標題: [西式食譜] 法式草莓水果軟糖 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-10 10:21 AM     標題: 法式草莓水果軟糖

食材
$ d+ \) y- t$ }0 w# G. P/ i$ d/ ltvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓450g
# Q) O; P$ O' O) b2 w$ C細砂糖350g
0 |3 I% I; c+ ]+ p公仔箱論壇葡萄糖160g
: W/ c9 r  w. J1 N5 V3 z公仔箱論壇檸檬汁一顆份
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. H6 Q5 ~" K1 u5 y9 k: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖適量tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 j4 R' H9 }* m7 w; K9 K
工具
# a  b4 K7 y( ]0 Z: Y- E. awww3.tvboxnow.com烘焙專用溫度計1支. T  P: f! P2 u8 I% q' ]9 l- D. `" K3 J
混合果膠用tvb now,tvbnow,bttvb- J( o  `+ m4 z2 `
細砂糖60gwww3.tvboxnow.com9 z8 n" ]# ^% C7 h' G6 O$ e: G8 D
法國天然果膠粉25g4 V: ]4 i% S0 h2 g. l
寒天粉或蒟蒻粉10g
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) [1 R  f+ L* d' P: h, Gtvb now,tvbnow,bttvb所需時間： 60 分鐘
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將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。 將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
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快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。 快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。www3.tvboxnow.com$ a6 {: A  C( _- |- |
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$ B* n3 a+ F* N4 j0 N添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。 添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i2 \5 e* O, G" p- K% w

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0 j9 ^3 n3 e- j% B% B# x3 E/ t  k( kwww3.tvboxnow.com6
3 w& F# E7 x  ?; O7 ]6 ntvb now,tvbnow,bttvb將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。 將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。www3.tvboxnow.com2 k4 Q# v1 ]3 M

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; ?, ^' ?& p4 w9 h草莓果汁。 草莓果汁。
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8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, N% a! F( r/ Q9 ]
用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。 用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
% [& U) N3 c3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' j! b  _5 f# W, A7 Y
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- I% H6 W2 G- n" I# d& H公仔箱論壇煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。 煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。" W. g1 {0 ^/ |- D( ~/ v2 W

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熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。 熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。www3.tvboxnow.com# f4 P4 {4 f" `* l8 S

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. Q- J+ }" C5 h( f; u' E公仔箱論壇熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。 熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。& T5 W/ P' j$ `: W7 e

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9 k! p8 D7 O) Q$ W+ `) k6 itvb now,tvbnow,bttvb隔天取出軟糖,切出小方塊。 隔天取出軟糖,切出小方塊。www3.tvboxnow.com1 o" I0 v1 E0 A0 p  P

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. ^# X! v0 Y( w& f/ T公仔箱論壇準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。 準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
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" N$ C  f. U8 k3 z" s7 g1 b* Fwww3.tvboxnow.com夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。

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