標題:
[中式食譜]
三杯雞
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作者:
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時間:
2008-5-20 08:01 PM
標題:
三杯雞
三 杯 雞
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完 成
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Taiwanese Stewed Chicken
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材 料 ：
公仔箱論壇. {* t/ G# S. [" ?9 d9 B2 ? K
鮮 雞 1 隻 （ 小 ）
" Y! K& I6 A8 K; U, A2 P
薑 茸 3 湯 匙
3 q: p% @. E0 l: y- j公仔箱論壇
蒜 茸 2 湯 匙
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冰 糖 1 湯 匙
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九 層 塔 1 條
o2 K7 y6 Q- L7 y公仔箱論壇
辣 椒 1 隻
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材 料
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Ingredient
5 ^/ f2 A: }6 S+ Q5 G
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1. 鮮 雞 切 件 。
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Cut chicken into pieces.
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l4 A& P) G. `7 l* ]3 U: t2 [$ q; R
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2. 煮 雞 至 芡 汁 乾 身 。
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Cook chicken until sauce dries.
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5 [% R6 B( Q S0 Y1 Y V
3. 加 入 九 層 塔 及 辣 椒 。
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Add Thai basil and chilli.
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芡 汁 ：
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麻 油 2 湯 匙
* Y" U& r; T' _; k; z7 C. E
米 酒 100 毫 升
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豉 油 4 湯 匙
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老 抽 3 湯 匙
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做 法 ：
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1. 將 鮮 雞 洗 淨 瀝 水 後 切 件 。
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2. 將 冰 糖 切 碎 ； 辣 椒 切 粒 。
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3. 預 備 芡 汁 。
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4. 燒 熱 3 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 茸 和 蒜 茸 ， 加 入 雞 件 ； 不 停 拌 炒 至 半 熟 ， 加 入 芡 汁 ， 煮 熱 後 再 將 碎 冰 糖 加 入 ， 直 至 芡 汁 乾 身 。
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5. 最 後 加 入 九 層 塔 及 辣 椒 ， 上 碟 即 成 。
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Ingredient:
$ V" W& z8 I/ y3 ?9 P: y, G
1 Fresh chicken (small)
tvb now,tvbnow,bttvb4 O _; o, M. a7 W5 T5 L
3tbsp Chopped ginger
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2tbsp Chopped garlic
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1tbsp Rock sugar
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1 Thai basil
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1 Chilli
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Sauce:
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2 tbsp Sesame oil
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100ml Rice wine
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4tbsp Soy sauce
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3tbsp Dark soy sauce
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Method:
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1. Rinse and drain chicken. Cut into pieces.
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2. Crush rock sugar. Dice chilli.
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3. Prepare sauce.
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4.Heat 3 tbsp of oil in wok. Stir-fry chopped ginger and garlic. Addchicken pieces. Stir-fry continuously until medium-rare. Put in sauce.Heat again. Add crushed rock sugar and cook until sauce dries.
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5. Add Thai basil and chilli. Dish up and serve.
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心 得
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九 層 塔 又 稱 金 不 換 ， 常 見 於 西 式 食 譜 及 泰 國 菜 ， 獨 特 的 清 香 最 有 性 格 ， 可 說 是 三 杯 雞 鍋 中 的 靈 魂 。
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Thaibasil commonly used in western and Thai food. The unique smell of Thaibasil is regarded as the essence of Taiwanese Stewed Chicken.
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. a! Y! F0 m" y" B
Shirley
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資 深 烹 飪 導 師 ， 有 多 年 教 學 經 驗 ， 善 於 選 用 不 同 材 料 創 作 新 菜 式 。
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本帖最後由 error403 於 2008-5-20 10:14 PM 編輯
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