標題: [食肆地點] 早春佳茗：炭焙茶香　鐵觀音 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-22 04:38 AM     標題: 早春佳茗：炭焙茶香　鐵觀音


- b/ u; _% h+ Zwww3.tvboxnow.com■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。
' `6 M: }* D( T* w7 ]tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com  O# n& P- v0 G# k2 J. t
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 i: T6 r5 s0 {$ l  `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% R# {) R6 t2 D- |( O
「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」
6 T$ e, y- L0 d公仔箱論壇
+ q) a# W  @3 l1 n# ^
8 w% G& P* P$ R+ p公仔箱論壇■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。www3.tvboxnow.com% }: v2 a- Y; E
/ V/ [/ R/ q) P# m+ N( w! E) H% D
tvb now,tvbnow,bttvb! A/ N2 n5 Y4 j/ z: O2 J6 m. t
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
5 f* u2 r9 [4 Q* w2 v) Fwww3.tvboxnow.com
# X! y0 O4 F/ ]9 ?1 V9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! S2 _+ u$ N0 G
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。公仔箱論壇/ ?$ a) G7 ?% H; `6 M

  \; i8 B) r' e觀茶察色tvb now,tvbnow,bttvb" X& Y; f+ X6 v6 |' w, O) [  u
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。  
( c5 e8 U$ }% L公仔箱論壇4 A  z3 E- [; q+ g! r
tvb now,tvbnow,bttvb  n  E) i& i8 R. h  T$ J- W' J5 ^
金雞冠鐵觀音　每斤$600
- t+ @& ~  Z6 N* V7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
: E# F) x; ~& [* A) E公仔箱論壇
) ]* }4 s. D/ ^3 L6 r" E" \. U: |www3.tvboxnow.com正鐵觀音炭焙　每斤$1,600
& t# z, l0 S- O3 t- c4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 s. \# H! A4 F$ ~2 e) l. ^$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 f5 I' W2 j! C# M
鐵觀音王　一盒四両$60
% j5 G' h( v: Z7 O% swww3.tvboxnow.com■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
* N7 l0 T6 p6 k5 ?2 K' S% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F. H% n6 ^6 `/ ~$ X  d古法烘焙　用炭千斤www3.tvboxnow.com* r, P) U0 Q7 j/ D4 r
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。www3.tvboxnow.com1 c$ n4 ~2 m6 d; d  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j7 t# M7 L- M7 d
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0