標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% h, N$ q( R

0 S' o0 N8 B" x9 `5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇7 v7 |! V' d8 L

% D- b# i9 L, u! o8 ^- h6 k- O公仔箱論壇磚爐烤製　三分鐘出爐       
2 _, [1 g4 M' M1 W* H, B6 p0 p甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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& }" J. ~, Q, d$ k* _. w+ |公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）　0 L; E* |6 T6 I0 b1 J
創意度︰★★★★☆　8 [2 K, y) ?5 m* i) Z" B5 Z# [
辣度︰★公仔箱論壇7 v0 Z: a! f' F5 u4 {
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。  @- [1 J+ t( R6 Y* v" M

6 S% I3 e. w, f4 Cwww3.tvboxnow.comMotorino
: Z3 b+ w- |' a* e9 fwww3.tvboxnow.com中環些利街公仔箱論壇; F! n4 z! S/ t; _$ t

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1 O( N. I9 U' z8 Q! ?$ K7 \www3.tvboxnow.com食客鼓勵　創作「天使翅膀」' a: u8 [6 a2 k4 n6 ~& o" Q8 D& A
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇# f3 y$ V6 d% V7 ^4 u4 z  [$ B

! d; J6 _6 D) v$ u! j, q, K2 B公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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9 F" ?0 K4 m5 h/ ~$ T; D* ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 z2 g7 m# q) I# W& N6 o
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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" o( `$ _6 t( _5 T( m6 ?公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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6 `' H1 b( q) M& Z層次雞翼 $15（兩隻）　
8 @- b) T- O+ h. w; j& Y# c創意度︰★★★★★　www3.tvboxnow.com2 ~0 E1 u. \  T# F: t+ G
辣度︰★★★★
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% |, f$ [5 r5 b" r. V2 _0 pwww3.tvboxnow.com天使雞翼 $26（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb2 y2 f5 |" ^& V# T+ J5 m) `
創意度︰★★★★★　www3.tvboxnow.com$ m( {: p* i! G( y* _" ^" b
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X# R( e: P5 i3 v. ^

( s: C( @1 D7 Fwww3.tvboxnow.com華記小食店
; H  l/ S. V# e; {: n* w7 K6 _: l青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& a  V# n; K
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- U, ^8 E/ k" w/ stvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) A, e9 G! y
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
4 f# g# f/ [5 R" x7 rtvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇: j, w1 A  A* n8 Z9 M$ ?7 D6 T" J
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
8 `5 n* ]: S- v0 \公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　
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香脆芝粉雞 $175　
: o; u0 Q& i& Q: B9 L創意度︰★★★☆☆　
. H; g! x2 h/ R( N辣度︰沒有
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( O- w$ S5 `6 G/ Pwww3.tvboxnow.comBBQ Chicken
2 _" C7 ]5 I8 [% l1 I公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
6 I$ v: c! W4 a4 i1 Y3 u                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
7 y9 F1 [$ H: k& @& \3 y公仔箱論壇創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 Y. d1 [' i9 [
辣度：沒有公仔箱論壇% w" F+ b# E& Y0 J8 B7 U# W2 ?
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯        公仔箱論壇- G" H& v" {  `1 b, Z' S
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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& X- ]4 c: a6 g$ X4 a( m" Itvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲* o; R! x( z* y
深水埗荔枝角道
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4 e* H* a! m% x1 ?www3.tvboxnow.com                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
6 L. `* Y0 M  t; z8 l9 @9 n創意度︰★★★★☆　www3.tvboxnow.com5 d* Y9 p8 `) J# o& T
辣度︰★★★★* m! b7 m/ m/ [

3 v; C+ [, }4 M4 s6 U- Ftvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye　不落油韓式烤雞: f4 }( H, P& K; \0 K4 m/ o
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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' Z* D8 ?3 w/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Goobne
5 `% t  z1 q+ f% g) ]/ p1 T2 P3 z  ywww3.tvboxnow.com尖沙嘴赫德道The Hart
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　1 o& [: ]. p" Z+ T
創意度︰★★★☆☆　5 a  c4 L8 ]; I0 T  s
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
1 p" _0 I) U0 O" Q" q8 d* ]1 n棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇! N+ s9 F& J" ^& F2 A! Y

3 c% N0 W7 S" V0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb5 }. K# E1 Q% N$ I: q& q3 t% {
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www3.tvboxnow.com# v% {+ X$ i" c

1 b+ q. n; C) r) S& L8 w9 ?: L公仔箱論壇                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
: A/ u  K/ \( V# k公仔箱論壇創意度︰★★★★★　
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% R" K+ @  w  o+ K) n" a- i4 y公仔箱論壇水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉% E" o" q( ]- T8 [, X4 Z9 J
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。www3.tvboxnow.com% u  {  B8 Y! K5 i
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高呼
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　$ m& \' e& r& O% \) X7 ?- U
其餘各款$54（六隻）　
  V4 W  f) {/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆　
, P5 ~# s- m, B8 v, c* p; U* [0 Vtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限www3.tvboxnow.com! J5 m2 H; i# x& B& h" b- u+ l

9 [" d" R+ V) R$ `公仔箱論壇印度鬼椒　挑戰150萬度辣        www3.tvboxnow.com9 ^5 q0 p1 x2 I/ E8 f
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。7 S- ]4 V8 ]- W4 K: G

# ?7 v1 B) Q* k; Q9 yThe Big Bite# t) f) _9 }9 W- x" E& x- {1 Z
北角渣華道嘉富大廈
* E* r# v. F5 X" B7 f公仔箱論壇
1 a2 m& Y# @+ q, }+ i, h) o2 j' btvb now,tvbnow,bttvb                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　9 U; V5 I& r8 X
創意度︰★★★★☆　
4 N( l$ p; S4 t5 F$ _& j" h% L) |辣度︰沒有& A0 k" z8 [: w; f& {

* b) s* E% U+ ?" Z+ }公仔箱論壇芝士撈芝麻　冧後生仔        公仔箱論壇% Z* C4 H& v* v; E9 v: h+ e. d9 h
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X# n9 q" `0 b1 @4 N2 _' r
紅磡必嘉街
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* J+ k0 y  P2 Z0 ^: p7 R+ @. i7 s2 E公仔箱論壇                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
) v1 p5 Q7 I1 j0 f* v創意度︰★★★☆☆　www3.tvboxnow.com7 Z! O5 R( x/ @- {% W
辣度︰沒有
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! Y; z+ n) q* }" q+ e2 \) {% U蜜糖加紅酒　甜中之醉
, y+ g* [4 L$ A以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。www3.tvboxnow.com/ d: a' [% Y8 F- U# S
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Iconic H
# }/ f  k' l, W, {tvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街黃埔唐樓
: n7 [3 J4 T  p7 N4 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 r4 t$ q5 j+ j8 r& {
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　公仔箱論壇" ]5 f' C0 R' F: q# J8 T$ e6 `6 u
創意度︰★★★★★　
7 D1 \6 N1 L# v. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s8 y! K2 t0 ]! p) z" z- w9 s% P: O

3 V& \5 {1 y% y" O/ V* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style　焦糖薑粒燜煮       
% K+ x0 e/ h. {' k) r8 Q公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。www3.tvboxnow.com1 c  Y0 F1 ?8 ?3 C1 Q
公仔箱論壇# u# v/ e& B5 t9 f* u
小越南
  _& x/ d6 ~2 `! v/ ~% v' I2 }0 b美孚美孚新村吉利徑
: E# n: r, `3 B( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \, k+ q# d4 e7 ~8 Z3 ^) d2 Swww3.tvboxnow.com售價急升　靚貨多流去大陸       
+ v' ]! r! l  N百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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