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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：公仔箱論壇, A. J4 V& H) z! d7 ^2 T
1.環境清潔、分區清楚；  _; F  C" D# `& y  @; a9 L5 d
2.是否有病媒出沒；8 r1 p/ k/ v- v5 k
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb( o) l: F. H$ u$ y0 r# a7 H
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，9 r4 e( N% W2 x2 Q2 W; C( u* `0 R
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：www3.tvboxnow.com# z3 x1 p2 O& C- A% P' O; m* g
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }$ P; F8 R3 `/ y( g
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中www3.tvboxnow.com2 y* ~/ g( C* `/ u/ f, b: S
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不建議採買：( R% t% T9 E' y: n! t. B* ^
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _- `! \# F5 u5 _, m7 v1 d- l
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r6 a$ R, v7 K1 Z2 I1 g* B
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，0 z: Q) T4 r* j! U1 w3 b
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇2 `# P; D. u7 @6 K% K6 f& w
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3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb/ `. c# i- {$ y5 z3 g: |* q, O
觀察重點：www3.tvboxnow.com' V" s" b, h9 y* L# D3 ?
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb) A! |; O+ s- E; j5 \3 S
2.熱藏溫度維持在60℃以上；: d0 I9 P" d% k
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb+ _2 h* A" W' h' V0 K1 u

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。www3.tvboxnow.com5 t% g7 g: |0 H: C- a% D/ m0 ]
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。& b, O0 g0 [: i5 @( n: k/ R
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。. g6 y1 v9 z/ Z5 J4 N: P, g  c/ T
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。www3.tvboxnow.com" ~, D/ B; o! o  T, Z2 d
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4.烘焙區
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb- s0 u2 N8 n; Z& q* P2 i, z

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F: K  Q  m2 m. v) A+ e  o3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ Y( O6 r( Z( m3 o" p( a) |
專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，+ E3 [* m! z; x* e4 g6 b
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇9 e. j; I$ o2 M9 Q% ]( u. T
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb# y9 [5 k; Q& D# D
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，/ _4 o7 ?4 s& |4 |
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，: z$ ^; H: I; I$ F7 S0 {" }
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b) z3 Q2 W! A0 }! q9 ^4 M
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。www3.tvboxnow.com% @; l6 f7 Q+ Z0 S! k
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇* K& r8 J* s) C7 Y. y* }
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇, R3 ]9 C- I0 F3 |- G# P
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：www3.tvboxnow.com9 e! }+ H9 j# D2 B8 Y
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" P. O! i. Q* E+ F
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，www3.tvboxnow.com  [' s. W: x  K% @+ W5 a( N7 u
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示www3.tvboxnow.com9 Q0 E2 f) z7 d5 F. R. k; |' N
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過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb8 Y  Y! J) T3 y
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不建議採買：" |/ f4 ?7 Z( o) U9 O# g
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb) c8 c4 z6 I3 P$ W0 G
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 [' g% t& ^6 ~
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇$ v# v3 ]6 @) r) o7 i5 n/ L
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb4 E! T! [% O, z; r! I7 I0 ]
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G) V/ e! M& Z: V) ~
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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