標題:
[美食介紹]
仙台西日新驚喜！
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-4 07:49 AM
標題:
仙台西日新驚喜！
到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 K7 H( o# p+ Y& `& E! R G" j7 v6 }
初春滋味
8 ~8 [. D" L% b3 x) X4 M8 c" |tvb now,tvbnow,bttvb
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。
- l6 k E8 H: [1 f1 h" ]: y
& n+ C$ v; k1 n0 ~) b# C# u2 j
' Q3 ^1 g, R6 o, [/ @# ~! L8 pwww3.tvboxnow.com
5 H* I0 g8 {3 r2 W/ ^2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
, z2 z$ Y" v T
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
% z) e) y# f; n1 {9 _- etvb now,tvbnow,bttvb
入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
www3.tvboxnow.com+ P1 |) m5 N; ]' e* @2 d' M
鮮味無窮
8 W& F, |5 Z0 k; a: i( |公仔箱論壇
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
& v W. {7 K$ J* p- Q0 N
$ { ^( R# `9 S3 D$ U c; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% T! W- K% O# r7 t& d
1 X$ S/ z8 [. Y z
www3.tvboxnow.com9 n+ D8 d8 E9 `! x' b$ {
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 c: ?# U% H7 Z
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
/ P* X+ `, w( z" H* S公仔箱論壇
高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！
8 {4 d: p" S6 c* O. _1 ]
. Y9 A/ K- j* ?" O* ^+ K
* ]3 h& u9 Z1 T+ ~
+ v# s i7 P/ U2 d
$ R# X1 S& t4 x) U9 {# A9 [www3.tvboxnow.com
公仔箱論壇. o( [! u# L; X( {6 b% T- A
8 b) p- N$ \7 ?% R1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb. e, f- z7 T" `2 P+ H# F8 _: n
& l+ q, Z3 D$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O( K& @3 g4 G, B0 ]9 }
/ a/ \8 v/ \+ `- V7 L6 c) C
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* ]3 h& u9 Z1 T+ ~
公仔箱論壇. o( [! u# L; X( {6 b% T- A
