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標題: [健康資訊] 您以為過期醋越陳越香？　事實：重新加熱恐有致癌物！ [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-9 04:12 AM 標題: 您以為過期醋越陳越香？　事實：重新加熱恐有致癌物！

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食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb, K, H9 F- `2 S$ j6 O1 j; N

過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W1 E/ r( X; U( ^' x; q! H9 r9 R
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另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。3 d1 `1 J' }! Y4 g7 J% n! _( ]
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過期醋和味噌　可能產生致癌物2 K" m8 F; t! ~; N8 M6 _4 A
家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。7 Y1 Z  k" y; t

呋喃具肝臟毒性　長期大量食用有風險公仔箱論壇5 K+ T- [( @0 N0 f0 k
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。& D' e) u9 X! c0 n
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此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ o6 z6 e0 k* V9 a9 Z
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過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。www3.tvboxnow.com7 G1 V: N% `1 }( P( W; F6 L

醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。www3.tvboxnow.com. `; u1 ]$ g; g1 u

不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。公仔箱論壇: j. Y9 m: X2 H, H3 q
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至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。' @& }2 F! n  C; J5 A2 M; d- d

醋加熱後可再喝？小心可能致癌物1 c: {3 T* M( F8 }# w! X! j  d, X
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。

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