標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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2 D: {& r' [6 P公仔箱論壇桂侯蒸鲩鱼
: g' ~5 _* R3 X7 g! V9 h& Lwww3.tvboxnow.com制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 5 z- Y! E) K' q1 u$ z
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 ) ~( D0 [6 A5 Z0 y) e
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； : F' T, `8 y, G- J2 ~" m: }) o
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
" b, G( m  t8 z. Twww3.tvboxnow.com3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； $ x. n/ j( {1 e$ w* Y) b
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
& `% ^, E9 E5 d, `) F. H7 b/ ttvb now,tvbnow,bttvb5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
5 E- R. c" a2 T) S+ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" I1 q  J) \! \  a# G' Q

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母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W' \* A% |# c9 u5 g9 W2 ?" m( @; S
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
) @  I7 B% ?+ W4 B/ h9 J/ Kwww3.tvboxnow.com主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
% L& \  G( m6 v$ s% W& ?6 |公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用；
9 c' B/ c+ N6 B, I7 n; Pwww3.tvboxnow.com2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, @( N% _5 [! _# C+ Z2 q4 z+ D
3. 葱切短段，姜切片；
  o! p& \- Z7 ~1 j5 s( `# ~% wwww3.tvboxnow.com4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； www3.tvboxnow.com* V1 r% z7 \: @+ i  c% }* h; h" q/ K
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 www3.tvboxnow.com: [" w  u( Z: a6 d; }& J

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+ I* Q3 O: _* M$ {2 w6 z% j$ y2 o6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒田螺
+ [* |5 o2 N/ c& p3 ]制作工艺:炒 口味：豆豉味
* t# G# O5 Z7 x/ twww3.tvboxnow.com主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
8 b5 u; l3 ~, X0 y$ Vwww3.tvboxnow.com1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
# h8 @, C, V0 {0 D, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
' _# A5 p' v" f7 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
' ]# Y: [; S( I# s/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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( G3 k# B" ?! ?7 `+ d2 `2 B9 J3 Gtvb now,tvbnow,bttvb炒鸡米 www3.tvboxnow.com; ?; h# n6 f/ l& S: S7 e) X( Z
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 公仔箱論壇& ~, H- Z* i/ M, _: e
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 " v# w! ?3 z, w. [4 v$ |; d
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
" E  i9 i/ O/ C- n! ^1 Qwww3.tvboxnow.com2. 葱、姜切末待用；
8 Q0 i. D5 n6 }1 i( T4 V- k3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. {! G! }' V* x0 i
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
1 ~- p' \0 u) k3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； & n; v/ ~9 R- S/ f) r
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* e) E& a5 {. a4 g" ~
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ W" V* Y2 h3 V" l. D2 B
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煎慈姑饼 , D8 |0 p# V2 |. O( w
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb- w. k5 V% K1 x. c; j, W, f
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
. J) l% u. n' m' E9 _- q# @tvb now,tvbnow,bttvb1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
4 f% E2 w. V2 ^# Rwww3.tvboxnow.com2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
7 E- U) C; C- h# wtvb now,tvbnow,bttvb3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； ) z2 h- L7 A- q& {
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 公仔箱論壇4 p  D) z7 i0 g- K! [; F8 h
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z7 y" p+ y: p4 ?: p
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
2 n6 H0 A& _! `) S: P7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U; P" j! b! Y# V5 Z8 ^
制作工艺:拌 口味：香辣
% x: A: Z6 p  _0 Z公仔箱論壇主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 公仔箱論壇+ h) P! _7 m1 F7 u/ s1 V
1. 将鲜虾洗净；
" U/ b! _" O7 K4 P% Htvb now,tvbnow,bttvb2. 辣椒丝放在味碟上； 公仔箱論壇( I" j/ x0 X3 k
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 1 B% Z9 l# Q; q3 S* Y6 U- Z5 o
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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: G4 x+ ]8 y; u* A9 k菠萝冻 公仔箱論壇7 R; H/ A; n" t$ |( e
制作工艺:冻 口味：甜味
: l- @- {0 a2 M) K2 I# mwww3.tvboxnow.com主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
) ^$ j; ~* K1 }- O$ ]3 M1. 将菠萝榨汁备用；
2 u/ W3 V7 I. Z4 \3 v公仔箱論壇2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d- J2 u8 U5 z" A2 d0 k0 e+ J. a
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
* D4 q- J0 J* y6 L+ V; e( utvb now,tvbnow,bttvb4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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; `3 C  M1 y' e2 e/ |) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉 * ]) x) c& X* I! j* O% h
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
8 T1 ]% A5 p8 Q+ H* k主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
! \- I6 D7 J5 P9 E, `www3.tvboxnow.com1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb8 W' E5 L5 s) {/ \$ P5 z( @
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； www3.tvboxnow.com+ e7 U6 i4 G' o- j
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
1 _/ s/ X+ H) ~7 B1 \4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 5 X8 P0 v/ W" K; p) R
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
* `3 b' z. @3 X' l* M' rwww3.tvboxnow.com6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb% `8 F( L* m1 K
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
2 u' v8 J+ `) x+ @3 H) \' Gwww3.tvboxnow.com8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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7 P; @0 [5 T9 Wwww3.tvboxnow.com豉椒鳝片
  j. f, S* H5 b$ z/ k1 hwww3.tvboxnow.com制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
1 t$ e: R+ |* e. X. I2 `% Q0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m& x* k, [3 v/ v' r  [
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
0 b( t  A0 |3 s6 U. k8 r# W2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； , D0 C* o3 ^4 n2 L% S
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
* P+ ^& U7 l+ |8 [5 B4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
3 v  c# t" N( i3 [) `$ G# X公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
( g4 H9 c$ T  V8 i- Q5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
3 O5 Y6 M7 P0 I  l8 P' Ctvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 公仔箱論壇. A; j3 o& e! {+ c5 b7 Q
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 公仔箱論壇9 c. h4 z' H" \" _6 j2 `
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 $ x% l! k+ ~! E1 @( l
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! |6 l6 a9 F. i- Y  o4 bwww3.tvboxnow.com豉汁蒸排骨
( \0 N# N& F* I& z3 [5 X制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 - d. a: l! i8 v! n
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
1 f$ M2 k6 z: B0 i+ M( r" Bwww3.tvboxnow.com1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
- b6 B1 k2 d0 F3 V, B' Atvb now,tvbnow,bttvb2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
/ M0 }7 f* Y8 p  Z! U7 D) [3 Jwww3.tvboxnow.com3. 豆豉捣成泥，备用；
' m8 i% f4 L2 d7 ?! s9 Z3 o: w" S9 G1 ]$ K公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
( Q- C1 Y! `" x. u# R+ D5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
7 `% t2 ?! O5 c3 x6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X1 `6 K! O- z4 I
制作工艺:焗 口味：陈皮味
2 `6 K2 @3 r( c/ D$ B9 f, c公仔箱論壇主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 公仔箱論壇# [4 T' D' I1 j! Z. n$ \
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； * I' ]& x: v: ~3 t: b3 f7 |
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?) u% T9 q$ w. J
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
  J7 ^8 T/ G  G5 h公仔箱論壇4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q! ^9 x, i; l# v3 K; O
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
! h% V* P. @! Z8 @tvb now,tvbnow,bttvb6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 8 ]: ?( p( m7 c% u6 K! _6 B
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 z% e2 y, u: [; o# u
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
7 ?/ Z/ X4 D$ y1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
" P6 D8 D5 m9 q% l; k% c# g2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
& \+ A4 J# l* w: [& P" c6 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷 ' C5 m1 ~: p2 c4 h. `1 X
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
: Z( a8 z$ @* e( m8 t% C5 s4 g! R主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb. p9 v( P8 p9 M1 C7 H9 p
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； tvb now,tvbnow,bttvb& V# H& B/ d* |/ \/ S
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 公仔箱論壇* W/ a/ \1 w6 _
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； www3.tvboxnow.com* ]8 i& j7 p! w" X
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
; j# j. Q2 P8 A- d9 V! m/ K公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 - ?0 \  S5 V' u% `* b

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3 r6 p- k7 ]+ s, A: b东江鱼丸 5 S$ X1 H5 U7 Y( s& t' C
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
2 K! i  u* ?' L) g; h1 l. z- _& F& L+ I公仔箱論壇主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 www3.tvboxnow.com* w& x/ h* B, I4 ^4 U8 ~8 F
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； www3.tvboxnow.com+ k, w( V0 J7 o! D9 |
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 公仔箱論壇/ J) d* ?& o/ b+ n9 C4 z
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ \) X$ h/ I; O9 k
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
& ]0 b4 m) f7 c  B' L9 A5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
. h5 n4 {1 {8 V; l/ A! d6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
% ?9 u( Y8 _* v8 owww3.tvboxnow.com7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
4 X2 v3 \  ?. V2 m& D) S" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； www3.tvboxnow.com, G: |2 v, ^  K: `
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
! q! g7 ~7 u. t# y0 g10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； ( y$ ^% A8 S+ N% }7 O  o' k
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 公仔箱論壇  J# T. c5 U1 h: J- ~
& }1 }9 j- D. K( p% B+ q' d9 D

0 {; F8 e9 Q4 ~$ s咕噜蜜肉
$ [+ q1 \7 _7 Q制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p3 i! x1 t4 O# P8 O
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
" ?; Q) x! u2 p/ B! ~" Y1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 , l, J, N6 {3 S& ]% b2 t9 D9 y
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
: ^& r% P  }% b1 r5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) K% G$ Q: G8 [

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/ }8 i- w2 L* E3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜扣肉
0 {9 C* K2 u/ ]tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味：咸鲜味
; N! e7 u5 }* _: Y7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
/ _1 j/ O7 \) o7 y& y* r: k  mwww3.tvboxnow.com1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
- L7 f1 @0 S. O! q2 O) dtvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
; u" u9 j# r: f$ }tvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
2 R( C; B7 K0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 公仔箱論壇* E+ \0 e( \6 y. R4 ]& }' u% Y6 `7 Y
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； tvb now,tvbnow,bttvb5 o$ g% X& o0 K
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 公仔箱論壇% R- B$ [5 H- E4 e
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
& z6 @4 n4 I% G: n+ B: {8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb" g" r4 k1 E2 _" ~
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
7 F9 a/ R- ~" z4 t9 t5 }. c- \10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 3 ?. W8 `: n# s4 U% m* r  S7 t8 n
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5 T) g; y) ~: Gtvb now,tvbnow,bttvb清蒸石斑鱼
0 \& O$ g# Q& u: O  w0 Ywww3.tvboxnow.com制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 + l6 \, E6 R8 _( A" q
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
8 {" E. g! W1 T  ]1 K1 S1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 5 a' q1 P; q0 \1 |7 t: o' N
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
$ i( J& X# S* \- p9 ?6 n/ D& J公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
/ P3 ~8 m* q- ~+ v4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； / H5 j1 Q7 K& m+ {
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
- }7 X+ }* E4 M. w/ x! z* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
5 G) L$ L0 Z6 o$ dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# v  r# z/ A/ i/ ^) C
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煎酿椒子
1 h' b( S' }7 w7 `3 ~8 ]公仔箱論壇制作工艺:生煎 口味：微辣
2 e$ T: ?# \# i主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 ( F9 O5 Y' N3 ]& c0 ?
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 5 \1 O9 }( s. T3 x  C0 i
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v" o. \3 [) x
3. 将猪肉片去皮，待用； ! v7 m9 {$ ~& p" ?* l" w2 M
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
8 T: @+ j& G- Y: O2 x  i( V- Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 3 I, F- c. F# A( m
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 S3 e2 E4 G  J* z5 b
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
, n# ?. `' @' Z0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
2 K2 V( X' M2 S: _8 d: r" J1 W公仔箱論壇9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
' t4 m+ `. H, F: t公仔箱論壇10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 0 i5 |  r0 x0 G
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* A4 L2 L3 E2 c公仔箱論壇白云猪手
2 |& E2 S/ D2 V! r3 g+ k% O- n  Jwww3.tvboxnow.com制作工艺:腌 口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m; }$ \7 ~; t1 r8 S2 P+ N7 S
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
# N0 p0 c# Q& C& z* H3 g# ^7 ~4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
5 H; {* ^3 }2 g; E2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n' b% J  y6 A5 z$ i
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
( E0 e& b4 W% S& j$ G! [& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" L, ~, K  b. d
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； , R0 e) ]) P4 l0 j
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 0 |* }" M. x0 ~" @4 n7 U5 Y2 C2 G
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百鸟归巢 2 i9 Z& k: v, p# V
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
5 M* T! K1 _; K8 r1 k6 V, I主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 tvb now,tvbnow,bttvb2 z& o  z1 U" D+ ?2 D. B3 B6 P
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； : A2 r( t& q' U  p
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 公仔箱論壇3 U2 ?0 L! H! `% U2 D$ s
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； www3.tvboxnow.com/ s/ ~7 D# u! X# f7 l+ l7 w
4. 胡萝卜去皮切厚片； 公仔箱論壇" W! I6 t3 C" z$ w$ j
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
; }6 c/ J0 U/ R6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 公仔箱論壇. e% O8 k. i1 Q9 R
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb1 `. I7 o+ c- v3 |) n
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) d/ d7 S( y9 {: k  j

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脆炸大肠
6 F5 ^4 M3 n( c; D7 kwww3.tvboxnow.com制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 www3.tvboxnow.com1 j+ b  M2 U" _  P# x+ p0 \
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 + E' D# l- P5 q- y) g7 n
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； tvb now,tvbnow,bttvb1 h' s! T$ G+ _, l8 W
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
; |0 p/ {! D: f3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
! y& M  {( L! `/ I4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
" _( ]4 M3 f; s9 D1 ?% j5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
5 Q& R* j# `( J+ F9 V1 {% r1 g' d4 U0 ltvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； " t+ J0 Y( H6 e% P' u
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
, C! E. E  c" A' B) X8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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2 @+ Y' _7 @% b  n蛋茸牛肉羹
' P8 ?+ d$ I! ~0 [& |8 ^www3.tvboxnow.com制作工艺:烩 口味：咸鲜味 www3.tvboxnow.com6 }. I+ u0 e  R" H" e
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 www3.tvboxnow.com: R$ p  [7 r+ |& @: E) B' J
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb. f: h  Q. I( e6 M6 t
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
  g) r. z4 i$ ?* N$ r$ _tvb now,tvbnow,bttvb3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
2 i, f# ?; Q# P2 O/ K/ F: V* F4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
" [& g: V1 Y6 uwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇9 {1 e: M+ G  m# a" A  F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |2 A4 y. M1 O$ Q' l) b% c
蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb; y% ~9 o' U% l. r
制作工艺:红烧 口味：五香味 www3.tvboxnow.com. [  P5 V. ]: F1 m2 {& |$ F
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
4 q/ X% U  G* G& s0 F% Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
5 U: A5 ?# [' [! z) F; i5 V, }. O; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
/ T! u8 C4 B, b# j公仔箱論壇3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 x- O- O2 Y% n! T
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
! [; O3 [# C" a# vtvb now,tvbnow,bttvb5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
( b: v. N: P3 S7 z0 l1 p/ q6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； www3.tvboxnow.com% q2 L2 W! D% g3 A; w
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
6 B9 }; J" o. y# m; Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, Q$ E1 v- p0 [& [

9 v9 k) \# i+ y- [葱油焗乳鸽 9 ~& x% f# E1 h  y
制作工艺:焗 口味：葱香味 www3.tvboxnow.com  z' O: ^: \6 z: e/ {
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
+ i& ^% `4 a4 h# c公仔箱論壇1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
9 M4 j- k/ b. s" f8 h7 Ewww3.tvboxnow.com2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； www3.tvboxnow.com+ T7 G* d$ H0 V0 {2 t
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
0 W$ h8 ?. |% X* ^* W0 l/ k* S# c" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
1 _; ?* k6 ?3 ?# w9 B) xtvb now,tvbnow,bttvb5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
" w7 W. a7 q. S6 U" f7 d2 W  Ewww3.tvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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( ^2 c: B# V: Y- X0 K+ E3 g铁板黑椒牛柳
& ]# ]9 z( l) J  ~" f1 Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:其他 口味：椒麻味 + Q* M* F6 r. a
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
4 ~, ?9 `0 l; J6 G1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d/ E! e7 B+ l/ _3 M8 u. A
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
7 W$ _6 R0 W1 g, ?6 V0 C3 n3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； ; n& G# C* _, V  u  }/ M. Z
4. 净干葱切细粒；
& Z5 V% e3 N6 a5. 洋葱切细丝； 5 K8 M2 f& _3 I! Y8 X/ Y
6. 青椒斜刀切抹刀片； 公仔箱論壇# @  e& E1 A5 C" ]2 W; c' g* u
7. 红椒切细粒；
9 Y- a/ V! n, z- A8. 大蒜拍碎剁成细茸；
( i. _7 G3 z1 n4 C& c- S9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
( ^( x5 B, Q- S6 ?4 O10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
4 d+ g  `/ V1 L- D! F/ R7 Xtvb now,tvbnow,bttvb11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
- G% y% ~# a9 v4 k) wtvb now,tvbnow,bttvb12. 铁板上火烧热后关小火温着； www3.tvboxnow.com9 e! l; H( c1 o  e
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； www3.tvboxnow.com/ P5 ~0 u/ z* j9 z* `
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； % E: y  p. z$ m. H2 ~; T6 r! D
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
' O/ m1 `" h6 r( ?6 Zwww3.tvboxnow.com16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
8 z0 U/ M9 b/ p. Z9 T+ Ytvb now,tvbnow,bttvb17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a6 ?+ Q3 t# c; O) ~/ Z' R: H4 r
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
$ \* Z) a/ U+ f+ b* o' t19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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4 o; j+ C, z, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I, J! W, v9 X7 i. ^$ g1 h2 ]$ ^雪里藏珍
8 d+ \  ~2 \4 N3 w3 Y制作工艺:炸 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?* l4 A& I: \( c0 Y8 O- @
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- p8 R" j5 W, S: k" p' [5 g
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
: I! v  _5 m: j. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； ! o' y  g/ n4 F; @! k/ U6 N
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； ; C7 Z/ ~" K: e" L/ {/ M
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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4 P+ W; D* F7 ]: u" }6 e & Z$ u# o4 n4 M8 [3 Z" m
香柠芝麻虾
0 N5 x! H: d; B" @* T7 J+ b7 |' Ewww3.tvboxnow.com制作工艺:溜 口味：酸甜味
6 Z% q$ F' M) o* k% Lwww3.tvboxnow.com主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 公仔箱論壇% t3 ~, b! `5 W3 [
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
) o8 w/ P* B7 E* \3 Q+ m- u. E& O; dwww3.tvboxnow.com2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 公仔箱論壇' k3 T3 G# i$ R2 R" k$ `
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
# f( |. S7 A% g2 R$ B0 u+ E# [$ @) A公仔箱論壇4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
+ H0 P6 J$ |1 }2 Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 www3.tvboxnow.com; E. p5 o$ y% y
www3.tvboxnow.com8 V$ H9 C; F9 u* m: Y

* Y) A) K. C  P2 `7 }( A公仔箱論壇香菇虾球粥 2 p: ~: j) V+ }
制作工艺:煮 口味：清香味 公仔箱論壇& j  U! o+ f# W
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
8 p! c& o- O. E. H8 ntvb now,tvbnow,bttvb1. 将粳米煮粥； 1 @" a& u+ Y6 J# n
2. 香菇泡软去蒂，切块；
6 M6 h$ I$ H* g6 s3 y1 N  J3. 葱切成2厘米长的小段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ V% ?4 S4 d6 U) K; \* V
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i1 B. h$ e- c% v
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 2 ?5 m1 B) H2 d* E" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z3 D2 D- s$ D4 P! X

3 P7 R! z4 r) Q. }东江酿豆腐 0 k+ O% @7 n# m. d- z
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 x/ T5 M* M  {, P$ o5 h' {" L
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 公仔箱論壇: c" a+ t- l9 U- j9 U: Y/ P. K
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
$ s5 M8 m" J  t4 E; z5 f2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 公仔箱論壇3 l% O+ j/ g3 e8 `$ ~
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
- c8 ?5 p0 T/ _' S. R4 n公仔箱論壇4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 |% i! t2 c% J" A6 @8 Q! n, C
5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb. }0 g+ `( a& ^$ k1 _5 ]& F- v
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb* }  j' Y5 N0 E
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； www3.tvboxnow.com- D) c3 U+ K. r9 O
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb; d- T% @) |) Q
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb+ y: s% b) h6 u! b' x# N3 f
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
0 }3 l  B; H3 T7 r  ?4 v$ y  W! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 . H0 a% h9 H; j

1 F1 l/ m% S6 M) b; h4 e8 k( C# {tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com3 Q5 y1 I+ i- i% X% m* f8 W/ ]+ g
白切鸡
4 h5 n* A- r, T% B1 `* `5 }制作工艺:煮 口味：咸鲜味
$ X: ~7 B- E8 @主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 , a2 _% o5 f" H+ o. s
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； , D0 D9 m( ?+ U
2. 姜去皮拍剁成泥；
! ~: I+ e) G" B% G" h+ r# M1 \9 P2 r3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
% ?2 k* Q" Y/ o& {5 A; G4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
' ?+ ~8 W) e6 F/ l" K+ D8 \- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 公仔箱論壇) L5 F' \! G7 S) z
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
# z7 Z4 ^6 K. W% d3 Q) Q% Z7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； www3.tvboxnow.com5 \& W: _# q  G! {$ i2 p5 z
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； ' u+ i. e5 K) K# T, D
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
9 ?& U9 ]9 `% g- F) \, K公仔箱論壇
+ J% f% k3 A5 y  ^) [0 K- y  z公仔箱論壇 公仔箱論壇" ?) i8 d) x: ^7 Z" i
白切鸭
( P' w1 V7 u; p4 a  X制作工艺:蒸 口味：微辣
) y' o; ]" m2 R0 Y; ]( E/ e主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
! D5 i! ~2 H; z) h3 g1. 红辣椒切细丝；
9 d3 O2 i5 A- z1 K4 f& L. O5 S9 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 姜切片备用；
' H# `" x& S, T, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 芝麻放干锅内炒香待用；
7 {8 ]4 @; @& }( x$ ]* U4. 香菜洗净切碎末； www3.tvboxnow.com  |1 @; }" Q6 B& k
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； - e/ [! L& Q! E$ d: J
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
; L% ]& Z" d2 I; x  [6 twww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com' q- ?  v4 c# E4 w8 o( i# T
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白斩狗 4 o" c& Q9 ?  C% R$ c1 u3 g6 K
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 公仔箱論壇$ t2 o# B% f% d# m
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 www3.tvboxnow.com- s2 x$ O+ G* u5 Y0 N% u0 Z
1. 小辣椒去蒂，洗净；
/ I, D* h" p2 Z) n1 s" d/ W# |1 A. [www3.tvboxnow.com2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
! U) w% l5 M$ U% S; A4 B3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； www3.tvboxnow.com# s; U7 F9 f4 v
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
$ K7 I8 @/ }5 ?6 A3 t" }公仔箱論壇5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； / u7 u8 j$ |1 N, |3 c
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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1 m' `' H; ~9 c) `' t栗子炆猪肉
2 j: [6 {* Y7 A0 r制作工艺:焖 口味：咸甜味
+ W/ U' o  E# K, J) C7 c公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
/ k0 Y! T( i  J! Y$ E. {1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 公仔箱論壇0 r5 ]3 F# w# z9 O4 w
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 公仔箱論壇& a# G7 p8 ?8 H% {- f; s# m
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
4 P+ m: f( J9 J, ^) z# g# @. N公仔箱論壇1 c7 S4 F7 G5 V5 q

2 _& r1 C/ x9 R  a/ Y" K" P3 U; A公仔箱論壇炒桂花鱼翅 0 e7 A/ Q3 [/ O7 N2 R, u0 ?% r
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 0 y6 |* F7 s4 c* e
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
8 I" o6 r" ~! y0 o7 t5 h; @1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； ; d! H/ O, d9 j
2. 去味后捞起挤干水份；
6 [- z% I* W5 i0 `公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末；
- i; b6 C& h- F7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
) G2 D) p0 I/ w& E公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； % ?! B$ u. N/ j5 M) w" G
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； tvb now,tvbnow,bttvb7 O$ a: i9 {' x  M
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 公仔箱論壇. f- |2 `8 k1 o# ]$ ^& R9 f
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
& u+ A2 \* v" I. @- k/ L2 c公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
$ Q* k% x2 c, I公仔箱論壇公仔箱論壇3 p# e& |4 p, ]" a, e
公仔箱論壇2 d- ^+ u" Y- ^) o, ^( \4 j# a9 t
年年高升
# ^5 L, O/ H" l( a! r) A7 o制作工艺:炸 口味：甜味
; I2 w' T  \/ ?- _7 q) Z$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 ! ^# D# L0 y5 T# o( ?  o4 S5 q. o# w
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； 公仔箱論壇" b/ `3 h* E. R0 f3 |2 r- p$ y
2. 将调味料调匀做成面糊；
) E8 w7 u' B: U7 j* T# `6 m5 x# h8 m公仔箱論壇3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
! I0 R. p4 [$ P/ B' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
, E$ h- o1 z9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b+ }/ u( O8 E( b公仔箱論壇
' Q0 G& f1 K; q/ k9 W/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果汁鱼块 6 t. L8 h6 q1 k. b. C
制作工艺:炸 口味：酸甜味
6 e  e6 f4 U- q6 M0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 www3.tvboxnow.com6 P( T& K: N5 c! ~
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2 a- }- V4 ]* i% A. J* _0 Y2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
. X% w! C5 f  F6 ]- t# ctvb now,tvbnow,bttvb3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g% k$ J1 I/ D/ E: E7 p& P  M

$ ~& k( |) ]) t0 ^. Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ D# `+ N8 K, A- ]! C
豉油皇鸡
, @! D: d4 x3 k+ G) }& N) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:卤 口味：五香味
1 o4 D; }6 L( D4 hwww3.tvboxnow.com主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
, i' x: X7 H- \/ R公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb0 w, b/ j/ t: ^
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； www3.tvboxnow.com5 p& ~: [) u$ ]7 b$ ]5 v
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
+ x- ?) Z/ ^0 x* Z* Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 鸡熟后用碟将之盛起；
7 f1 r# B9 d3 `/ [www3.tvboxnow.com5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 3 L' L- [4 V$ i* A$ _% W3 A# p5 A
公仔箱論壇) ]$ |8 Q  a# I- Q/ m' t) @' u
www3.tvboxnow.com+ P1 \" W, d7 l0 g2 M4 Q# r
豆酱焗鸡 2 l7 r7 ?! e9 s
制作工艺:焗 口味：酱香味 公仔箱論壇- h) n! q& k7 c/ Z0 ?/ U& k7 k7 F
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
! G8 |  X; ~7 b# o) a0 o( v: _1 }1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
/ Z3 o( j; N$ d& z- l2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) r% E3 S4 x5 w0 \$ |! |/ y  ~
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
, y/ i# S' N( U0 M1 Y5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 肥肉切成薄片待用；
: r, H) Y, w5 M9 f5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； www3.tvboxnow.com2 f! Z4 j6 ^# v' a
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； www3.tvboxnow.com3 Z) K! o* l) v* t
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 9 ?* p: [+ N1 m% a/ }! l5 L

  R4 K. Q1 q  j+ p/ ~www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 S& R! Z# x8 L( l" k/ x5 R3 Y
鲍鱼四宝羹
* J2 q' {. H5 K* ^/ r制作工艺:煮 口味：咸鲜味 9 R% g& ~  e4 F& Q
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
/ i: l" I% \' d+ ]1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
6 V; F* m) i* w# P2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 9 F2 G( t3 L+ B: U% Q& d8 _
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鸿运当头
' X. |% K6 D) I) W0 f/ B* `www3.tvboxnow.com制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇+ j# I3 ]+ n2 ?9 g
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
" s3 B, v; o/ u" ?, dwww3.tvboxnow.com1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
" \. M( X8 e" ?$ ?# l! o  ?www3.tvboxnow.com2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
6 x9 i4 _4 |2 _9 Z  K! i0 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
- |6 O: {* D5 h8 t. J% u4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 4 S. {" h' D& ^0 x

1 K3 N7 x9 R1 \8 A7 ?* j4 t8 E' `tvb now,tvbnow,bttvb # h4 T7 ^6 U2 v1 g3 m
鼎湖上素
! ], }  `, Y; [+ f0 Owww3.tvboxnow.com制作工艺:蒸 口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w4 N# f+ b' W. ?  X% Q
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
7 {) F  j4 f2 o0 @! r+ H) C; ^0 ]1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
+ }3 F4 V& c+ C2 l+ \6 ~) [& D( g2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； & C/ W! E/ \9 [4 h6 k" _6 k
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
, ^: @" ~' x" h& ^& W3 V+ j- q" f1 o4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
% q, B; I# D- f+ P) s0 y8 }5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； www3.tvboxnow.com! P" h/ T& D, S& T+ D1 ~
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o8 f4 Y* l& @' |. u
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ ~. Y, _/ A, n
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
& f6 E0 W5 ~# t+ ?3 `tvb now,tvbnow,bttvb9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 4 C# ]1 t0 m4 b0 D( V2 i/ s
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； - u8 w, M- C( _! c
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
. j/ z; D' Y6 e) E# N5 M8 v12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
, ?; I7 h% k& Q13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
& {/ N+ }4 N6 N  ?4 d' ewww3.tvboxnow.com14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； ' t4 |; ]6 E5 u6 f# [  [& b0 y: @
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
1 D6 A+ y3 ~4 s9 o2 g8 f* F公仔箱論壇16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
  z+ M; ^1 ^' A% M- kwww3.tvboxnow.com. [) P/ e6 R+ k+ m$ v

" M: W$ x( y3 X: \东江盐焗鸡
/ T( [* p5 C) R) ewww3.tvboxnow.com制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 ' i/ a2 G( Q. b1 u/ k, K( {
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 www3.tvboxnow.com$ S' ?+ d% R4 L( X  f9 e
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
1 D. c0 ]& H2 @& W" g" [2 e2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； www3.tvboxnow.com' J) i- p9 q  K( o% ^
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
7 x- d& |5 e- S% s- i: ?, h& j  b' `% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 1 x4 w$ X' l! S* Y  q( H
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
! M3 V  I, B1 E$ V0 G  e" Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 公仔箱論壇& I) w0 o) m# n
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 公仔箱論壇# k: \" [7 ?& D( P9 B
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
5 T5 D1 t9 u& _7 nwww3.tvboxnow.com9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 i# I7 P, _! [
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c; B7 P" R$ x/ g4 _( K2 ]7 a9 K; D
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； www3.tvboxnow.com* z, v* L1 I1 U5 U' ]! R) m* s
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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3 n  h' u3 l! q2 ~6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冻金钟鸡
0 p1 R$ t( b6 s9 D3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味：咸鲜味
. }' h& v6 ]9 v& V/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 公仔箱論壇0 {0 Y4 N- y" ^: X! o" m4 G+ I$ J
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
) Y' {0 k* K5 L% k/ N- U0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； www3.tvboxnow.com9 E* |7 m3 w9 t+ x4 v% M# W8 c: m
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
" h& a8 {1 p. N: S' q% I4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； . \: R( ^. L3 S% J
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
4 e0 X/ s" @1 Etvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 公仔箱論壇5 m/ @( w4 R  \8 X/ F
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
# s6 P( a9 x2 C: B1 T* ctvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； - k2 F. L$ N! {# f5 k; D( E
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； & l: I2 |& H& V: J
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
( T8 n( R7 t: l' Q" f. z- F" Lwww3.tvboxnow.com11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； www3.tvboxnow.com8 q! T& _" }# E8 g
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb# ?$ k9 |7 Z: W7 q& k: X
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； www3.tvboxnow.com; c5 ~! V6 R0 {: n
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
8 P+ c# B' O. G% `1 a& h  R7 G2 dtvb now,tvbnow,bttvb15. 其余的鸡肉粒适量加入；
. s- |6 y3 h6 c, a9 u2 M1 o8 Vwww3.tvboxnow.com16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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! G8 q, u' n2 L! A) D/ R+ J* {: e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]5 s8 S! O4 }& c- E. Q- H, G7 I4 p
子萝鸭片
8 }8 x) W/ a3 r. G7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：酸甜味 , @% N1 G  T: O$ j9 x
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 公仔箱論壇; x0 B0 S( _0 o; N# M
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
8 l; ^) E9 l( f3 _5 ^# \0 `www3.tvboxnow.com2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
& }2 T$ p0 A3 d) v$ z) \2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
# }# V, o' t. U9 f5 m  s5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
  |/ M# b1 I' I. ?( e9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
) q* U3 t) m) D0 h4 l+ G+ hwww3.tvboxnow.com6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d5 E6 i$ e9 |* R2 X
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
; k+ Y/ S! T  ^8 R! `8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
; m1 _6 M6 n' U' u3 T3 X9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
5 ?7 j' V+ r8 f# X! N! m/ ~公仔箱論壇10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
, a+ ~8 n' w: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
: V5 a) F8 `9 W' N! Z2 e! F* ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com, M+ R9 X9 c' [) I: v6 }6 Q: F. i
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炸鲜奶
& E2 f+ F( B# n% Fwww3.tvboxnow.com制作工艺:脆炸 口味：甜味
& @; e) {5 M5 r0 F: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
/ s1 E* m$ j  B6 T1 Ewww3.tvboxnow.com1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
% z2 \1 z0 l4 \6 ?& c7 E7 J公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
& Q( x8 E& f6 e, |公仔箱論壇3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @) ?1 V! a! [( P" R* U
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； ) v" K  H4 X) U; L  [) ~5 f' ~7 N
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z. L; z2 ?( o" l  u$ s
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1 z6 u' B; ^# v+ E9 Z' k公仔箱論壇脆皮鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 O9 V' E$ h0 c+ ^' f  r
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
! l, g! G0 i8 q! |: V& w6 i+ Jwww3.tvboxnow.com主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
( C6 K% H% D7 D9 r2 b/ _公仔箱論壇1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
& C0 L" R' g- J: C( Q  S! j公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
" m% |2 Q* W; ~# ?" S+ ~, }www3.tvboxnow.com3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
- O8 ]' E% V2 B2 p% W4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 3 o& G- o5 S! f/ N) u# \3 i
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； - E5 J$ H0 z2 A$ }
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
. K+ x4 X2 H/ Q0 |( `: _  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先将鸡头连颈剁掉； 2 c: ~! J9 k7 B! x
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
8 y; }( y& m" d/ N0 |1 V5 f9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
) L8 n9 c6 c7 B( I: D" X公仔箱論壇10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
2 @: t- l6 M8 _: f. u$ T6 U11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 公仔箱論壇9 @8 {9 |7 s& t+ F
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
; U& T5 v6 s1 O5 W( k8 e13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 公仔箱論壇3 U- R4 ^% V5 `1 Z, M1 }
14. 鸡的四周放上虾片即成； www3.tvboxnow.com. ^; R$ k" w* _: e5 W
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 公仔箱論壇2 |, D/ t: u4 }; x8 j' }0 F

2 ?' O6 g4 s* R2 G9 _& W' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L! J" s; c/ e0 ^4 v5 w
虫草炖蚬鸭
- k0 I6 }0 t8 r( e$ R7 S3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:隔水炖 口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, H3 ^; b( \! f5 w8 l& {) {
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p1 X* Y4 W0 O7 o+ ~
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
: b1 l. a; K  H; G4 e/ D2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； tvb now,tvbnow,bttvb: W) z+ t( P) ?$ I3 N
3. 猪肉切成6 块； 公仔箱論壇% A. I( ?& o* s9 w) t2 ~
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 4 E  h/ u6 ?7 T7 S8 h. n
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
  N8 M" M4 b  N8 C3 |7 x: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
5 z4 f& F, G( j1 J, ?: O4 h4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
& J1 j2 O9 |: Q! A, M8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
5 o# a3 B7 H4 E: D9 M9 O/ o: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q5 i& G# {( S% h3 l6 T% \0 [# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j, L. `1 S5 F; V- q广东菜--凤梨烩排骨
# ]5 P' f! a" y7 m  Xwww3.tvboxnow.com【原料】
: x7 B! a6 J. P6 Q( }6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
% ~( x5 `# T4 w+ t1 Kwww3.tvboxnow.com【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X! b% F/ ]3 v. \( x/ P/ o( \4 S
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 公仔箱論壇8 G3 \, B' _0 R/ w% w
【特点】
2 y# M! ~" g! k公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
: Q/ l0 B  a/ a/ Q% }7 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k9 z- s) O. O

8 a) j! z9 I2 X; R; @  Z" K: Xwww3.tvboxnow.com佛跳墙
. g* q9 A$ B$ N3 y3 q2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
2 o4 b8 I4 a8 M0 Ktvb now,tvbnow,bttvb水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
1 Q; i" {1 _% O3 Y. U1 O8 R4 Ztvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
  T: d3 r& G; s0 Jtvb now,tvbnow,bttvb1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
4 E' m" s; u; ~& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
5 p, H/ Y) A9 M3 c  V+ I7 pwww3.tvboxnow.com3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
* L; ]" l5 p8 K4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


9 Y/ k( ^. d$ \0 z/ a5 h2 T+ b4 {* j公仔箱論壇
, A( C0 Y7 D1 E1 `# g6 K9 x. itvb now,tvbnow,bttvb“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
. F9 n* U1 ~' Z; R# z3 m4 s- Z1 I; e公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
, o% u/ `' j8 v; P8 u6 R  R. xwww3.tvboxnow.com　　材料：
8 _) B$ ?( Y0 [: w( ytvb now,tvbnow,bttvb净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
# c! @/ {5 T0 e* y　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [$ a5 C6 ?4 }: @* D; ^; C. C
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
* x2 C! ?, }# ]5 U  N5 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 Z9 ?% Q3 h) _4 P2 {
公仔箱論壇' b5 F: R; t2 F  s9 t5 e  a
青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 y! X4 R  _) B" Z$ R
【原料】 + |9 X7 r' U( F# P! J
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
6 F0 ?9 v3 ]7 O. _  qtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
! T* K7 y. r# d! `! a$ Y3 swww3.tvboxnow.com1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
& H% D+ t7 O0 }& Y+ D9 @& Q公仔箱論壇2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 c/ u! W" `  f; r

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3 C) |# Z. {0 x: H0 @菘菜油鸭煲
. S! ^; T9 a, J( ~7 [【原料】 ! C* x5 z) f" F! ?* z5 q
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 公仔箱論壇! x! r- `' F+ z; o& h" y
【制作过程】
1 o9 I# t6 a  I公仔箱論壇1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B) D* r2 U! o7 ^
2、北菇在顶部剞十字花刀。
, F9 ?8 `5 e9 h$ j3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 公仔箱論壇# I: D3 p" n6 v) h( [4 O! B

( z- |8 u: x: s# ]5 D  rtvb now,tvbnow,bttvb + Y- M4 z7 a) o; Q- E6 @2 [
原料: tvb now,tvbnow,bttvb% l; L' D1 P& q, U1 G
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 3 b  R7 r3 `; H8 o4 a! t
　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb0 P! Y( z8 y% P# U& z* U
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
) i. l" w8 A! Q7 W+ z8 O$ h0 T, v8 b3 f7 u

9 i6 P  k) Q' c* G0 ~6 j) _tvb now,tvbnow,bttvb配料：
% C; ?7 U8 X) @! F# H: _tvb now,tvbnow,bttvb　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 & H; d5 c7 d& C; ]
　　做法：
9 ~0 R" N6 l$ g3 p" r　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
) w6 h) e8 n! l$ @) u公仔箱論壇　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `  c, n3 A# {( M; @) M
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 # l9 m" v/ \( y$ X# A" k9 t3 c
5 F1 {- t1 n6 c& w' {% c( @

, W. k5 y# o2 x7 k$ l' dwww3.tvboxnow.com油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 A  s! S) g  T# V
【原料】
3 `) R" |, @0 K+ K+ |, w油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* T% O9 F& ]. G" Z
【制作过程】
1 v8 z! C0 ^! q5 ^8 ^! [1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； tvb now,tvbnow,bttvb- r3 e1 d) L  B# n  s. `& N5 m
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# h7 [% ]! o" }5 t* }3 o
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
" x' f- r4 D, _; twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 T( Q8 {3 X

  Z- C* h5 E0 V& M: l0 q5 U汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb- b" I5 u" G% D! E3 h4 h+ Y
【原料】
7 J' ?9 b+ E4 ?9 `& Ewww3.tvboxnow.com瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
0 H- X, Z) e( x9 D& u$ K7 Q【制作过程】
0 L7 V  g" Q2 F: w. s! R' swww3.tvboxnow.com将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 公仔箱論壇" E$ ]! \+ i, E7 v: ]6 Q$ Q- E
【特点】
! [1 X/ C- d1 c果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb) f. }" g. ?7 _) l8 ^

; X* i) P8 Y" W! v# U / r$ C1 q  S0 ^  T& i% z5 M
渔家红薯条 ; E1 A6 c( o$ o. f' f
主料：红薯 公仔箱論壇; `) ^$ g3 J  B4 k: [+ J
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L& c5 V# [% a, _, Z3 I% k: t, z
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. ^* ^: L+ `7 N1 o2 t) O
　　烹制方法： 公仔箱論壇' f9 O- l, O0 C: `
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； www3.tvboxnow.com$ ^4 }& |0 J7 O& @6 p' R
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
: Y( T8 B) c/ i2 H　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; z+ P" `. \' M  B* q7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v1 ^# }1 [! f% e+ h1 Y& O

4 P& T& v- h+ {tvb now,tvbnow,bttvb蜜豆鱼片 www3.tvboxnow.com. k# S: l4 ^9 Y+ z1 V; w( g
原料 公仔箱論壇2 t$ R! f' G2 Z4 n" L  B" q: D6 t% n
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
8 O+ X7 c- u1 F3 F5 \5 Ewww3.tvboxnow.com　　制作
% _& c" i2 T' L+ K$ R# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
% D' n- N1 }1 t% x! u5 J* @2 S( C公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
' R, i0 l* k" q$ {www3.tvboxnow.com3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J+ M# K2 o( y% s+ Q2 F7 `
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q2 {3 P/ j4 B5 p% f; C

, E; C+ j' R" K7 w公仔箱論壇
; M: S$ M  S2 Y) wwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T- J$ ?: o# Q, k2 ?# Y& Y' i

- `: s2 o1 K% F/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄酒醉鸡
  t2 e' G) n' @: w# v* P) K& ?公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y. n' X3 j. L2 l. O1 G0 F# c+ L
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 tvb now,tvbnow,bttvb) i8 f! K% X; w( w
　　烹制方法： 9 y0 l1 y  q# y  `5 z
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
6 Y9 u$ ^% ^8 ^) y6 t1 a- G　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； . x+ q$ q7 q! {& |* B; H$ ~* h# }
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
- x0 n5 x6 |$ C8 {; ]# g6 N3 x　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
5 r& o7 ]: D- x0 u- ?公仔箱論壇
; n+ u: ~3 y# X) J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% L, _3 E) E% c3 e: s% Q
清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb4 v% _+ I( J* p
主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb2 }. B2 g/ k) h9 m( D
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 www3.tvboxnow.com# T  r8 ^6 }% _8 h) w) v! r
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 5 D( G1 R2 j. ~1 l
　　做法： 8 N/ `) h6 e+ |3 X& D
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 公仔箱論壇9 [9 W4 j, c' `; h9 ]2 s( O
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 公仔箱論壇* b, O3 k4 U2 @6 _! \
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
, l1 n" J* _5 ?7 O　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 : _9 `/ Q  v- `* R. q# {3 W5 y

6 ~7 v/ u# B# otvb now,tvbnow,bttvb
9 b) J9 F2 i  o1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咸蛋黄茶树菇 . Z0 G- p" Q$ D3 s% Y7 {4 Y5 @$ \% T
主料：茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb8 h! c% b4 Z0 Q, ?/ x. ~9 }0 X9 x) `, q
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
" v! c( I( i$ d; K- P$ a% x　　调料：盐、白糖、淀粉 公仔箱論壇% }  m" C3 L5 f! H7 M
　　烹制方法： 4 O: ^: M4 a5 E" z! a* N
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 6 z  c) D/ P/ {/ G7 V3 c; A9 C
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N; V  w, y" \% H9 t
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


2 _% ~% {  S9 L5 i( Q, [4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com- u$ K% ~3 p8 d: x  X$ n7 a
八宝青蟹饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x. B2 c7 \, c+ @
原料
2 o6 f% N5 p* d9 mtvb now,tvbnow,bttvb２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {% }0 h' B) m' p" ~( x5 \
【制作过程】 公仔箱論壇0 K* ]& h& M. B6 d; W! ]
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 公仔箱論壇3 I7 g9 Z) `! \2 k# L. A7 S
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
  R7 i. G$ E9 i. [9 }$ I7 j9 h# otvb now,tvbnow,bttvb三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, P5 R; d( L. r. A; G; S; K% q- N
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
& p  O1 p$ m- V9 @  x3 d
9 a/ z. X3 {6 `* a3 p" d
( g% Q( n! D- ]7 l' F白玉甘甜姜薯 4 d6 S! U8 k9 p' X3 A; j; {
主 料：
) v( L5 v+ |0 d( H0 A8 R( x8 Owww3.tvboxnow.com刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 2 e7 K$ D# c8 A9 G
做 法：
% R2 I' x$ j1 k- R/ C公仔箱論壇1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 公仔箱論壇- p9 j( p# Z9 {) L- y
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 公仔箱論壇, k, K* y, _2 J
特 点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W( h! F8 W! v; e/ h+ L4 b! o
色白透明，香甜可口
1 c- S( \% u6 N0 e7 v  M
, |5 n* d) q4 I9 Wwww3.tvboxnow.com
& b8 }8 A# x  @' Y/ ?) jwww3.tvboxnow.com杏圆炖甲鱼   ]# z' l) b3 T9 ^
[原料/调料]
! n1 H7 G' D# z8 v# X" ftvb now,tvbnow,bttvb甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
. l* d+ C! ^- ~9 T/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程]
1 x1 h! K6 [' ?' d# Xwww3.tvboxnow.com①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
* q* Q) d! L5 _9 c- U* Z+ o②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
+ z+ E' {% M  g* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
. F9 A& e. g9 v公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ v% G0 t3 q6 K1 w2 j! L4 T

5 j% }( m- ~5 e1 ]3 k( I$ T& ltvb now,tvbnow,bttvb
" m2 v* G2 k- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合莓果果醬 / X3 l- O* S% m
[原料/调料]
% r5 x) m7 w" ^* K  o6 Z4 k公仔箱論壇草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
; y# c9 c! U: V; X& F) O3 R9 W: [2 G) a[制作流程] www3.tvboxnow.com3 Z) X* ]' e6 {3 z7 i; N7 g( Q( e1 n+ [
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2 M# r& B  @' M$ Q2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 公仔箱論壇! ?2 @5 X- T: l- m
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 公仔箱論壇( I. u+ {+ j: c7 _
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
. r7 V: ?: D  n; `公仔箱論壇5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
8 }1 S, d) v- e2 u% v( c' @公仔箱論壇6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 公仔箱論壇8 g* y7 |# D; K7 t. j. l

* f5 h' w$ U! Q" B7 r) ^: lwww3.tvboxnow.com
7 [) |6 x$ T7 V8 ~8 ^豉汁蒸盘龙鳝 www3.tvboxnow.com6 |$ _# C/ |4 d( M
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [  J, c5 K( c4 r5 l
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
+ \: W% i' [! @8 B3 @/ J) dtvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
: `7 w! l1 m' q" j9 L# h8 n. rwww3.tvboxnow.com①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 公仔箱論壇+ X0 k% {0 z1 ]) L, }; q* j3 ]4 V
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
: e; S) Q  R. D6 k5 Z+ ?www3.tvboxnow.com③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb1 h" U6 ]$ W/ [$ b" ~$ z+ y

: X/ Z/ s, V/ J; ~公仔箱論壇
" e! I1 {+ Z) M, E$ s) j8 u' fwww3.tvboxnow.com七星鱼丸汤
2 \# H; D4 I! e- m# m/ [& j【原料】
  L  F' p$ A: N& \& A+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb& U* @' z; T# h1 H( o
【制作过程】
4 m8 k7 D# k- e! Q1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \: M+ L( {: x! U
　　
, a. h/ v7 `) G# X- [' L6 R( w+ Btvb now,tvbnow,bttvb2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 公仔箱論壇" D' A" M! H7 k; ~2 ^
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D1 Y) o: j( J1 w! n2 y5 S
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
$ A$ k' v" E/ H3 ]公仔箱論壇　　
% L; |$ u0 `4 m5 G1 p4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P2 I6 R& v0 l$ ~. t
注意： 公仔箱論壇+ z# G/ Y( ]/ Y( L0 |
　　
, Z6 t8 N* L) \# F$ k0 V: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 ; N* w$ {3 ?! R
　　
$ L0 u" o2 D  _6 F( X2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C/ @, p2 R8 `5 l9 q: O
　　 tvb now,tvbnow,bttvb, }! D: |3 `: T% F) E
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 . W1 ]7 W  X4 [& r
【特点】 公仔箱論壇* C8 t% U2 H3 f5 Z% e3 b# {* m
　　
' k1 z' Z$ u7 `& Y8 L) a* `1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
- a- S0 x6 g3 c9 stvb now,tvbnow,bttvb　　 tvb now,tvbnow,bttvb8 w5 R4 e1 F6 Y  [5 ~
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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5 [3 J! W$ d: R: ^# W! B% jtvb now,tvbnow,bttvb翡翠鸳鸯带
4 H/ Y; [- N) j" L9 g; D/ _: F$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- d6 ^1 C% O
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C( L6 a" Y, y" P& y: S
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
  b& b6 d" U+ h5 z' `$ M6 N公仔箱論壇操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
  r: z" V# [8 B( {1 Rwww3.tvboxnow.com(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb( `$ L7 g. B+ Z2 P( E
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 公仔箱論壇# O( s' F8 J% h! b* c& C# i
(四)将半份带子放入脆浆中。
# Q2 h$ P2 Z( m1 l* c(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
1 u, [: E$ Q: s% E* d" |(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
4 ], b. R: O) y. c, h& H  m5 t(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
6 ]- r7 m' C2 U2 E, s8 ^tvb now,tvbnow,bttvb(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 tvb now,tvbnow,bttvb" X! G5 f/ v+ Y- @- }
(九)加入芡汁料炒匀即成。 www3.tvboxnow.com* E/ d8 F3 z4 v) {7 B& H

# J' L( s9 g9 ~( w* b1 m8 v
( ^) d% I( u2 b( ]* ]; o  p1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腊味煲仔饭 & s$ e2 P8 ^& t) T0 x4 h' o
[所需材料]
. [7 Y) d0 N. b材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
0 h% w' y  U0 R/ `- q[烹饪过程]
/ B% V6 Q: Z7 k3 ~4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
/ n9 `) ^( W- {2 D9 F7 l4 X0 i4 C. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 米和水的比例：1：1.5 www3.tvboxnow.com# M* @% ^' V( F1 u
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 1 F- x( B" e9 o: g, R( x
　　
0 _6 W. n6 ^  d! Q* J8 b　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
' d! M; e( ?6 w1 o) s公仔箱論壇2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb. G+ K# `5 W" J# U: ^( Q' X$ ]) ~
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 www3.tvboxnow.com/ B" U  w9 l' ~3 @; u
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! : D; v+ `/ u' J; d; i& `
　　 要快!
& }8 c9 A/ ~2 N/ V7 a* L5 w3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
  c+ X  T; p. d* q　　 关键时刻来了! 1 i& f3 R2 G4 X% L! @; B# c
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ # q* f$ R; u9 B* i4 d4 ?% n  r4 z6 O( U
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇$ D/ u( i; s; Q1 m  b$ G, L
3 c1 ~+ x( N1 T" F0 O/ q) w: E
龙王夜宴 www3.tvboxnow.com- q  U0 W' A1 w' b7 e0 M" b) l
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 公仔箱論壇. s  [; E( {) x% h
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
2 B' [5 ~5 s: c" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 tvb now,tvbnow,bttvb' z7 N& H) ~. q" y
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
% t& Z8 q# {& J0 {8 q- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ e* l* I6 G* o. z2 e0 a% d
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 公仔箱論壇( ?6 d, h2 T2 O. v0 u. d
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
9 c5 ]% U! j6 y, O, ~) s香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb( i2 h& p/ B3 g" e

' s! v" C% S3 b0 |: O& [1 k公仔箱論壇
1 |5 K9 p6 z, b( ~+ v' I3 D1 W·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y. P" J1 Q1 X& _+ T
〖主料〗：牛小排3片
  ~: M. ~8 V  G; Y! E: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb8 L2 l+ f( c* O1 }
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 : {' C4 J) u4 l$ c% I
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb# s9 A5 k5 \( M+ l) |( Z1 z
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
- f9 J# r4 C' K* k# Dwww3.tvboxnow.com(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
% ]1 n8 L7 R2 ^  q& vtvb now,tvbnow,bttvb(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 9 N2 T9 u2 K/ z4 x" \9 g" w
提示： 9 @& q" L+ h/ y) q* z  ^
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 9 F2 v; a/ w' w3 O* Z  r9 ?
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 公仔箱論壇2 s) j# H1 ]/ t; R
串烧海鲜
1 [4 @1 T5 E9 l; Y8 Ywww3.tvboxnow.com公仔箱論壇' B( Q2 o. u2 Y  m, f! a, A

" X( O* Z8 Q; X' Z+ z8 e公仔箱論壇·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb, F0 a. E5 j  `+ Y3 Q
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 1 D+ j5 P3 }! |! j9 ]! c
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 0 m+ @" b9 O* L5 P* h/ t* f
·操　　作:
, E- a% u$ C$ ]$ x(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
. A+ C' f5 k) h( twww3.tvboxnow.com(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
  G: m( q1 D1 K/ V$ A: w! ^tvb now,tvbnow,bttvb(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
4 _- G1 A( P& M7 N( v$ \5 a% u& c(四)大虾去壳挑肠，洗净。 公仔箱論壇! {8 v+ P1 e% N2 C  x
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
" I9 Q" G3 j) P1 A7 F6 [www3.tvboxnow.com(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 ( h/ v9 l- q3 x
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 公仔箱論壇: @/ ?* e, X& \: d
一品鲳鱼
" X# U4 O: s5 Q- W4 f8 ?tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 m4 \& r3 [* K! Z
www3.tvboxnow.com  _2 k  H4 A* e- j  i$ U
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
. j: E) M8 ?" A1 Pwww3.tvboxnow.com·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a/ e) s* M9 \3 A6 u
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
: V- q8 u/ d% F, r! p& m7 \②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; ~# w( W$ m6 a
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
) f$ S, a5 O- {" `! ?3 Owww3.tvboxnow.com八块鸡
' o% G) S. \" H+ v. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p! U4 L$ Z$ ~# q1 l1 E: u公仔箱論壇 0 |) K/ Q0 |9 n3 w8 j+ O+ k/ u9 x2 o
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
  ]& l3 i% o3 [. M; Lwww3.tvboxnow.com·操　　作: ) D5 v" U5 j8 s% l
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
  c7 s( ?2 d( s7 x) I' s; v' A0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 : G" R) p; {/ l6 B# n! I% E
京都丁香鱼
% h$ q* t- v: t9 U9 O' R, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% ?$ @& B  X! `1 z

8 w* P- ~  [- _·配　　料:
) D, E8 V( c) |# W% P% H/ wtvb now,tvbnow,bttvb原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
7 |6 z  o3 e/ O3 X" p" j4 B2 x, y  ^公仔箱論壇调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
* z: W2 H: ?3 _- }& h& H公仔箱論壇·操　　作: & v% E( {8 k* t6 k. Y
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
- l7 z, ~& e" g+ J0 H! i6 B; fwww3.tvboxnow.com(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
* D. m$ S! v4 h1 d& Q$ H(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 公仔箱論壇; {& K1 C+ V$ J% X$ M+ A7 ~5 A% A
炊莲花鸡
0 V3 a+ {& q8 vtvb now,tvbnow,bttvb
" p& K- P+ Q$ }
6 ~( E  y  b5 x6 ]% L+ n4 w) m·配　　料: www3.tvboxnow.com' y& X( U4 }+ M- ?" V1 U( d
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
+ w# C, h  `6 y% p( s, t配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
1 J& \# m0 r/ b0 K2 A6 t! R: O8 W·操　　作:
: z& C) a1 C3 s" e7 J* x" J公仔箱論壇1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
& g/ Q) b* K7 K* A. v6 e1 _! \2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 www3.tvboxnow.com# K$ o& `5 \1 L, g! M7 q
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 + T: n5 A6 ~% o
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
4 v  ]8 r* _# d- G% P7 Z, uwww3.tvboxnow.com红烧火腩
) Q! J, X5 d6 ?& l) v5 L+ I) O
' ^6 C8 Q. c5 Z/ P9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U7 y2 [# w+ D; @' Y+ J公仔箱論壇配　　料:
7 P  l6 i. l! ]1 c* _2 p0 U2 `主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 www3.tvboxnow.com9 ?* m7 O. z, s+ l7 M
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
1 ]7 T9 x  f. c! ~; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ E# H3 G2 C
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 公仔箱論壇; Z$ L) c5 ?  i" `% s
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb# L4 }2 b5 [4 d4 E" s1 z
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 www3.tvboxnow.com* N3 Y; Y' t! Y: ^& X% {3 C
妙手素卷
/ ?% w7 t, ^& ~9 Q, Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ C& R! G) `4 q8 b9 p2 T ) Z2 D7 A% P6 m# n/ H
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
. O+ ~8 d& ]) }6 E' i6 K( N3 E·操　　作: 4 A0 a, z6 {. P: d/ ~5 e7 k
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B  |. h- o! ~( _$ ^
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
/ G. @! Y$ _5 v! q; g5 ywww3.tvboxnow.com蚝皇凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb6 z! g% I0 f" P, Y

0 `" ~0 S; ]0 R9 F1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ X" J& n7 ~# h  U7 z4 B) s
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 ; k# g" N# ?3 P4 E+ ?- r* b5 g0 ^
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 0 b, _/ C1 I# j' _; B5 A3 c
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
6 ?$ T$ ?8 d% ~, Jtvb now,tvbnow,bttvb3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
- C3 f$ H- y  A; m9 q- j* |tvb now,tvbnow,bttvb蟹肉煨冬瓜 公仔箱論壇+ Q. n, q, V! t" l
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8 E( R) _5 j: e# A" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 www3.tvboxnow.com1 t# E" Y, _+ ]( P
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 www3.tvboxnow.com. Y2 Q1 m, o3 v# i
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 公仔箱論壇' p# I8 q; t/ E$ k1 U
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 公仔箱論壇. A# D0 k1 ]) ?: S; _
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb% M. N5 D2 v5 G7 N
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |2 l# F) j) v' a6 V8 O
花雕鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M  Y$ I  M% S" F* ]3 c# f
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  D7 p3 H$ M# W) p- g3 h- }5 ttvb now,tvbnow,bttvb特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 www3.tvboxnow.com, r( K4 v$ A' S8 }) O
【原 料】 tvb now,tvbnow,bttvb; t. s0 W. Y/ R+ y. u
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 F& Y9 W/ d" F  O
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb# f; T4 H1 Y6 I, E+ M7 s
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
8 ]9 [5 H5 |/ L% t4 L公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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tvb now,tvbnow,bttvb/ U; z0 e; e6 H0 x6 S$ i# }- z! H; |
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb  b$ U. [! C0 M
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l% X. ~4 ~/ P
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s" I9 g. u7 b. u6 A! ~# y, I
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； + U6 I3 `( L, k' {( R$ Q2 k
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ' {0 I- f  ~9 P1 y) v
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
7 v. W/ q% I* X: Q0 I公仔箱論壇灵芝鸡汤 $ K# B: {9 G7 @* j' c& r3 R. e5 @. s

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7 M1 I2 O$ q) V$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb* o$ z! r6 J' v9 o7 \6 J, q9 y8 {
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
* `# Z4 x/ R. g* W% B$ P公仔箱論壇制作方法 3 T% c1 X& j* h/ @1 ?
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb! W( o4 g6 u( j4 l9 t0 |' H, z
2．陈皮浸软去果瓤。 公仔箱論壇& i. f8 G, J/ {2 d* d+ a" Z% v. l% S: I
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
8 A* ]& R+ h% G- E4 A. ~% |* j# k7 u! utvb now,tvbnow,bttvb贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
' f, x6 D0 B3 @& l9 w2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛手排骨
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- ~1 p( {: {2 z; v tvb now,tvbnow,bttvb/ K: S& B9 b4 f8 Y5 ^, x9 Z9 A
【特点】
6 C$ r" g4 R# M/ Y( \1 pwww3.tvboxnow.com形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 公仔箱論壇- N5 P3 M1 i; h, n( C! M' `
【原料】
6 Y4 p* ^' c! R* Q0 qtvb now,tvbnow,bttvb排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb( z. e: u4 l- a" I' H1 E# _, y9 l$ Z
【制作过程】 公仔箱論壇) L  ^, r5 m/ A* [- T
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
; e5 v, L& n; F4 d! S. W2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
; e0 r. a3 h/ P1 B; s5 l公仔箱論壇香港咕佬肉
# @/ N& M; L( F# }; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Y# Q+ E9 k% y8 Z  a1 j4 E$ y
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原料 ：
/ _; |* T! V& E公仔箱論壇猪夹心肉400克，青椒半个。 公仔箱論壇8 G3 n" {' L% z# t* {
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
1 f* `) f  }' |* t5 z! g; Q/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法： www3.tvboxnow.com( n5 C5 R- d/ A& `2 ?6 @
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 1 `" s: G, f* [! t, g
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r; R" u5 i( M% N8 z. v* ?& i' W
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
, i  M! T! |8 Swww3.tvboxnow.com特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 tvb now,tvbnow,bttvb  s, c( k7 q4 `7 [( f# @
蕃茄鸡煲 , Y; o/ C0 J/ U. W& K& T6 }' M4 o
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【原料】
1 n/ I7 l% e0 ?! {+ r& g2 ntvb now,tvbnow,bttvb鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
& N0 Y: @+ r% q+ N8 L: _1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 # l" B6 u# _* z3 F" v
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； & z* K( ]  n* M  p8 Z! @
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
/ |% l# q/ E% G' k5 ]' J) b6 `8 F3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 www3.tvboxnow.com2 V4 @% z/ t3 D# ]; c3 B3 @
南乳扣肉
) t8 Z5 o* z5 W5 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 J+ ^0 S3 C1 ~3 M' |) t

, Y( F9 a( T5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ： , r4 K# O' d; t+ b" C0 j2 J
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 公仔箱論壇$ Q6 j5 T" W2 C  b) s; _2 X1 L
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 www3.tvboxnow.com+ `& D5 v8 O% n! b% [! J: ]
制法：
' A! ]6 _9 C# _4 P6 j1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
% f6 j: J5 e/ ]- Q$ `2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
* ]$ H, u5 F/ U6 z! Wtvb now,tvbnow,bttvb3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, A+ ^- m9 S& }
4．芋头片用花生油炸熟。
" q9 `' h: D: D8 M# f) U4 O6 o公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S  ?% q4 L  J6 F! I' Z  r& ^
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
& w1 J# h0 v; T3 o- N) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜子瑶柱脯
& j& ]. K" s, X( Y  g* |公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# f7 q! c2 B! A' p% g9 x
! f6 W3 E9 I* P- @+ d- W' W  f# `- l
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 6 o4 N( G5 ]& r1 [
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L3 T" @1 F3 W8 m2 M$ ^# S4 d
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
( i# j" k" o8 x  K2 ~9 ?0 W0 o②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 6 M1 |  c7 z, Z" N+ @
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 , k. C" f8 U9 M) F0 R
红烧火腩
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: p! F$ W7 K$ L5 T% ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( T3 @7 w  d* g* }& w8 k' x% a
配　　料: www3.tvboxnow.com0 A5 S& A. d' @( Z
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
+ C8 [/ C5 N; p" q0 [6 i' X调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 N3 n9 ]9 U: H7 [3 o5 U
·操　　作: 6 E' ~/ E0 ~  D4 e
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
4 x$ s# @( y' Q5 m+ Z9 Dtvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
, s8 `8 \7 T) F) A3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 公仔箱論壇6 o7 @( Q  U- V0 b- S
虾胶龙凤卷
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) Q0 k0 v. [# ^0 j) K; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U( w+ [6 B8 Z5 W4 m公仔箱論壇·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 * F" o& o! s" Y# `5 N
·操　　作: - F2 d. w+ H9 `! Y+ y2 m. |0 V
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
% ^3 }# O! u1 p0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 公仔箱論壇6 z8 f: y# |3 j: |' b

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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3 p; y& k7 B: @2 v, U% ?/ ?- Y  y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O+ }# ?! m" e( q! F
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
) J# _3 \; J/ Y0 V, G# @( S) [·操　　作: 7 u  ^4 S+ }; D9 ^- E/ O: A
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
% u+ g; Q* T5 N2 `( y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
& T5 I1 F9 n6 f" }/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
* S, A- ~7 @# u. Ztvb now,tvbnow,bttvb④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
# e& D- o: J2 \) p9 d公仔箱論壇苦瓜肥肠
  [, o9 q6 a( k' @8 x公仔箱論壇0 E. a' R, Z' X! [9 z

9 f. w9 Z% I* U* m4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 公仔箱論壇4 m* @  ^) M7 \9 A( O& \
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 www3.tvboxnow.com) U- W* v% K- [4 P8 e5 I
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
% u  d) Y: ^, L" I2 R0 R" z·操　　作:
! R6 c- V- n) k- b( x/ V7 {1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
$ a8 T& E6 S8 X  ], r% e1 w公仔箱論壇2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb# o) l* r3 i/ j. q, k% _  P6 G, f
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
% _9 C: M: L& x1 C' o0 _* k: K4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 " ]8 [) u: w- V- l9 K0 \0 I/ C
重点提示
. R7 C6 Y) N5 w$ H7 J! K2 c* _8 e公仔箱論壇1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
7 ?5 D( R6 E: x' c0 B  u( a* p8 k2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 www3.tvboxnow.com! h; q9 q( g1 C; p
广式回锅肉
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3 F8 x) g$ _' o  P8 Z7 F9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 0 E+ s/ C; Q% F1 B
·配　　料:
4 U" r) r6 \, ]+ Q" N, K' Ntvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：猪通几 ) j6 W& `5 @, c+ L" ?- M
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
) Q- D; b" \- j9 ~8 H$ G* c公仔箱論壇〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 公仔箱論壇9 b2 e, d' Q- D1 \: S2 k& m7 z
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 公仔箱論壇& {' o8 Z) L6 \7 b" H/ @
·操　　作:
# \# Y: z! b) x7 O$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2 ?/ H  z1 ^0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
; l# a( @* D; c+ ?0 X' i$ [3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
( R0 I, {0 ^- M) j8 l2 N/ Iwww3.tvboxnow.com龙凤大呈祥 公仔箱論壇+ s7 e; t* P5 @/ P

$ h  K7 C, C" P5 D 公仔箱論壇7 i; {$ M1 B4 T7 `! L1 a
·配　　料: - k# i: i  w7 \- _% c( X' ^
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
% b8 V4 g7 B+ M0 f: I3 x/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 www3.tvboxnow.com" `. b, j" m. J  e  c; ~
〖调料/腌料〗：盐少许 www3.tvboxnow.com* Y' S( x8 [% h' c: P
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 公仔箱論壇. o9 Y  I! ?, o$ C7 f7 h/ e3 r
·操　　作: 公仔箱論壇; x" o0 |7 W" F3 M* x6 M: Q" _8 Q
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 % S$ u  Y) H( L; ?& B& \
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
4 K; X, J% @) d" I2 r(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
0 o, z& E! b, x" {+ g' stvb now,tvbnow,bttvb(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 公仔箱論壇9 ^2 R/ e1 ~& L
(5) 用文火煲至熟烂即可。
2 Z; k5 r5 I( g# [$ Z/ @% d+ [# itvb now,tvbnow,bttvb(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
  M+ s0 x; i! L干炸大蚝 www3.tvboxnow.com, a, o0 ^2 }8 R! p# A! ]# I; {
www3.tvboxnow.com) \. s( i+ q: C
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb4 p/ q9 U& |. R8 n, A( {8 j8 _
〖主料〗：洗净生大蚝750克 www3.tvboxnow.com& |7 A- z2 u& h: S1 M
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
* |  w  S% c& ]1 H〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
. g" L$ {/ J! g9 H) L·操　　作: www3.tvboxnow.com+ t0 @1 p9 Z0 d1 O
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
, l! A' Z& h8 l( Q$ F4 [www3.tvboxnow.com2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
( [' I2 p( L1 `5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
% n' Y* ^0 N- N- y4 k3 nwww3.tvboxnow.com菠萝古老肉 www3.tvboxnow.com5 R9 k  {1 L, u, ], G, f
www3.tvboxnow.com, j- L3 H- j7 r
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·配　　料:
5 \' Z) C- f5 M' y7 W7 N1 V0 m3 iwww3.tvboxnow.com〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
% W: @& ]8 Q- b6 l公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
3 H8 U$ v" J+ F/ s4 l公仔箱論壇〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
; H% C9 D% s( g, i5 }2 j/ H( Z8 @$ @·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 & @9 Y1 P$ q) O
·操　　作:
9 r# U' J" O' ~1 m1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 ( p6 X; l5 ]* w: ?! W' V+ |
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
. A2 `" a" p6 w. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 公仔箱論壇1 U* [( @) \, L2 d* E9 n5 n
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
. n. q& P& s& V4 y! @- w4 ?4 J5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E# K2 G% i( g
特色潮州烧鹅
# y1 e1 k/ s  @$ f/ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 i8 W2 i8 a% {( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x! q0 z7 b6 t. j& s
·配　　料: www3.tvboxnow.com! ?% q9 l! S( r+ r! B
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb& Z1 K4 x/ Z9 S. {3 F
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
7 n* f% \' w6 ^+ G6 G- G〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* o: N) b# E  m: X
·操　　作:
9 m+ D! A& N9 l& u. u- N公仔箱論壇(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j' b2 A0 K# _; F8 O
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 公仔箱論壇) n; [% y1 u9 y
罗定鸡排
( S# L/ m5 A% c) b; U1 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% g, Z! a1 d- h( i9 f

$ e1 B- O$ c- y6 V+ R·配　　料:
% s  p& s& V0 Q7 h( T$ owww3.tvboxnow.com〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
$ g0 g$ a; s; s& Z1 Ewww3.tvboxnow.com〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
1 f, `- v: Y; y$ |  t  ?5 v〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
' Z" ~% {( {6 F8 Ltvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 1 d* \. ^- ?8 U: _! J/ l% `* s( R
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
( P0 S- ]$ ?8 G- D5 A" v# |% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
: ^& [; s$ a9 j& ~  R+ bwww3.tvboxnow.com3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， ; x* e8 I- ?+ ]* B8 E4 I
能算的上的还是您吧这个资料
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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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