標題: [中式食譜] 白菜泡菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-1-4 05:11 AM     標題: 白菜泡菜

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材料：
5 _/ a2 g- {) L" U+ t公仔箱論壇蔥.....2條
/ y+ o: O! H( T公仔箱論壇水.....1/2 杯
. f9 G+ b0 H) q( Qtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽.....1/2杯
! T' e: c0 S+ p& `tvb now,tvbnow,bttvb韭菜.....1小撮tvb now,tvbnow,bttvb- b4 X- g5 |" r
大白菜.....1/2個! J9 M9 @7 t9 K1 N( x
蘿蔔.....1段(約2cm高8cm闊)
+ B6 }* y, l; v. R; n7 p' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： 1杯=家用紙杯份量
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- k/ [  [# O5 h" ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! w1 s: @: L) H" t8 i6 o
調味料：
: E! x4 ]. [) Nwww3.tvboxnow.com鹽.....1/2-1湯匙
4 J1 u4 ]* H! {3 l( Ktvb now,tvbnow,bttvb薑茸.....1/2湯匙www3.tvboxnow.com  x+ G/ ^" ]& f0 o. x5 S; N7 q
洋蔥.....1/6個(切碎)公仔箱論壇4 W3 k: N2 O" c
蘋果.....1/4個(切粒)
5 y+ ^- o% W: E5 W/ P蒜茸.....1湯匙(約3-4瓣)9 z3 [- W1 [, y  j. d
糖.....1-2湯匙(可按喜好加減)
8 C$ b9 {- _* h: x2 b+ Xwww3.tvboxnow.com魚露.....3-4湯匙(可按喜好加減)公仔箱論壇6 v3 z5 \( J0 P% ^; W- A
辣椒粉.....4-5湯匙(可按喜好加減)
: @7 p: a5 v9 |- g$ ltvb now,tvbnow,bttvb新鮮salted shrimp.....1/2湯匙(如沒有，用鹽代替)
" g2 w# O3 N* utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C8 i. e% ], [. X& r$ R/ I

6 E2 s1 \' {/ I# Y+ O( k9 S* M" f! Y7 I粉漿材料：
- ]% `  P3 G0 w+ S5 k( k4 k水.....1/2杯
3 i+ R! ]6 ^2 h; D8 r! r6 c' \tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉.....1/2湯匙
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做法
2 A# J7 i  B5 O& W4 ?1. 清洗大白菜，然後撕成小段。
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( ?5 P3 h1 P) p% W' G- I' p5 J公仔箱論壇2. 大白茶切塊，約3-5cm，菜葉部分可大塊一點。
+ e5 E; `/ p) k! ?4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 j$ u5 X$ Q) [0 O
3. 大碗內撒上粗鹽，放一層大白菜，撒粗鹽，如是者重覆至放完大白菜。在大白菜表面灑點水。
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! R4 `: {- k1 _: U2 u4. 醃大白菜2-3小時至軟身。每30分鐘反轉大白菜，令大白菜醃得更勻均。
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5. 醃2小時後，檢查大白菜是否可屈曲夠軟身，用水沖洗。若大白菜未夠軟，多醃一會。
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6. 沖水2-3次，最後一次用凍滾水。tvb now,tvbnow,bttvb6 j# N3 M: M) O
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7. 放入筲箕瀝乾20-30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 b, ?5 F# P) F8 j6 h, C8 I* b) M

. p: a+ P3 h9 J' r. [2 @  ?$ ~tvb now,tvbnow,bttvb8. 粉漿準備。將水跟麵粉拌勻，放入煲，用中火煮5分鐘至濃稠。置室溫備用。2 J8 p* y; f" U" j4 W8 {1 B

+ f( O8 j! g3 Q公仔箱論壇9. 將蘿蔔切片再切絲，蔥及韭菜切3-4cm長。tvb now,tvbnow,bttvb1 {% |' [2 G2 ]" b2 n

. f$ ^6 u2 {! Y( g0 g8 bwww3.tvboxnow.com10. 將大白菜放入大碗內。
# P( c# U+ E* v- P3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: Z/ S+ _1 \( x2 K( F) f) N+ Q
11. 將紅辣椒粉、煮好的粉漿、糖、魚露、蒜茸、薑茸、蘋果粒及洋?碎，倒入攪拌機內打成泥，倒在大白菜上。
3 P) I2 W' p$ B9 F3 \$ ?***最好先放2/3湯匙紅辣椒粉及魚露，試味後再加。$ p2 e/ w( ]: G1 H0 d
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12. 加入已切碎的蘿蔔絲、蔥及韭菜。- p8 _$ l9 L$ s$ e. t

( r. O  A/ a* @4 n3 M13. 將材料拌勻。. L  `' a* r5 p# n, l

9 D2 E- O; P; L7 ^14. 試味。可加鹽及辣椒粉調味。公仔箱論壇( t) b) M: j9 C( s
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15. 將大白菜放入闊口的玻璃或塑膠瓶。/ G  y; |& b" k  F- L( i
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16. 瓶口留2cm高度/空間，方便大白菜發酵，排出水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F. M. ^$ q1 N% W& X: L2 a

4 F% U9 O9 a) {www3.tvboxnow.com17. 若想吃新鮮泡菜，把泡菜放入雪櫃發酵，約5-7日後，可以食用。若喜歡較酸泡菜，室溫放1日後放入雪櫃10-14日，即可食用。公仔箱論壇. i2 L: m+ r; a, c& X) B* x
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