標題:
[西式食譜]
泰式青木瓜沙律
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-2 05:51 AM
標題:
泰式青木瓜沙律
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材料（4人用）：
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海蟹.....2隻﹙中型，重約500克﹚
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青木瓜.....1個﹙刨絲後淨重350克，放雪櫃﹚
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澳洲紅蘿蔔.....1隻﹙刨絲後淨重120克，放雪櫃﹚
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泰國碌柚.....1/4個﹙放雪櫃﹚
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熟透菲律賓芒果.....隻﹙放雪櫃﹚
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炸花生.....60克﹙舂碎，泰國雜貨店有售﹚
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炸乾蔥片.....1 1/2 湯匙﹙泰國雜貨店有售﹚
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烘香椰絲.....3湯匙﹙泰國雜貨店有售﹚
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沙律汁：
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青檸汁.....2.5 湯匙
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洋白醋.....1湯匙
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黃糖.....2 – 2.5湯匙
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魚露.....2.25湯匙
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紅椒切碎.....3/4 湯匙
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蒜茸.....1茶匙
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做法：
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1.拆蟹肉。
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2.青檸碌幾下，切半，榨汁，去掉核。
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3.糖、青檸汁、白醋、魚露、紅椒粒、蒜粒攪勻，至糖完全溶掉成為沙律汁，放入雪櫃至冰凍。
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4.青木瓜去皮，刨絲（如用日本刨Benriner Mandoline，應用中級闊度齒刨）。
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5.紅蘿蔔去皮，刨絲（如用日本刨Benriner Mandoline，應用中級闊度齒刨）。
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6.熟芒果去皮起肉，切長條，全部放入大碗。
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7.加入碌柚肉拌勻，吃前15分鐘，倒入沙律汁，拌勻，放入雪櫃冷藏。
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8.放入蟹肉拌勻，上碟，撒上花生碎、炸乾?片、烘香椰絲，上桌。
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