公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-9 04:35 AM 標題: 快樂香檳

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l9 h9 }" G: p% ]8 v# a5 m
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
tvb now,tvbnow,bttvb  }* C9 e7 d9 ~
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
0 c  Y. F% G- H* b8 k; a
Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
tvb now,tvbnow,bttvb. z. `& s1 Q; ?  a: N/ Z

, ? k+ {! o( M+ }1 `0 ^ y \2 ^
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。. K/ D' M q9 E) x8 w
www3.tvboxnow.com6 `5 j# h' Y2 w: m8 H

tvb now,tvbnow,bttvb- q8 [+ z- g9 T& A: w3 Z
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。7 P8 C- n, ^7 I9 _' E6 v4 R1 `$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# U7 Z+ x5 w2 w; |, m" ?

公仔箱論壇; V" K1 g0 U/ J
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。

訪法國酒廠　嚐原始風味香檳
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。tvb now,tvbnow,bttvb9 R- G9 {7 n% t& r5 P

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
公仔箱論壇) J) |$ P8 I; Q" U! T2 ~* p. J# e
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。" v9 N. ~3 ]8 _

公仔箱論壇4 H7 Y2 M9 S7 e
原始Dry味7 ~/ Q. i. m( J; [1 r! q# I. x
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 m6 _: x: M/ G j; P( Z
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。6 I; k/ R1 W5 k

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
; m7 L/ R3 H% V' h0 F7 w

溫柔花香, a) ~% C2 q, F* t2 U( m1 ?
Pol Roger Pure NV $545（a）tvb now,tvbnow,bttvb" x- _" L9 u( Y7 f5 i
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。

礦物味重www3.tvboxnow.com  b* K0 P. {; E# k
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）" R  J; I( C; `' m
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。  D" S  a. _8 q  ^$ c

公仔箱論壇5 ~$ T) z7 W, c- [, r
成熟好玩tvb now,tvbnow,bttvb! ^0 N" R. b7 e  Z  \% T. Q4 M/ K
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. s( F, A8 g+ u

陳年中的陳年
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。tvb now,tvbnow,bttvb: O6 ^8 i& A, U. [
1 ~. f  b- H# [0 d/ W9 _; S
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。

從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。tvb now,tvbnow,bttvb% L$ p5 d7 W! n2 ^1 p

香檳都分黑白色       tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 Y- D) ^5 D7 M
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
tvb now,tvbnow,bttvb. {, E5 s7 |5 t+ k/ Q& G
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。

Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B0 W( t( z. p+ ?2 o- E& {# y* x' b

Blanc de Noirs       公仔箱論壇' M" p! h4 ^* ~* m8 Q2 _, S9 s' I1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L& ~7 m0 v3 Y  J6 ?

硬朗薄荷公仔箱論壇8 k( w# N; d! w4 A3 Q0 n
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[

公仔箱論壇: }9 _& e8 P+ M5 F6 i+ s# i
甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 c2 k" [$ {/ v+ a# K
Blanc de Blancs / u7 ?# R( {) O) y

香檳之王
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。

( D% X1 J% C9 V. u
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇) g# B( x4 g4 o+ `
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。

香檳山上的杯tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ g% U! Z; s& ]+ |% b" g
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。9 R+ J* y S! y/ O) t! B- U- G) m
www3.tvboxnow.com' m% r" |! V. F2 ^4 p

      ) @/ \9 q/ K  b% g* m, H: U# k

Pop？Zsssh！  }; a3 C- T/ q3 s3 L8 U' N- c
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。

英國F1車手咸姆頓/ M4 l7 } F+ P/ i" ~( F$ S
公仔箱論壇. m4 ^2 R2 x3 G* K5 q
F1專用慶功香檳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: x3 f5 k: v$ G$ e6 p% I
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
3 Z% b, o" C+ P# K) h6 G
（a）etc Wine+ U- y( V/ W1 l" T3 e- D/ m
中環娛樂行
公仔箱論壇* {- ~6 Q" a! O! H/ d1 u/ G
（b）Waston's wine ! r* Q' ^( L" t3 P! O2 H# \
中環和記大廈

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)