食物所含的養分──蛋白質、脂肪及碳水化合物，大部分都是長鏈交聯的大分子聚合物。即使拆解成單個大分子也無法通過腸膜，因此大分子必須經過消化才可被吸收。消化過程有嚼碎泡軟的物理作用，也有酵素催化下的化學作用，將長鏈交聯的大分子分解成短鏈片段狀的中小型分子（二肽、三肽、糖肽、脂肽……），以至單分子（氨基酸、脂肪酸、甘油及單糖）。這些單分子或中小型分子都溶於水，能通過腸膜而被吸收。然後體內利用它們合成自身所需的聚合物，建構各種細胞組織，或者作為供應能源熱量之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T5 |) Z/ F- A8 t$ d( X& E) Q
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食材原料本身也含有小部分天然的單分子及中小型分子養分，不須經過消化就能被吸收。當中最有價值的不是單分子養分，而是那些各具結構特質的天然中小型分子。如果這些天然中小型分子受困於大分子聚合物之中，吃進肚子吸收不及時，與消化酵素接觸時間長了也會被一同消化成單分子。煲燉的功勞是把它們預先提取出來溶於湯水之中，喝進肚子就能直接吸收，用作合成身體構造上的大分子聚合物。6 I9 f7 p) x C! _; z! w5 U
公仔箱論壇2 Q, Q1 i7 i U. Q& t
養分的形態有很多，單分子只是一般的貨色，各具結構特質的天然中小型分子才是精華。天然中小型分子一經消化即面目全非，雖然仍是養分，但欠獨特性而價值大減。攝入天然中小型分子，可為體內合成自身聚合物提供中小型預製部件，從而提高了合成效率。況且有些預製部件構造獨特，體內合成部分自身聚合物需要它們作為基礎。所以，中小型分子堪稱湯料的天然精華。' e& ^1 @7 C* y
