潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。 ' b1 U$ W3 |. v' y ! H) o! i9 s# A! W2 q ~, V0 Iwww3.tvboxnow.com打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。! P& M' ^7 @1 f' Y2 E
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 9 `/ L9 T8 @2 g6 O) B
( u2 w0 | V8 e7 `( Y" b L6 D7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I% x2 f0 r# U. t: R7 U# s
7 D/ Y8 T: [# m! J: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。www3.tvboxnow.com. D* G M; w5 w. I' c% x
3 {7 p) p$ S' A7 `勝利牛丸公仔箱論壇7 B, `: z* a3 I! s v* T' t( |! L
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈 * F+ C! ~, h8 Otvb now,tvbnow,bttvb , h" G* D7 c F% Otvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com# ?- d* p" Q2 i1 Y6 @( r: P
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。 5 J2 t6 j9 M9 ^' _3 n( M + t6 p1 p8 F/ `( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家6 i3 ?: x! v$ n) Q
地址：深水埗耀東街 # ]/ L$ |. ~) N8 y; f1 x3 K! \1 _- r $ R- C! q8 Z9 o1 d5 U6 otvb now,tvbnow,bttvb / _& t8 r$ g. l& e: g2 ]% C& q' ?( ~& w
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。 + k4 T& D) E# s: o# C# Fwww3.tvboxnow.com4 X5 S, d, J5 f' D! V+ L
嘉麗園www3.tvboxnow.com% i0 n9 ?+ D0 G* w7 c: n+ K
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb u# w) ]. R( l8 D
1 {8 v% X7 l' s6 X# {2 ?; ~ 7 _! F. P/ Q$ e9 c公仔箱論壇 " L* L+ g8 m* x% L) Z- r大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。 5 G; ~; w* X( c4 ^' f1 @3 m% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( ]8 K9 f9 w: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記7 G( Q: H; C' W# b" F' u- A
地址：九龍城侯王道作者: cheungfukeung 時間: 2015-6-9 08:23 PM
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