標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
- G1 D. z4 B5 W* f作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvb now,tvbnow,bttvb% J! k& w3 Y! W) P% ~5 ?

! K1 S$ A" l' S0 u' M澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。# ~$ P3 k& q6 l/ {6 g2 O( o8 V
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」" X1 e/ `! Z* V; n( w$ f* l: k
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木炭烤牛扒　發揮極致肉香        公仔箱論壇4 O7 J3 f6 i: @& @6 z
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。  H- D3 G) o+ t5 P1 i  x
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  
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/ o5 w7 A1 f) |+ Z" b公仔箱論壇                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）公仔箱論壇% i2 N$ |/ D. s# F. i! L7 w

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以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。公仔箱論壇4 b  x+ o( b* F

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Heart of Romaine　$128www3.tvboxnow.com: E3 y7 K! r- d' G) K; T+ B1 v, ^: Q
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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5 |/ O* I5 Z$ e/ Twww3.tvboxnow.comKing Crab and Avocado Cocktail　$198
& A( Q: s: z6 @+ }3 d入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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) J2 @- T- l9 C% H0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Trio of Oysters　$138& I# e& Y* {. ]- @# i; Z( H" |+ Z: o
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。% X  U/ B0 C: y' ~/ \2 w
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% B) R& J, G6 T& O& |木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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9 y: u3 J0 I1 H; Owww3.tvboxnow.comDavid Laris　陸唯        公仔箱論壇4 A- R+ K6 V+ p8 S
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvb now,tvbnow,bttvb$ d* B0 ~, T9 G- G
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南tvb now,tvbnow,bttvb1 S1 l' X& z: v1 G+ e
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
: P3 x, a; [( T, Y2 \) q  s公仔箱論壇•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris
8 B' ^6 ^( j. |+ }, ?. |8 c2 K4 Qwww3.tvboxnow.com中環蘭桂坊德己立街新加州大廈tvb now,tvbnow,bttvb& v+ T7 h% ^3 \5 k2 [: g
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
; r9 M1 H2 t( l公仔箱論壇佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
: D+ H& I. I$ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O: n/ [$ X  d- O! F$ d

' c5 Z; Z) D( k* S9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴牛面頰　$195www3.tvboxnow.com# j7 T/ O; L$ M% @3 c
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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4 T' T5 B: U- e# B2 t$ h3 j8 Q9 z公仔箱論壇漂浮島　$65! w: W; L. a  s( J( p
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。1 X# c9 G' j" c0 v2 ]

) A" @. R3 Z- E1 j3 v- qtvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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4 H& y" @8 t6 A' [5 kYours Bistro% g( V, Q. b: @: a0 V! o% X$ c& e
佐敦官涌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I0 U$ B( p' z8 z

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波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
5 O* r2 Y* w' d+ V/ t/ Ztvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素　$268tvb now,tvbnow,bttvb, L$ a. x, d4 d; y
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 {+ a" |, A/ C" m
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# x' Z1 g* p8 O% K3 wtvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯　$138
& f1 F) @4 k! g, y1 v公仔箱論壇帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。www3.tvboxnow.com0 K( q4 J6 Q6 n, w6 b# b. Z

% K7 r% I% E- x1 j# U% b9 J- z1 T公仔箱論壇區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。www3.tvboxnow.com- }* u. k. h* y0 r1 W- ]8 Z

! M6 W6 a# Y% d8 P# z7 rwww3.tvboxnow.com波士廳‧101" \( `: M( w- _. B; d8 Z
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場公仔箱論壇  G8 Q; x. u$ B! N

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+ |# N+ c" _- ]8 t3 m+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新hea點　玩黑白配; X  }. v4 t7 v% i7 ]
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。www3.tvboxnow.com# ~2 j! \" ~7 ^: v# |* c
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: T4 h6 e' {2 t* h& Utvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu　$98
* v3 @$ T( l# l4 n+ q: I. N  K4 `一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148www3.tvboxnow.com/ A! K4 ]( c. f6 @% A
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 www3.tvboxnow.com, |7 ^# ]7 [( o% f6 D
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Kettle Black
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