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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。

豆的種類
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。; V4 r: |. n1 }- u, K6 X& J( C

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。' g( v6 c# m, G# Y- M

常見豆類營養及對身體好處. W2 u% E" }: [- D2 {
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。tvb now,tvbnow,bttvb' G/ H$ d; t/ L6 O/ X; J8 O
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇0 ~5 _. W8 u, E! R+ z, @
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j3 u( h5 u7 W' f" B. Z- X
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代替肉類
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：www3.tvboxnow.com$ u" s2 ^& [# S# d
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　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb6 s5 R/ \, o6 s: l4 D' J
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。3 H: e  t$ Y' s* o; h- D! c8 x

食豆品促進健康公仔箱論壇, g% S& W! |$ O) r4 G' h9 {
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：1 d' n( `3 }, L: q5 J# A' ~
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。

黑豆——豆中之王4 i9 n* a3 M! n7 r
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb' e' E2 C2 h) f. ]7 I
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇* a' F6 m' \0 {# C" u) f  x$ ~
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇9 Q) f" w5 z5 k' v! z
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。www3.tvboxnow.com9 i% c+ b) f& p6 Z5 u
　　4. 能促進心血循環。

進食注意事項www3.tvboxnow.com; m9 V1 E3 R- e8 M3 r
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s4 b; Z' A# P8 Z/ l7 N7 N8 s& w
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z( l) x" z# b! ?( x
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材料：
雞心豆.....1罐2 p. r6 L! W) }- h" C
初榨橄欖油.....2湯匙" t8 a, [5 P: v$ n# z% M
蒜頭.....1瓣
芝麻醬.....2湯匙; O7 g, @1 F- u  W+ [2 x
檸檬汁.....半個
黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, Q* S4 s  @
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙- z* B' k6 ~/ t. l& b) R# c5 P

●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇0 R9 D" J; @  D
苜蓿
紅腰豆
紅豆0 L0 \2 d: E. W: P

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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