標題:
[美食介紹]
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-25 06:23 AM
標題:
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
" |; ], @- g6 Hwww3.tvboxnow.com
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
www3.tvboxnow.com# R4 N/ F+ Q2 J m
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
. z- k' s" ?! E0 |' E5 b
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
) P4 P. H: _( G; C- i1 ]$ ^0 `
www3.tvboxnow.com' H% E2 f% r8 Z& s; Q: p
3 x" \' Z6 p( F% W) D4 X; g
. V- E: V7 M& ~+ W6 wtvb now,tvbnow,bttvb
O9 o& p$ v: B. F9 ~7 n
$ }; `1 { n# v1 ~6 X4 A3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u, d2 [9 E! Z+ [# L/ `! t( ~; q
公仔箱論壇" C; M8 x* m2 P
6 O+ G( L. I. k$ ]7 Q" c
, O% |: }2 T9 m8 K7 i9 U$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
湯液稠身秘訣
9 _! g+ [& i% q- Qwww3.tvboxnow.com
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 D- I5 F$ C s8 ?$ \6 `1 w
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
www3.tvboxnow.com% I$ J* Y ^$ A4 f. K) X: j
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
+ }, J! V+ K+ ]- H; `3 Y( o
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
3 \0 v- A) ^9 h" Xtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E7 V u' G; ]
www3.tvboxnow.com+ c1 k1 g$ _1 s( g# |4 {4 m {, v! H/ p" \
www3.tvboxnow.com$ k P* K! M8 Y P6 {6 b( e, W
) L" q/ w8 t( o" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |( e: C/ u$ ]3 F9 Stvb now,tvbnow,bttvb
7 H/ o1 J1 v; n; U. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J$ s/ l9 v: D& |tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ ~/ n% z o$ I
% G3 ^4 d4 [% g2 r; p公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com5 Y" t1 B N" q. S' Y: }+ F# a4 j
$ _1 m r1 @' L. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ ~/ n% z o$ I
