
: R3 B) I. ?+ T) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
* S/ q& W5 E7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( g0 A/ C" ~9 ^) `& a5 O9 x
        tvb now,tvbnow,bttvb8 B( }: n5 l- Q, L& C
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
; @- r4 w2 h% ^4 f  n5 x( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ K( M/ y8 u+ l( G$ q$ b1 T# Q
        tvb now,tvbnow,bttvb; }8 y1 j% D* D! T0 i4 o
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。tvb now,tvbnow,bttvb" b% m: o# `, S& S% j# c" U: o
5 s! [% [/ H+ ?: L- }4 w
        公仔箱論壇  M8 f3 r# T& T3 N
■180°中環風光，入夜後更吸引。
/ m2 }6 V5 J/ s4 I0 ?, H3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h0 N, l5 J' h' P
等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b0 i, [9 P/ F* Q7 V2 i7 E" C

2 v8 l8 I- c5 R: b3 r1 T地中海食材　保留bistro風格
' [1 _6 ?' N1 kwww3.tvboxnow.com不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
3 S! X( i: P8 Y4 a4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 `& f$ }# a' p- B
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb( A1 t  g8 A5 E1 H/ W' P
  d* S, J! h( O2 h

" @# s. @/ t' X8 j$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士拼盤 $188起（三款）6 y  ?; g! M2 q8 [

- \( K$ N5 [8 l1 R5 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 l. G2 Z( i% L; A" M: g* j0 f9 O( @
www3.tvboxnow.com; K- Q8 n6 g( z$ Z% D6 C" \
鑽研香料　跟香檳最夾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' l9 D8 C' s& ^5 S% x
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S( l5 B; D( ~# D+ f$ `4 I9 y
公仔箱論壇$ p" A# }# Q9 d& s6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! r' ?( P: i1 @' d: \' f
Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
$ ?) R$ Q# i" K3 R' G: ]# f& |+ ~■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。www3.tvboxnow.com$ V9 m$ H; S/ o: L/ |" j
公仔箱論壇) r, u: f+ a# ?# w+ S3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb. N9 w5 \# G& P5 `9 j; v- u0 _
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
  X* x) e- f2 {5 \. W  w3 {■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
) X. b& C( c- {$ t8 W* X9 J- ]- U4 W, ]5 G- l; R8 L) N
        ' }9 a; r4 x! B
Oneoroni $120
7 |( Z9 z% e! k: w5 c* h$ j公仔箱論壇■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。www3.tvboxnow.com' N& R- l" h2 e
www3.tvboxnow.com5 W5 }0 Q3 t. H+ Y

* C4 y, y1 y* A, ]  [; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
) E2 k/ d) k' V$ x$ P* Zwww3.tvboxnow.com■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
/ i" u2 U% g' A9 N, r0 D) Atvb now,tvbnow,bttvb& X" ^) \7 u0 X( I; G- A" G& k8 G$ G
公仔箱論壇  N  f7 \! L: Q0 S. Q6 ]- m7 \
Dukkah $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! K% W1 m! V$ Q+ S5 u" h
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]        公仔箱論壇* `% C0 j5 M. A3 j- B

. h8 J' S$ L7 @  @, ~公仔箱論壇; a: B' \" L3 p- ~7 P
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
0 A! g5 F5 Q/ x- |& w$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f" ]* ]9 O! b  Y: Y' xwww3.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb5 z, L" V1 I' ^# X8 m9 E1 J8 o6 A& F
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。公仔箱論壇- Y$ _" z8 L4 E  K( [
; E4 X! T6 p5 C# I
油鹽醋用得講究
: E$ O' m0 r4 qPhilippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 公仔箱論壇. ]: X8 b  S. @; {9 Z( G- }5 |1 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z! t4 U$ h; h$ E1 ~) K
       
: d0 |0 ^% ~: G9 v) F- @  Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 g1 m& r- Q: Z" W* i0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 q, H7 E0 p  z  ~+ m0 q

! c# L! j# I% Q+ s6 Ktvb now,tvbnow,bttvbON Dining Kitchen & Lounge
- h/ |2 \5 k, U! Pwww3.tvboxnow.com中環安蘭街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0