標題:
[美食介紹]
Indian Accent 新派印度菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-21 07:41 AM
標題:
Indian Accent 新派印度菜
Indian Accent是2016亞州五十最佳餐廳中的第22位，排名在傳統北印度皇朝盛宴燒烤名店Bukhara之前十多位。
tvb now,tvbnow,bttvb- {4 H' K: p6 V5 h7 ~! J7 r
按獎看，Indian Accent是全印度排名第一的最佳餐廳。主廚Manish Mehrotra以傳統味道結合西方現代烹調的理念，再加入創新的手法，去處理以往被看淡的印度菜，不但成功為印度菜「廉價」形象翻身，還讓更多人重新注視印度菜的魅力！
tvb now,tvbnow,bttvb! ^; k" q% m' X8 x2 \ k3 m
一改快食文化
( `7 J4 {; e! m: `$ jwww3.tvboxnow.com
印度新派菜館跳出傳統大酒店的規條，落戶在富人區的社區內。第一次在印度吃Fine Dining高級訂食西餐，一開始已經有驚喜。細心照顧的試食餐單，分為非素食與素食兩個選擇。
tvb now,tvbnow,bttvb2 o, L1 q9 Y0 C" ]$ j0 ]+ J* F1 E' [
要完成11道新派印度菜，順序而落，由小吃到甜品，需要近3小時；第一個不習慣的人，就是在地的導遊！
+ u7 f5 W% I5 C, @# e" _
傳統印度菜來得快、去得快，一般感覺都是充實再香辣。要每道菜細味品嘗，還是第一次。意式口味的水牛芝士配鮮番茄肉在印度香料融入後，變成精緻的新口味；以印度大麥做成墨西哥概念煙熏辣豬肉的Taco軟餅，在特製的木架上呈現也覺新奇。煙肉捲燒蝦像西方派對裏出現的焗爐小吃，不過這裏的做法複雜多了！以攝氏700度高溫的坦都陶土烤爐製作，只需在短短的一瞬之間，煙肉就烘脆，內裏滲着煙熏香。香辣口味以日本山葵攻鼻的刺激辛辣，配合原本印度香辣口味的雙重夾攻下，為平凡普通的小吃提升了級數。
www3.tvboxnow.com/ l6 s7 z: Q' R! C# }
Mutton咖喱用的是成年羊的肉，膻味較重，香料用得也較強烈；平常吃這菜式，感覺都很重味，但是廚子拿捏到平衡點，加上份量細小，吃完就有「剛剛好」的滿足！醬汁慢煮豬肋骨肉質鮮嫩，在印度絕對是不常見的，煮法以外，穆斯林宗教的關係也令到豬的運用不普及。刺激辛辣中帶焦糖甜味，半燒骨的口味用上蘋果絲、柑果家族的味條及微香葉而變得細緻。輕柔的辣度在焦糖果香中把豬肋骨誘人的口味帶出，雙重夾攻下味蕾有甜辣的喜悅感！
9 ]. \) K9 m7 I: \ u公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com# l: l; z& ^! |: t) H! I/ q
tvb now,tvbnow,bttvb2 F) w+ y# p/ \& q" Z( P
5 Y; {) J/ w/ r8 U5 v5 k
& D% r# K ]4 R9 x1 ~: q公仔箱論壇
印度香料雪條
; M: x# e7 ^3 u- w4 h( Y
刺激、辛辣會變成火熱，這時候廚師插入了自家製的冰條Kulfi Sorbet，是富特色的味道，滿滿印度香料的薑香。Sorbet路邊看過很多次，吃進肚子裏還是頭一次！Indian Accent雖然是主打印度新派菜，想像不到印度平民式的餅食與米飯在廚師手裏，又變成外形平實、味道精細的美味。主菜帶子Masala的重點是富辣香的炒飯與Kokum咖喱。簡單解說一下，就是多層咖喱香辣碰撞後產生的激情味覺，這當然要先說明，大家要能承受不一樣的香與辣！
公仔箱論壇/ J" Y- T5 y# M: E4 |
India Accent富想像力，菜式又具美味度，平實中又看到基本功夫。看一看主廚閱歷，由孟買實習，再出外遊歷，穿越了半個地球，然後把香辣印度菜化為一個享受的旅程！
公仔箱論壇6 R9 p( z) g' a' t
8 f! d5 [+ _& e/ P# q9 G* h% ^tvb now,tvbnow,bttvb
) M9 Q |; @6 d5 dtvb now,tvbnow,bttvb
" g7 e( B8 X; q: b/ v# q1 u公仔箱論壇
6 Z9 u' |8 P1 x- Q+ y
, ~+ R8 w' `% G# N/ f3 P
P# G1 g1 O% Q0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k: I: I1 `( @+ L) L. j
3 N. z0 w- i- O$ s9 v; p" ^9 g& \tvb now,tvbnow,bttvb
g4 g, N% n% t% K5 X
# S9 T6 E+ k9 I6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ d5 `7 P5 o$ S% R
tvb now,tvbnow,bttvb% L, p$ r0 E3 Q& i; _
_/ X( g! h a3 G# g: y; B9 l$ c
www3.tvboxnow.com: ~3 Q; x. T% r) j& v7 L6 x! p% w1 O/ U7 W
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
, ~+ R8 w' `% G# N/ f3 P
tvb now,tvbnow,bttvb% L, p$ r0 E3 Q& i; _