標題:
[中式食譜]
香椿餡餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-8 04:48 AM
標題:
香椿餡餅
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材料
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煎油.....2大匙
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馬蹄末.....50公克
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香菇末.....40公克
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香椿醬.....120公克
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紅蘿蔔末.....40公克
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半燙麵糰.....360公克
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調理素肉漿.....40公克
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調味料
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鹽.....1茶匙
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糖..... 1茶匙
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作法
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1. 將所有材料(除半燙麵糰、煎油外)和所有調味料一起混拌均勻後即為香椿餡料，再將餡料放進冰箱冷藏。
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2. 取半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，再醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
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3. 取一餡餅皮包入作法1的香椿餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
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4. 取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱後，放入作法3的餡餅，以小火煎約8～10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。
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