Board logo

標題: [食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-2-13 01:37 PM     標題: 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
3 \% X4 N- k6 m- i$ j. _- l* htvb now,tvbnow,bttvb
; B" Q6 u. a" X& m8 H2 e$ z關於《銀座壽司幸本店》
9 A8 n! ]  K* i9 f3 ^5 O" Uwww3.tvboxnow.com位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
: l4 K: t* F* A$ q公仔箱論壇
, M9 w' w5 ?- ]' R/ ^tvb now,tvbnow,bttvb關於杉山衛師傅公仔箱論壇: N3 j( C2 k: T' D$ {& f" z
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
  j, R0 T( {, K1 w7 D4 E' j$ T公仔箱論壇% s8 {* k4 L) h: S, w0 @
廚師發辦季節菜單; L- j" L) n3 v% V
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
( p4 c6 d) ~' U$ fwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W3 x: b. h: b7 l0 U+ K
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
: c7 @' C0 ?2 P; y( V1 Z: L4 k- mtvb now,tvbnow,bttvb杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。8 A( o0 b( s( h1 y" W! W6 c
公仔箱論壇  f+ l- ^# S! Q/ h/ Y5 n
竹壽司0 ?+ J4 C4 e. @1 f5 X
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
6 h- P: ^; l# C# Ewww3.tvboxnow.com營業時間：  中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時5 Y: C  I: z& u; U$ |+ }' ?: k
* f  A% C# U) T3 E0 T: ]
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)tvb now,tvbnow,bttvb( \9 t: B1 Y) M: b$ y+ U% G
前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
) j$ @0 j3 u9 R4 _公仔箱論壇刺身      –              平目魚、粒貝、車海老9 R" b0 ~3 Q- k5 H0 m, s
燒物     –               鹽燒鱈場蟹www3.tvboxnow.com% H8 e7 E) u  w1 C7 g: ^" |
煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚公仔箱論壇% w0 D6 G0 G3 ^2 G5 i% G
壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a" j  u+ Q( F
湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?4 h& H, A3 e6 c) G/ J5 m# i
水果      –              季節鮮果
8 U$ Z1 x0 A. J' |5 C" |" Rwww3.tvboxnow.com
; D* w5 j* i/ U1 S: I' _3 x  p% mtvb now,tvbnow,bttvb
$ ~3 X& k* l/ c! e* {tvb now,tvbnow,bttvb
蟹肉蛋黃酢燒平貝紫菜卷日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身甜醬油煮白子及鰤魚手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司海鰻壽司廚師卷物
. p( U. n7 u7 f& i% W
日本大蜆魚肉麵豉湯季節鮮果; w/ F0 o6 K* s( S7 b8 P  x

' Q% }9 W) k% x5 R$ E' ?$ ^6 r5 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" u" U# n! @6 {; l& I




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0