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標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-22 05:21 AM 標題: 英式山型土司

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材料% ], i8 x) y5 O9 y3 Q
1.www3.tvboxnow.com) B' O7 a6 n3 k% X4 W7 X( G0 t
溫水.....100cc
乾酵母.....15公克

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水.....370cc
鹽.....15公克* P+ H9 u" J$ H
奶粉.....30公克公仔箱論壇* ~7 s( v- S8 ^* a) s1 M3 ~
細砂糖.....30公克
高筋麵粉.....745公克

3.
奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^: R( x$ ]; k4 n) r$ h4 w; }

作法
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。

3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 . p1 h: c! G9 A" z6 c1 e" z
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。公仔箱論壇: K) Y1 R  M% d6 e! C7 O0 j* U
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M' U. Z, n# J1 `4 {! V9 j
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb8 u9 M$ ?7 u; r# {. j  @1 d
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。www3.tvboxnow.com, W( q# l2 {! Y7 K* B
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q# M) b; v; o/ q

9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \- G8 ~% m2 @. i3 R' f
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。www3.tvboxnow.com' }& m, {0 d/ B* s( q

11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 |* b: r3 ?% H

12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb' M2 p% N* k$ @

14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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