2 h$ m7 g# }5 s6 x $ ? B) ~% i5 h' U公仔箱論壇/ n8 d0 M2 e: Q6 e C 原汁原味原則 ~/ K8 e8 s/ @/ L& l. D% ]& G1 g! R公仔箱論壇醬汁同樣貫徹原汁原味的大原則，煎完牛柳的平底鑊不需要清洗，直接將餘下的肉汁煮成紅酒燒汁，倒入紅酒煮滾，為了令醬汁質地變得厚身，可加入牛油，就像中菜的生粉水作用一樣，況且牛油能多添香味。大廚直說不時見有些餐廳貪方便，會以牛粉來代替肉汁，醬汁味道自然相差甚遠。 & T( b4 V7 l) Q$ D; C% }. O伴菜方面，大廚想到以巴馬火腿捲法國邊豆，色香味俱全。在挑選巴馬火腿時，見火腿泛起嫩嫩的粉紅色才是正路，多數以24或36個月為主，至少要18個月以上才合乎品質標準，皆因年期不夠的火腿，多數是切剩的頭尾肉碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ d4 t; u3 B3 [' w5 I1 `9 x# L
至於外形跟豆角甚為相似的法國邊豆，比一般豆角幼長、柔軟，入口爽脆鮮甜，西餐多以此為配菜或拌成沙律。法國邊豆的處理手法跟豆角相差不遠，先以鹽水烚熟，去除草青味，又基於法國邊豆味淡，配以鹹香味濃的巴馬火腿就最適合，見大廚將巴馬火腿對開切半，將3條法國邊豆交叉擺在一起才捲起，之後放入焗爐烤一陣子便完成，令其口感和賣相更出色。 ! B8 Q$ X0 t [! t! Q- i( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & ?9 b6 S' y0 q6 \- P/ u# A, S) \0 q公仔箱論壇 * N: o/ d2 k% M7 Y% @" t; n" C% {tvb now,tvbnow,bttvb7 e. B+ ?# t' _/ |
8 y! d7 ?. @* L( `tvb now,tvbnow,bttvb % C- T, e2 n/ d8 H$ M _( F9 _tvb now,tvbnow,bttvbGingers Ltd主廚歐惠雄──（Keanu） * p: X% k5 H: I8 k: D. V公仔箱論壇醉心鑽研西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練， 並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。 - e) `4 k) a0 m( X2 E; n% ~" ~" q p $ t. Z' W$ s/ }1 A( G" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E+ j7 C2 b j5 F
: [0 T- `3 b/ G+ z8 s e( K9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& H: p d" g
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