標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
; v; _: \2 f* q$ ~9 u$ qtvb now,tvbnow,bttvb
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
/ i& @4 K1 z0 S$ V- C1 z1 `tvb now,tvbnow,bttvb
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
9 s) y7 C" y: S- c4 _4 fwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇 R. d' ?- ?8 \( }+ W1 Q6 p* ^
( s9 U5 k2 @: A4 `4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m# a3 M7 o5 R8 x1 y% Z公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" U) X& O' [: U
+ s! f- q5 Q" Q, q4 r+ U
@+ h% T; y! ^; k& J
9 K$ E& A `3 y, e4 I. r+ \/ ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- h9 s0 E+ Y# J0 ~ f
* W% l9 b# \# ]( B$ O9 U; H' stvb now,tvbnow,bttvb
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
公仔箱論壇8 h. Z) B$ Y) w" a7 s
龍蝦殼添味
- T# o: k: f' B7 j+ h- P; L6 Bwww3.tvboxnow.com
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T' @" J: F# k( `
tvb now,tvbnow,bttvb5 {$ F4 t$ }# U' M; E8 ^" }
_4 S- @7 b# Z$ A9 v
; M# E, q) U; _; h |& L公仔箱論壇
( ]& x6 S3 q9 N
tvb now,tvbnow,bttvb, d' ^! b' P. G1 ^
$ p9 m9 o1 A5 k' ttvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 }7 ^0 Y$ L0 }
奄尖廚房主理人──Margaret
8 h& |- s3 y4 Z- ~/ j. x4 w
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X7 G- L5 _! m% y+ p( b9 g
) e6 R, P; u0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 @' Y- o6 j2 O6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb% w# E9 T6 Z9 J8 Y" f/ U3 l. g
tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 m ~; i" @3 E& E
www3.tvboxnow.com$ r% `- S w7 @3 H1 J6 Q
5 _! o2 s' l& u- Q: U公仔箱論壇
! @, P+ e+ H' D0 k% \- U
5 q8 a& }' {; s* j
! k& `5 E4 i7 J, |
4 o4 X" A7 m* a# P
) B5 g, L' r2 g" w5 G+ v4 U
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
( ]& x6 S3 q9 N
! k& `5 E4 i7 J, |