標題:
[中國內地]
低價購種豬用針線「嫁接」真假難辨 黑心商販製假 豬肉拼在牛腿上
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作者:
serrurier
時間:
2016-1-10 11:31 PM
標題:
低價購種豬用針線「嫁接」真假難辨 黑心商販製假 豬肉拼在牛腿上
低價購種豬用針線「嫁接」真假難辨
黑心商販製假
豬肉拼在牛腿上
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牛肉和豬肉價格懸殊，受暴利驅使，少數肉販動起了歪心思，通過添加硝、牛肉精、胭脂紅等將豬肉製成「牛肉」，甚至做起「手術」，將豬肉拼接在牛腿上對外出售。安徽省滁州市明光市明光警方日前破獲了一起該案件，涉案
9
萬餘元，犯罪嫌疑人華某某夫婦已被刑事拘留。
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明光警方去年
6
月接到市民舉報，稱該市潘村鎮某街道農貿市場有人用豬肉冒充牛肉進行銷售。由於造假過程大都在肉販家中秘密完成，調查取證十分艱難。經警方多次深入暗訪，一個以豬肉冒充牛肉銷售的窩點逐漸浮出水面。
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隨後警方與市場監督管理部門在去年
10
月
28
日對該製假窩點進行了突襲，當場拘捕正在銷售假牛肉的華某某，並現場扣押假牛肉。《新安晚報》報道，在華某某家中，執法人員從冷庫裏查獲偽裝成牛腿的豬腿、製好的假牛雜、假牛肉等。
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豬肉和牛肉差別很大，很容易辨認。那麼肉販又是如何將豬肉變成「牛肉」的呢？據華某某夫婦交代，他們從周邊鄉鎮以低價購買淘汰種豬或老母豬，由於種豬體型大、腿長，且肉呈血紅色，更易製作成假牛肉。於是他們便將豬腿分開，取出骨頭、豬蹄和肥肉。再用針線將豬腿「嫁接」在牛腿上，外面蒙上牛皮，縫合後便偽造成牛腿，其從外形和血色看都很像牛肉，一般人很難認出。
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隨後他們再將假牛肉賣給周邊居民、村鎮飯店。警方透露，目前市場上牛肉價格一般為
60
多元一公斤，而作案者購買的豬肉，才
12
元一公斤。華某某最後還說自開始作案至案發，獲利
9
萬餘元。目前，此案正在進一步審理中。
作者:
serrurier
時間:
2016-1-10 11:32 PM
羊肉捲大多是「混雜肉」
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據介紹，目前市場上，無論是火鍋店還是菜市場，涮鍋所用的羊肉捲，基本都是將袋裝的「粗筒狀」羊肉，用切肉捲的機器，像削鉛筆一樣一片片削下來。但在山東濟南做過多年火鍋生意的曹安卻透露，雖然這些羊肉有着「羔羊」或「青山羊」等名頭，但這些「粗筒」中裝着的，可不一定都是純羊肉，「大部分是羊肉、鴨胸脯肉、雞肉、豬肉等，再加上一些羊油混合成的。」而在這些「混雜肉」中，使用最多的當數鴨胸脯肉，原因就是它最便宜。
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曹安說，商家製作時會首先將這些「雜肉」和羊肉摻和起來，然後平鋪擺放好後再用力捲起來，打完捲後再用包裝袋包好，進行冷凍，讓這個筒狀肉捲凍結實了，然後這些成品的「羊肉筒」就被發往各地市場。中新網報導，曹安透露，商販們會根據摻入「雜肉」的數量及價格來確定最後的「羊肉筒」的價格，「最多的會摻三分之二的鴨肉或雞肉，只有三分之一真羊肉。」
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曹安表示，羊肉捲中摻其他肉基本上屬於「業內公開的秘密。」「很多這種『混合肉』出自小作坊，或一些小廠子，品質根本沒甚麼保證。據悉，根據相關規定，混合肉只要註明成分，並通過質檢合格的，並非不可以拿到市面銷售，現實情況卻是，幾乎沒有羊肉捲會標出自己「不純」。「要是你在包裝上寫上混裝肉，就沒幾個人會買你的。」曹安對此表示，無論混裝到甚麼程度，這些肉捲最後到了市場上都會以「純羊肉」的名義和價格出售。
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而另一名曾在多個城市飯店打工的
25
歲的小何
(
化名
)
還說，一些自助餐廳所用的羊肉，很多也是鴨肉「變身」的，而變身的方式有兩種，一種相對隱秘，另一種則比較直接。
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小何說，隱秘的「羊肉」製作過程其實也並不複雜：把鴨肉切成條狀，放到大盆子裏，加入粉狀羊肉精，再加上油鹽醬醋等調理，反覆攪拌直到看不出肉的顏色，就可以了。「這些肉一般都是拿去烤著吃。」小何說，由於添加了大量的「輔料」，味道比較重，再加上煙薰火燎地烤，「很少有客人能吃出不對勁的。」
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而另一種比較直接的方式是：在切好的成品「羊肉」盤子裏，摻入切好的鴨肉，或者直接使用摻雜了鴨肉的「羊肉捲」切盤，供客人直接涮鍋或烤制。
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「如果你去比較便宜的自助餐廳，還是少吃些牛羊肉。」小何提醒說，鴨肉加入多少「羊肉精」，完全是調肉師說了算，「這種東西吃多了肯定不好。」
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